材料：花蟹、薑片、蔥段、薑末、酒、白醋。 先把花蟹冰凍過，大約凍五分鐘讓牠無活動能力，取出後把繩線剪開，把花蟹底部朝上裝盤，如怕有腥味可再放上薑片、蔥段再淋上一點酒，準備鍋子在鍋內放上架子倒入水來蒸...

材料：胡麻油、米酒、水、薑片、鹽、豬腰子。 先把豬腰子從背部切開成兩半，切開後裡面有腎球，而這個部位是最腥臭，先用手壓兩邊再用刀橫切，切除中間筋的部分即可。 從腰子表面處以直切方式切數條紋路不要切斷...

材料：干貝、青椒、紅椒、蔥段、薑片、鹽、糖、太白粉水、白胡椒、米酒、香油。 把買回的干貝先看一下表層有無一塊筋，筋的顏色比較白先拔掉之後放在碗中，再準備一鍋開水，再把開水倒入碗中讓干貝浸泡，約浸泡３...

材料：魚、米酒2大匙、蔥適量、薑適量、水4大匙、糖1茶匙、醬油2大匙、蠔油1大匙。 準備殺好的魚，而魚身的中後半部最難熟，所以在魚的背部用刀沿背鰭劃開到骨頭部位，兩三片薑片與蔥，加入滾水中，再加兩大...

材料：白蝦，薑片、蔥段、米酒 醬汁：熱油3大匙、蔥絲適量、辣椒絲少許、醬油適量、涼開水少許、糖少許 蝦子挑選要注意頭跟尾巴，不新鮮的話會變黑或變紅，而蝦身殼會鬆鬆且頭易斷。 先燒一鍋開水，如果...

【楊桃美食網】滷出色澤油亮的控肉Braising a beautifully colored and lustrous pork belly 材料:五花肉、蔥段、薑片、滷包、紅蔥頭、兩份糖、醬油 ...

材料:仿土雞腿一隻、泰國香米或長纖米(份量2杯先泡水約30分鐘)，紅蔥末、蔥泥、薑泥、蒜泥、辣椒泥、月桂葉、薑片、蔥段。 先洗好雞腿，準備半鍋的水燒開，放入桂葉、薑片、蔥段。水滾後放入雞腿開小火微滾...

主材料:雞腳、滷包 準備滷汁，先把800cc水、300cc醬油、60g糖先煮，之後再加入2根蔥、五片薑片與滷包。 滷包材料:肉桂、草果(須先切開)、香葉、小茴、八角、花椒、沙薑，如果怕麻煩也可用市售...

我的醬油架上，必備一樽紹酒。基本上，大部分餸菜，都會用上紹酒，醃肉，灼菜；炒餸爆料頭時，灒酒，立即蓋上鑊蓋，做好的菜，特別香。 今次做的麵醬爆雞球，少不了用紹酒醃雞、混醬及灒酒，香氣逼人呢。 花雕酒最...

乾葱（shallot），形狀像細小的紅洋葱，比洋葱少一點辛辣，經油爆香後，味道比洋葱香濃。XO醬多數加有乾葱，缺少它，香味便大打折扣。想炒飯香氣四溢，秘訣就是加些少乾葱粒。台灣馳名的滷肉飯，就是加了用...