乾鍋是重慶的家常菜。把蔬菜、肉食和辣椒花椒等香料炒成一大碗。因為無汁，用鍋或大碗上，又稱乾鍋。 快煮快吃，紅遍北京、上海、深圳。 去年底，有八個港漂，都是乾鍋迷，一起開設專門店。選址樓上鋪。設露台...

這道菜因為蒸肉粉都有味道了，所以排骨只是略調味，下手不要太重。排骨可以用五花肉代替，或是豬大腸，就成了粉蒸肉或粉蒸肥腸。地瓜可以用帶皮的南瓜代替，不管是南瓜或地瓜，吸足了肉汁，非常好吃，往往比排骨還受...

材料： 螃蟹1隻(約800克) 乾辣椒 10克 薑片 20克 蒜片 30克 蔥段 60克 花椒 5克 大骨高湯 800 cc 調味料： 辣油 3大匙 蠔油 2大匙 辣豆瓣醬 1大匙 紹興酒 ...

材料:市售滷豬腸600克、乾辣椒20克、蒜頭片5克、紅黃甜椒各40克、九層塔4克 調味料:醬油1大匙、糖1小匙、米酒2大匙、水3大匙、香油1大匙、花椒粉1小匙 作法: 1.豬腸切斜片下鍋略煎 2.配料...

材料：麵腸4條 鍋巴 3塊 乾辣椒 30g 花椒5g 芹菜10g 薑 10g 調味料：鹽1小匙 白胡椒粉1/2匙 粉糊 ：中筋麵粉 3匙 地瓜粉 9匙 作法： 1.先將麵腸切小段。 2.調粉糊：...

材料： 水、白花椰菜、玉米、紅蘿蔔、蒜頭、五香粉、鹽、白胡椒粉、咖哩粉、蔥段 作法： 1.取乾鍋加入咖哩粉用小火炒香，倒入少許油與蒜片爆香，再依序放入紅蘿蔔、玉米、白花椰菜一起拌炒，加入水、五香粉，...

材料：中筋麵粉、砂糖 作法： 1.取乾鍋倒入麵粉小火炒香，慢慢炒至深黃熄火。 2.取適量的麵粉與砂糖放入碗中，慢慢加入熱水，可依個人喜好添加水量拌勻即可食用。...

材料：四季豆、軟絲、麵粉、蒜頭末、辣椒末、蔥花 醃料：米酒、胡椒粉、鹽 調味料：胡椒粉、鹽 作法： 1.將軟絲加入所有醃料，抓勻醃10分鐘，放入麵粉中裹粉；起油鍋約140度，將軟絲放入油鍋中，炸至微...

材料：鹽、米酒、薑、蔥、黃魚 做法： 1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。 2.把醃好的魚水分先擦乾，鍋子大火燒熱用少許油，讓鍋面均勻沾上油，魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火續煎到魚肉香味漂...

材料： 蘿蔔乾、乾豆鼓、辣椒、蒜末、糖 做法： 蘿蔔乾過水瀝乾備用，用乾鍋炒香，約3-5分鐘即可起鍋。 鍋中放入適量的油，小火爆香蒜末與辣椒末，炒到表面有點微焦，再將豆鼓放入鍋中，炒到香味出來，再放...