#蒜味香草烤蘑菇
#網購買到紅蘑菇 #不敢吃
#本周專欄文
東西方都有吃蕈類的歷史，根據考古學家的說法，超過一萬年前就有人類食用蕈類的記錄；而華人食用蕈類，一方面是品嘗那口感氣味獨具的子實體如木耳和香菇，一方面也把蕈類如冬蟲夏草、靈芝拿來入藥。
在歐洲，採集蕈類是很受歡迎的戶外活動，網路上甚至有不少相關社團，童話故事裡更少不了那色澤斑斕、紅底白斑的毒蠅傘。我小時候常看著插圖幻想，唉，我們是不是因為沒有這樣魔幻耽美的菌子，身邊才沒有戴尖帽的小矮人傳說與魔法呢？話雖如此，前幾年有回網購大陸產的乾燥牛肝菌，裡頭混到一朵暗紅色的不明菇種，那到底是魔法的暗示還是中毒的預言，很難說。當然我是打死也不敢嘗試，最後整包都丟了。
雖然台灣漢人基本上少有吃野生菌類的傳統，原住民阿美族倒是會採集暱稱「情人的眼淚」的葛仙米藻來食用。葛仙米藻又稱地木耳，長得像木耳，水分含量高些，生在地上，一些山產店中可以吃得到。
而我幾次在夏季前往雲南，那兒不愧是多元族群文化及地形萬千的省分，見識到了各式各樣驚人的野生菌子──用油煎就極香的雞樅菌裝在罐子裡做油封食品、新鮮的竹笙張開如蕾絲裙般的網狀菌蓋等待來客，黃色的雞油菌炒來吃又鮮又油又多汁，還有日人最愛的松茸，以及在雲南橘越淮而為枳、香氣盡失的松露菌子。
當地農家喜歡挑小個子的松茸，用帶絨毛的南瓜葉充當菜瓜布，輕柔洗去松茸身上的泥汙，抓隻院中的母雞煮成松茸雞湯。慢慢地炊，吃玉米長大的地雞，煮成的雞湯和雞油也黃澄澄的，濃鮮香得很，如此地生地養的「原生態」料理，是平凡農家生活中的奢華享受。
想到這些菌子，嘴就饞了，便快手快腳做了這道烤蘑菇料理，備料簡單，當下酒菜或配菜都宜。
將洋菇的菇柄扭下，取一小碗倒入蒜末、麵包屑、香草末、一搓鹽及胡椒粉，加橄欖油攪拌均勻。把調味後的蒜末麵包屑填入菇蓋內，在烤皿排好，刨上帕瑪森乳酪，送入烤箱，以150度烤20分鐘，即可出爐食用。
蒜味香草烤蘑菇 在 [食譜]鐵板燒之西西里蒜味香煎雞腿排- 看板cookclub 的推薦與評價
https://claire7715.pixnet.net/blog/post/398157433
外面平價鐵板燒或平價牛排館中，相信很多人喜歡吃雞腿排，但是點一份少說也要一百
五上下，分量也不見得吃得夠，其實這很簡單，只要買對調味料，我們也可以做出外面
好吃的雞腿排！
材料需求：去骨雞腿一隻、飛馬牌西西里蒜味香草鹽、各式香料。
有些人可能喜歡別種香料的味道，例如：義大利香料、黑胡椒、羅勒、迷迭香......等，
也可以自己選擇增添。
市場買來的去骨雞腿排，先拿去沖洗一下，市場的砧板可能沒這麼乾淨，不要直接烹調
會比較好，也順便把雞腿裡的血管與血塊去除。市場買回來，唯一不能洗的東西，應該
就是絞肉，洗了就散光光啦！
放到乾淨的砧板上，用刀子在上面直橫各劃幾刀，這是方便我們塗抹香料的時候，可以均
勻之外，烹調的過程也比較容易熟透。
這些就是我準備的香料，重點在西西里蒜味香草鹽，其他是隨意撒，我一定要推薦飛馬
的西西里蒜味香草鹽，有這一罐，焗烤、乾煎都好用唷！不過不是每間大賣場都有賣，
我去板橋愛買就沒看到，這是我之前在土城最大間頂好買的，應該也不是每一間頂好都
有，網路上可以買到，飛馬牌的香料都不錯用，等這罐用光，我再來採買一堆。
除了西西里蒜味香草鹽這罐有鹹味，其他幾乎都是單純香味，而且鹽的比例不是很高，
就算撒這樣多，實際上也不會太鹹，請不用擔心。
要讓雞腿排入味，所以我就先包保鮮膜冰起來。
這是冰在冰箱一天後的樣子，有感覺肉有滲入一些香料，顏色都變深囉！
準備一個不沾鍋，不用放油，開小火。
直接把雞腿排放入，請把皮朝下，才可以逼出油。
偶爾偷看一下皮的狀況，是否都煎成金黃色，我一滴油都沒有加，這是雞腿排自己本身
的雞油，很誇張吧！
稍微移動一下雞腿排的位置，我一直都是開小火，避免煎到焦黑，但是雞腿骨節那邊是比
較厚，也比較多筋，我盡量移至鍋中央，使那邊溫度受熱多些。
再偷看一下雞皮是否都變成金黃色，變成如圖片上的金黃色就可以考慮翻面囉！
翻面後的金黃雞皮非常漂亮，而且也非常酥脆，不過我有些地方沒有碰到鍋子，所以不
是整片都金黃漂亮，有點可惜。
翻面之後可以切開，避免雞腿肉中間還是生的，因為這是我家晚餐的配菜，不是一個人
吃，所以我先切好。如果是一個人吃，其實可以不用切，只是怕裡面不會熟，要煎久一
點。
切塊後，我有檢查一下，所以繼續煎，直到都沒有粉紅肉色為止。
找一個乾淨的盤子呈上雞腿排，我有把位置整理一下。
我又撒了些迷迭香與羅勒，使香味更濃。
這是非常簡單的香煎雞腿排，不用油的原因是可以把雞皮內的油逼出來，我們吃起來不
會過油，皮也因為這樣煎的酥酥脆脆，口感更好，如果喜歡牛排醬，也可以用黑胡椒醬
與蘑菇醬沾著吃，我是比較喜歡吃單純的鹹香味，所以只有加香料，推薦給大家！
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我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦)
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五年前在HOLA買的法國特福。
是呀！不過這樣做也滿好吃的，要皮脆多汁，要用烤得嗎？還是鍋具要選更好呢？
其實是香料鹽很讚XDDD
我的肋排是用香料醃完之後，用烤的
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※ 編輯: claire7715 (111.248.119.41), 11/15/2014 00:18:13
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