[街邊麵食升级版~日系茶室食泰北咖喱麵]
泰北咖喱麵喺清邁周街都可以食到,不過呢間新店同平時見開嘅地痞麵店好唔同~店主由旅遊界轉戰飲食業,以日本拉麵吧為靈感,成間店裝修布置充滿住日式風格,唔止提升麵條同配料嘅質量,賣相亦落足心思(我都係第一次見咁靚仔嘅Khao Soi咋^^),店主仲自創咗一款乾炒版泰北咖喱麵,佢話希望Khao Soi他朝可以衝出國際,成為下一個泰國代表性美食喎,咁有大志,當然要支持下啦~
🍲菜式選擇:
Khao Soi有傳統嘅放湯版本,以及店主自創嘅乾炒版本,配料多樣化,有雞髀、肉丸、豬肉餃子、燉豬肉、燉牛肉、火炙牛肉、大蝦、扇貝同泰北香腸共九款,素食者可以揀炸豆腐;另有四款小食分別係酥炸醃豬肉、餃子、炸豆腐同炸雞翼。
👨🏻🍳食物質素:
根據身體裡面留住Khao Soi血嘅大廢講,好多店都只係喺湯底下功夫,佢最欣賞係呢度每日自家製嘅新鮮麵條,質感比平時食到嘅煙韌有彈性,煮得啱啱好,唔會過腍或過硬,食到尾都仲係好有嚼勁,而麵條本身偏粗,帶一定厚度,掛汁力強,無論放湯定係乾炒每一啖都好惹味~
配料方面,最有睇頭首推火炙牛肉,大廚先喺肉片上灑上喜馬拉雅山玫瑰鹽,再即席用火槍兩邊炙燒,每塊肉散發住微微焦香~至於Khao Soi經典配搭嘅雞髀,比平時食到嘅大隻少少,面淋咗層咖喱醬,肉質嫩滑,好啱啲鍾意啖啖肉嘅人~要特別讚一讚佢個醃酸菜,店主話參考緬甸嘅做法加入咗薑絲,入口爽脆得來唔會過鹹或過甜,細節位都好考究,有誠意~
🏡用餐環境:
由店舖外型到招牌都充滿着日系風格,唔講仲以為去咗間日式茶室~店內空間雖然唔算大,但佈置上好用心,靠窗邊嘅座位望出去有個日式庭園造景,日光充足,冷氣強勁,唔似平時喺啲街坊麵店食到大汗疊細汗,坐得好舒服~
💰平均消費:
Khao Soi最平一碗都要89THB/HK$22,比平時啲街坊麵店貴一倍,不過感覺到真係精心炮製,由湯底、麵條以至配料都係好滿意嘅,呢個價錢可接受~
最後都係嗰句,雖然大家呢刻可能用唔着,不過bookmark定先,話唔埋好快就可以去到呢~
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📍KHAO-SŌ-I
地址:Charoen Rat Road, Wat Ket, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
營業時間:11am-5pm,逢星期一休息
FB:https://www.facebook.com/Khao-S%C5%8D-i-102112168628910/
地圖:https://goo.gl/maps/y7aJ8HYn46mizqte7
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,台灣1001個故事-20210221分集大綱: part1:【米其林廚師烘焙師組隊 前進長濱國小辦桌】 https://youtu.be/M9BagGHyXME part2:【三天三夜稻殼燻羊肉 造窯埋地底成就美味】 https://youtu.be/XkZhAgBn0qs part3:【雲林...
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醃酸菜 在 Facebook 的最佳解答
客家人好喜歡吃門鳝,尤其是配煮咸酸菜更是一絕,一直也找不到有鱼卵的門鳝,今天見有黃門鳝只買了一斤,以解饞嘴。。😋😋
[ 門 鳝 炸 枝 竹 炆 辣 酸 菜 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 .....
1.....黄門鱔二十兩,一斤多
鱼販可代為切分件,或自行切件,見圖
洗乾淨瀝乾水備用
2.....醃酸菜一包, 可以買散裝鹹酸菜
沖洗乾淨,切為小塊,用白鑊炒過,再沖
洗淨,瀝乾水備用
3.....現成炸枝竹五兩
沖洗乾淨,壓出油份,再汆水備用
4......紅葱頭一粒切片
5.....薑三四片,剁碎, (留一半爆鑊)
6.....蒜子三瓣,刨/切成絲,(留一半爆鑊)
7.....照燒汁一湯匙
8.....绍酒兩湯匙
9.... 麻油一茶匙
10...糖一茶匙
11...蠔油兩湯匙
12...胡椒粉少許
13...生粉一茶匙
14...温水80亳升
15...油適量
16...葱兩三棵,洗淨切段
門鱔醃料....
將五至十三項與洗淨門鱔拌勻稍醃半小時
烹調法....
1..... 鑊燒至微溫,放下適量油燒熱
2......然後將蒜片, 紅蔥片及薑絲放鑊爆香
3......然後將以醃好門鳝魚放入,略為煎煮
4......見鱼肉呈白,稍見带熟,先行盈起,
5......隨即加入適量油,再將鹹酸菜枝竹同炒,
6......加入適量滾水及蚝油與鹹菜快手兜勻
7......先上蓋略煮一會,見汁尚剩一半左右,
8......再將門鱔回鑊一同兜炒勻,
9.....上蓋前,加入葱白段同推炒,
10....煮至略見收汁,枝竹夠淋鱼己熟入味時,
11....熄火前放入剩餘葱段,稍焗一分鐘
12....然後炒匀上碟放上芫茜裝飾便成。
備註.....
客家人喜愛蒜頭,豆豉,麵豉醬作調味配搭。 大家可隨意些,輕鬆煮,自在食。
若然有生蒜,可以加入一兩棵生蒜同煮,亦都可以加入豆卜,唐芹同煮。
客家人好喜歡將門鱔煮蘿蔔,鹹菜等,極為美味
醃酸菜 在 Facebook 的精選貼文
#麥寮跟你想的不一樣 #不只有六輕的麥寮
#雲林食通信 #三小市集 #飛雀餐桌行動
#麥仔簝獨立書店 #月光下友善農場
#黃小莫的旅行生活
完整訪談影片連結 https://youtu.be/8w9uvzUkCTU
◎4/1王瑞瑤的超級美食家(晚):聽到麥寮你的第一印象是六輕嗎?今天黃小莫的旅行生活fb的黃佳琳就要來顛覆大家對於麥寮的想法。其實雲林非常大,上次我們帶聽眾去拔蘿蔔的地點就是在雲林,在雲林還能挖地瓜、串蚵殼、醃酸菜 ,進行許多春天的農事體驗。而麥寮鄉位於雲林西北角,也有許多年輕人在這裡認真努力的希望把家鄉介紹給更多人知道,例如這些年輕人創辦的「雲林食通信」,就是報導地方的食材情報誌,還有「三小市集」透過市集、活動分享好食好農,提供食農通路,還有已經舉辦超過百場的「飛雀餐桌行動」,每個場次都邀請不同專業領域的專家一起開發當地商品,以及推動在地文化復興,關注環境、健康、食安、土地等議題的「麥仔簝獨立書店」,最後別忘了其實麥寮舊稱「麥仔簝」,就是以種植小麥聞名,雖然因為進口小麥的衝擊下,小麥在麥寮消失很久,不過現在「月光下友善農場」重新再將小麥復興,製作出許多小麥的商品,還有已經逐漸消失,以前常在祭祀場合出現的鱷魚餐包(土豆仁餐包)
(鳥的照片影片提供/吳明宜-麥仔簝獨立書店老闆)
*搭高鐵遊台灣/挖地瓜、串蚵殼、醃酸菜 春天的雲林農事體驗小旅行超好玩
http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7518
*三小市集
https://www.tri-small.com
*飛雀餐桌行動
https://www.facebook.com/FutureDiningTable/
*麥仔簝獨立書店
https://www.facebook.com/mailiaobook/
*月光下友善農場
https://reurl.cc/pmV4nd
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
醃酸菜 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
台灣1001個故事-20210221分集大綱:
part1:【米其林廚師烘焙師組隊 前進長濱國小辦桌】
https://youtu.be/M9BagGHyXME
part2:【三天三夜稻殼燻羊肉 造窯埋地底成就美味】
https://youtu.be/XkZhAgBn0qs
part3:【雲林大埤鄉酸菜故鄉 超大圓桶保存醃製古法】
https://youtu.be/8bnZ4ZkKBm0
part4:【辦桌菜尾升級豐盛大鍋菜 客家小鎮特有美味】
https://youtu.be/_ImLLfr2vE4
part5:【深坑臭豆腐街賣湯圓 逆向思考手搖商機】
https://youtu.be/anA8N46xH9k
■台灣1001個故事 說不完的故事
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醃酸菜 在 培仁蔬食MAMA Youtube 的最讚貼文
超愛吃酸菜的媽媽
從冬天大白菜、春天芥菜、夏天豆角⋯⋯
一整年都在醃酸菜!
各種酸菜其實醃法都差不多
醃豆角超級簡單
醃起來自己吃
這幾個月的小菜都有了
快來試試看吧
#酸豆角
#缸豆
#小菜
收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風
產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風
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培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食,出過三本食譜書,開過一間預約制蔬食料理餐廳(培仁烹調工作室),也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問,目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式,讓蔬食的美味可以更傳遞給大家,在家都能自己做唷!
臉書這邊追,有最新課程資訊▼
https://www.facebook.com/peirenvegan
IG這邊追,有日常小影片▼
https://instagram.com/peiren_vegan?igshid=zirobnjdjd9g
工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com
醃酸菜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
足本訪問: https://bit.ly/3g2C1fj
重慶名菜酸菜魚,鮮香味美,酸辣開胃,特別適合夏天食用。近年引入香港引起熱潮,不過坊間多用現成酸菜和湯底,缺乏個性。由米芝蓮三星名廚歐國強師傅主理的蓉玥,則用自家醃酸菜和魚骨濃湯,真材實料,價錢卻很親民,午市才賣$88!
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現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
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