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《晨食鮮奶吐司麵團》
✍️材料
麥典實作工坊麵包專用粉 1000g 【高筋麵粉】
鮮奶 700g
雞蛋 50g
即發乾酵母 12g
砂糖 120g
鹽 15g
無鹽奶油 120g

攪拌工程
低速攪拌3分鐘丶中速攪拌8至10分鐘
麵團呈現光滑，加入奶油之後
低速攪拌3分鐘、中速攪拌3分鐘

基本發酵 60分
中間發酵 20分
最後發酵 50分

晨食鮮奶吐司 分割 250g
奶酥小餐包 分割 40g

酥菠蘿配方
✍️材料
砂糖 50g
軟化的無鹽奶油 50g
麥典實作工坊麵包專用粉 85g

夢幻美味奶酥配方 20g 16個
✍️材料
軟化的無鹽奶油 100g
糖粉 60g
雞蛋 30g
奶粉 130g

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細砂糖 30g
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早安～

來做個雙色吐司！ 同時有麵包機＋攪拌器真的很方便。 特別是想做雙色吐司的時候。
一台機器打一個麵團。 這次就用胖鍋＋ KA 5QT各打250g乾粉麵團。 雙色吐司真的好好玩呀！ #ka攪拌器延長下單最後一天

份量： 兩個12兩吐司模(使用低糖土司模, SN2066)
材料

原味麵團：
高筋麵粉 250g (統一麥典)
水 165g
砂糖 20g
酵母粉 2.5g
鹽巴 3g
奶油 20g

巧克力麵團：
高筋麵粉 235g (統一麥典)
可可粉 15g
水 170g
砂糖 30g
酵母粉 2.5g
鹽巴 3g
奶油 25g

巧克力豆 適量

1. 材料減半放入麵包機
先打原味麵團，啟動『揉麵』或是『烏龍麵糰』模式，完成之後，收圓放在保鮮盒裡面，先入冰箱冷藏。
等到巧克力麵團揉完麵(發酵前)，從冰箱取出，放到28度環境發酵60分鐘

再打巧克力麵團，啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』

使用KA 5QT攪拌器，除了奶油之外其他麵糰材料投入，1速3分鐘，轉2速2分鐘之後放入奶油，1速2分鐘，3速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜), 完成之後，收圓放在保鮮盒裡面，先入冰箱冷藏。

再打巧克力麵團，一樣的方法。 兩個麵團都完成之後，於室溫28度，發酵60分鐘

2.取出麵團，兩種麵團個別分割成2等分，排氣滾元，休息10分鐘

3.取其中一個麵團，擀成長方形20*30cm，兩個雙色麵團交疊，放上巧克力豆，捲起來。
(不同做法 請看照片說明)

4.放到土司模裡面，於溫度35～40度左右室溫，發酵60-90分鐘。

5.烤箱預熱190度，發酵到約8-9分滿，入烤箱，如果用三能的12兩低糖土司模，水波爐(大波)烘烤約20分鐘。(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)如果用一般三能12兩吐司模，水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具，請大家自己斟酌。

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食譜配方 Recipe / Ingredients :

份量：做兩條12兩吐司模, 低糖吐司模(三能 SN2066)
或者 1條12兩吐司模 ＋ 2個250g方形吐司模(也是低糖吐司模)

巧克力菠蘿麵團 pineapple dough
奶油 butter 46g
糖粉 icing sugar 40g
雞蛋 egg 24g
低筋麵粉 cake flour 84g
可可粉 cocoa powder 10g

麵包麵糰 bread dough
高筋麵粉 bread flour 475g
可可粉 cocoa powder 25g
鮮奶 milk 110g
水 water 250g
砂糖 sugar 50g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油 butter 50g

裝飾 dressing
砂糖 sugar 適量 appropriate

內餡 filling
耐烤巧克力豆 backing chocolate chip 90g

菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉，可可粉壓成麵團之後進冰箱冷凍20分鐘, 要使用時在從冰箱取出, 分割成4等分

麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『快速麵團』
2.分割成4等份滾圓，醒20分鐘, 桿成20*15公分長方形，
3.放上部分巧克力豆，左右覆蓋，再放上剩餘巧克力再捲起來。
4.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平為直徑10*10公分的正方形,蓋上菠蘿皮，沾上砂糖，放到入吐司模型
5.正方形吐司模二次發酵60分鐘，或到模型分滿。12兩吐司模，發到九分滿約70-80分鐘
6.190度 方形吐司烘烤16分鐘/ 12兩吐司模烘烤21分鐘。

一般吐司模的烘烤時間需增加5-6分鐘。 非水波爐烤箱需增加5分鐘左右

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食譜配方(使用三能SN2066模具,450g)：
高筋麵粉 bread flour 250g
冰水 cold water 160g
砂糖 sugar 17g
酵母粉 instant yeast 2.5g
鹽巴 salt 2.5g
奶油 butter 17g

內餡 stuffing

蔥花 chopped green onion 適量
起司片 cheese slice 3片
肉鬆 pork floss 適量

裝飾 dressing
奶油 butter 適量
白芝麻 white sesame 適量


1.所有材料放入麵包機，胖鍋使用『快速麵團』，其他麵包機使用『麵包麵糰』包含揉麵＋一次發酵。

2.取出麵團，不需要分割，排氣滾圓，休息10分鐘，起司片切成四等份

3.擀成長方形20*30cm，將起司片放到麵團上，撒上適量蔥花，還有肉鬆。

4.切成12等分， 將麵團堆疊起來，立著放到土司模裡面(低糖土司模)，於溫度35～40度左右室溫，發酵50分鐘。

5.烤箱預熱190度，進烤箱之前，塗上適量的奶油，撒上白芝麻，總共烤20分鐘

(水波爐前五分鐘設定一顆強度的蒸汽)
*這麵包麵糰配方屬於低糖低油，所以烤色比較沒有那麼深喔！

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湯種 （兩條吐司的份量）
--------------------------------------
高筋麵粉 30g
水 150g

水＋麵粉攪拌均勻，就上爐火，一邊加熱一邊攪拌到呈現糊狀。
用保鮮膜服貼蓋好。

湯種份量太少不好煮，所以建議一次做兩份，三天內用完。

吐司(一個12兩吐司模)
--------------
湯種 80g
高筋麵粉 250g
水 100g
砂糖 25g
酵母 2.5g
鹽巴 2.5g
奶油 20g

Ingredients
===============
Utane dough
------------------------------
Bread flour 30g
Water 150g

Mix water and flour, cook it until mushy. Cover the dough with plastic wrap.

Toast (one toast mold 197*106*110mm)
------------------------------
Utane dough 80g
Bread flour 250g
Water 100g
Sugar 25g
Yeast 2.5g
Salt 2.5g
Butter 20g



1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』

如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成三等分，排氣滾圓，休息15分鐘

3.取其中一個麵團，擀成長方形，捲起來，休息5分鐘。

4.再度擀長，捲起來，三個麵團盡可能要等長，捲起來之後寬度大小差不多。

5.放到土司模裡面，於溫度35度左右室溫，發酵60-90分鐘。

6.烤箱預熱190度，發酵到約9分滿，入烤箱，如果用三能的12兩低糖土司模，水波爐烘烤約21分鐘。如果用一般三能12兩吐司模，水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具，請大家自己斟酌。

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