以前總愛看東京咖啡地圖☕️
現在希望自宅就是咖啡館
喜歡美美的器物
裝著甜點。乘著夢想
今天也有佛心分享💕
沒辦法開課但分享可以不用苦等👇
《焙茶鸚鵡蔗糖費南雪》
蛋白100克
法國鸚鵡牌細蔗糖90克
鹽之花0.5克
低筋麵粉33克
小山園焙茶粉5克
泡打粉2克
杏仁粉38克
無鹽奶油100克
做法：
1. 無鹽奶油放入鍋中小火煮至焦化製作 #焦化奶油。放涼後過濾掉焦化部分，降溫至40度備用。
2. 室溫蛋白先以打蛋器左右攪打切斷連結性，加入細蔗糖拌至糖完全溶解，攪拌過程中避免拌入空氣。將蛋白鍋隔水加熱至 #40度。
3. 所有粉類先裝入塑膠袋中混合均勻後過篩，加入蛋白鍋中，用打蛋器輕拌兩三下，不需均勻。
4. 將焦化奶油分次加入麵糊中，攪拌均勻即可。
5. 將麵糊擠至模型中約九分滿，送入烤箱中層，上下火220度，烘烤12分鐘，出爐脫模放涼。
🌟小貼士：
1. 先使用打蛋器將蛋白的黏稠狀態 #打散，可以讓麵糊在烘烤時順利膨脹。
2. 細砂糖先加入蛋白中，目的是為了讓糖可以完全吸水 #溶解。如果先與粉類混合後再加入蛋白，粉類吸收水份會使得細砂糖不容易溶解。細砂糖未能完全溶解時，高溫的奶油沖入蛋白中會講蛋白煮熟。細砂糖未能完全溶解會影響成品的 #保濕效果。
3. 攪拌時絕對不能打入空氣，會造成麵糊 #膨脹不均 及上色不均勻。
4. .因為使用多種不同粉類，所有的粉類先裝在塑膠袋中混合均勻後再一起過篩。
5. 加入粉類時先不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性。加入奶油後，因為油脂可以阻斷麵粉連結，就可以直接攪拌均勻。
6. 麵糊不需要靜置 #直接烘烤，靜置冷卻會使麵糊變重無法順利膨脹。
7. 製作焦化奶油時，奶油中的水份會蒸發形成純油脂奶油，使用時 #不需要補回 蒸發的量。
8. 製作焦化奶油所產生的焦化部分為奶油中的蛋白質成份， #不需要加入麵糊中。
9. 使用 #高溫短時間 烘烤，為了讓麵糊快速膨脹，並保持水份不會過度蒸發。
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膨脹不均 在 [問題] 磅蛋糕和布朗尼膨脹得很不均勻，為什麼? - 看板baking 的推薦與評價
大家好，我是烘培新手，有爬文了，第一次發文還請多多指教^^
是這樣的，我的烘培都是自己看書或網路上大家分享資訊學來的
就依樣畫葫蘆的做~
但一直有個問題讓我很疑惑
就是我在做"磅蛋糕"和"布朗尼蛋糕"時成品都會很不均勻的膨脹
就是只膨脹一邊，無法平均膨脹
就醜掉了(哭)
像這樣......
https://tinyurl.com/adlpsk8
磅蛋糕也是只膨脹一邊.....
我的食譜是參考「快速簡單的平底鍋蛋糕點心」 不過我是用烤箱啦...
無鹽奶油40g
巧克力磚100g
a:全蛋蛋液1個 砂糖30g
b:鮮奶35ml 蘭姆酒半小匙
c:低粉40g 泡打粉半小匙
核桃適量
步驟:
無鹽奶油+巧克力隔水加熱融化
準備另一個盆子放入材料A拌勻後再加入溶化的奶油和巧克力
拌勻後加入材料B
接著拌勻後再加材料C
最後加入核桃拌勻
放入模型裡(約9分滿)
我是用180度上下火全開(因為我家烤箱上下火溫度無法分開...只能選全開或擇一)
烤25分鐘
成品就變成上面的圖了
當我注意到它一邊膨脹越來越高
我有轉邊，但似乎已經來不及了(哭)
我真的不知道為什麼會這樣
是因為溫度嗎?
還是別的原因?
如果真的是烤箱溫度不均我應該要怎麼做才好?
我要怎麼做才讓我的蛋糕很漂亮的膨大呢?
謝謝大家!!^^
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