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丁香魚乾製作 在 Facebook 的最佳解答
#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮,我很愛也很猶豫,因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚,已經切成三段,頭尾煮湯,中段油煎,哇哩咧,肉質扎實又柔軟,肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚,所以味道很甜沒有怪味,油煎的那段就是最肥的魚肚,口感QQ的非常獨特。
網路上說,青嘴是澎湖人的宴客魚,全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺,三天兩夜的行程我去釣魚,看菊蠔,逛市場,探麵線,吃辦桌,啖花枝丸,認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣,我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣,Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜,讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚,就算有,我也不在意,丁香魚嘛,就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚,在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的,所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀,身上的銀皮亮晶晶,原來是生凍的,實在太難得了,我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎?李旺說不是,他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒,這樣可以嗎?這樣不腥嗎?這樣夠鹹嗎?我硬著頭皮因為想做澎湖人,所以把丁香魚退冰再瀝乾水分,撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡,蒸上七分鐘。
嘿嘿,掀開鍋蓋,鮮氣迎面,一尾尾還是亮晶晶,趁熱偷吃一尾,天啊怎麼會那麼甜那麼軟,內臟的一絲苦還會回甘,原來丁香魚是這般滋味!
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆,本來還是整尾入口嚼,但我葛格保師傅想吃淨肉,要求我拔頭去刺除內臟,我傻傻乖乖照做,他樂得笑呵呵,直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事,剝掉兩片魚肉的丁香魚,居然內臟處還有一尾丁香魚,我不懂,詢問李旺,「瑤姊,沒有人吃丁香魚去頭去骨啦!都嘛是整尾吃下去,所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗,小卷一夜乾,菊蠔都是,那天解凍了 #紅新娘,準備煎來吃。
去了澎湖,才知紅新娘多為進口,那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節,不過當地人告訴我,紅新娘大出時捕獲量很大,但隔天一尾不見也常有。
眼睛小,額頭高,色粉紅,身形扁,有暴牙,看似舌鰨魚,實是隆頭魚,紅新娘雖然比丁香魚大很多,但同樣沒有三清,連魚鱗都留著,魚肚也沒開。
就這樣整尾完整,退冰瀝水擦乾,我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉,又一隻隻輕抖,把餘粉抖落。
用稍多的油煎,這是紅新娘最美味的吃法,因為魚身扁,很快就熟了,一隻隻鋪排入盤,煞是好看。
保師傅基本上像個孩子,沒有很愛吃魚,因為他怕魚刺,刺多刺短刺硬都不行,怕被魚刺暗算了!淡水魚怕有土氣,海水魚怕有藻氣,很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情,我煎了七尾他吃了五尾,還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨,魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾,邊邊很酥,肉肉很嫩,整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾,想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品,然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃,完全顛覆我對扁魚的印象,就是丟進小烤箱烤到捲起來,就能撕成條狀當魷魚乾吃,全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光,觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣,丟進200度C的烤箱中,先聞到夜市味,再看到小卷捲曲金黃,然後被我撕成條,嚼嚼嚼,吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟,有時細嚼慢嚥,有時囫圇吞棗,前者是享受品味,後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家,以上澎湖海鮮有季節性,也受氣候和運送條件影響,不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮,請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚,他捕到什麼在第一時間會上傳,識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
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丁香魚乾製作 在 Facebook 的最佳貼文
眾所期待的水餃團🥟來囉!
還有夏日好清爽的涼拌菜(海帶芽/泡菜)
🔺團購優惠表單請私訊我:)
🔺團購日期:7/2-7/11
(7/5先出第一批)
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海濤客是一個來自小琉球的在地40年老品牌
老公當時買了一大堆回來(巨蟹老公不會讓你餓)
我們一吃了水餃之後,確認過眼神,好吃欸!!
這麼好吃的產品必須要認真推薦給大家
所以我主動出擊,自告奮勇的跟廠商毛遂自薦
不過,海濤客真的很少在開團
而且他們合作的都是粉絲數50、70萬的那種大咖
能夠有機會幫大家爭取團購優惠價格
真的是我的榮幸♥️
接下來就要詳細來介紹這次團購的產品
(因為產品非常的多,所以篇幅很長喔)
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【🔺海王餃:飛魚卵豬肉/鮮蝦豬肉/韭香剝皮雞】
他們家的水餃算是很飽滿大顆胖胖的那種
而且餡料相當紮實,肉汁很Juicy
餡料也調味的很好
#鮮蝦豬肉 裡頭還有一整條完整的草蝦喔
水餃可以吃到草蝦的鮮甜
不是蝦泥~~~~是否很有誠意
「草蝦」搭配「香蔥豬肉餡」
果然有海王餃的風範
#飛魚卵豬肉
第一次吃到水餃裡頭放逼波逼波飛魚卵
果然是來自小琉球特有的風味
搭配高麗菜,一口咬下去香而不膩又多汁
煮好的水餃皮很Q
不會煮一煮就破爛掉
而且包裝是一個水餃一格
所以不會有黏在一起的情況
煮起來的水餃就會是這樣漂漂亮亮的金元寶
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【🔺黃金飛魚卵涼拌類:海帶芽/泡菜】
夏天必備超開胃,不管是海帶芽跟泡菜
都有著爆量的飛魚卵
逼逼波波的口感代口你全新味蕾感受
沒有防腐劑、保鮮劑、糖精、色素跟辣椒精
所以開封之後要趕快吃完喔
#黃金飛魚卵海帶芽
夏天來一口酸酸海帶芽真的是很清爽開胃
海帶芽口感爽脆,單吃也很好吃
#黃金飛魚卵泡菜
使用特製的黃金蒜味醬發酵熟成製作
雖然是蒜味為基底,但是口味很溫和
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【🔺香腸類:飛魚卵/辣式/香蒜雞腿棒】
海濤客的香腸,飛魚卵的量是外面的2倍
使用的豬腸不是人工豬腸,是真的豬腸
而且是用後腿溫體台灣豬來製作
所以沒有可怕的豬騷味!!而且鹹度適中
單吃、加蒜頭吃都好好吃
#吃過香腸的回購率都很高
雞肉也是選電宰雞肉
都是當天新鮮雞腿肉下去製作
絕不是使用一些不好的肉體
一分錢一分貨阿~~~
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【🔺大海味小零嘴】
⭐️魷魚絲/ 泡菜魷魚絲
魷魚絲獨特的沙茶風味
使用低溫烘烤所以吃起來完全不乾柴
絲絲入口,一口接著一口
喜歡辣味的絕對要帶一包泡菜口味
晚上來點下酒菜就是這個啦
⭐️魷魚片/ 麻辣魷魚片
使用新鮮魷魚整片炭烤
搭配獨家秘傳醬料烘烤
吃起來有點甜甜的,口感軟Q多汁
目前是排行榜第一名
⭐️小卷片
使用新鮮厚實的小卷製作
高營養不含脂肪,減少膽固醇堆積
吃起來的口感相較魷魚絲來說偏硬
但是就是屬於越嚼越香的耐人尋味小零嘴
⭐️那個魚
嚴選新鮮的比目魚魚骨
搭配香甜的蜜汁烤的香酥薄脆
脆脆甜甜很容易停不下來
⭐️杏仁丁香
老公最愛這個口味
脆脆的香酥小魚乾搭配奶香味的杏仁
交織在嘴裡竟然這麼合拍
衝突的和諧感,超適合配茶配酒的
很適合送給嘴饞在家的長輩啦
⭐️乳酪絲系列(經典/海苔/柴魚/咖哩/香辣)
我本來沒開,但是好多粉絲私訊跟我說
他們家的乳酪絲爆炸好吃的
請我務必爭取一定要開團!
立刻跟廠商傳達大家的心願
使命必達!表單已經新增囉
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目前上一批收到的人都超滿意!
實在很推薦大家一定要買來吃吃看♥️
@wuguidong
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#水餃 #水餃推薦 #香腸 #海帶芽 #泡菜 #泡菜團購 #水餃團購
丁香魚乾製作 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
自製【辣炒小魚乾】自己做最安心!香辣過癮,下飯配麵超萬用!
「原來辣椒醬這樣做一點都不難!」
「做一罐放在家備用超級方便!」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」,
馬上研究了好久,炒了好幾鍋!
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵!
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⛱簡單哥小前置:小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用
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此教學影片拍攝日期為:4月15日。(也遵照CDC規定,除簡單哥外其他工作人員都有全程配戴口罩)
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(今日份量:20 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後,半煎炸小魚乾,變色後濾起來
②炒乾菜脯,炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後,下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#辣炒小魚乾
#小魚乾清洗
#投稿料理
#下飯料理
#炸魚乾
#丁香魚
#簡單哥
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