【人造、一般奶油差在哪？🧈】
兩個都叫奶油，一般奶油和人造奶油從原料、製程差在哪？而脂肪抹醬只是加了水的人造奶油？
人造奶油製程 在 食力foodnext Facebook 的最佳貼文
人造奶油製程 在 Facebook 的精選貼文
【 鎮一大理石JEmarble 】
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常看我直播的粉絲同學都知道，我以前在做麵包或包子饅頭時，常常都會在桌面上鋪上一張矽膠墊來做揉麵，因為我的中島桌面是防火耐高溫美耐板，我問過設計師它是屬於有塗層的材質，長期來說建議還是不要將食材直接放置於桌面操作比較好，另外也有許多人的中島廚房桌面都會使用人造石的材質來製作，其實以人造石來說大多數都還是使用化學物質來合成加工，都是不建議直接將食材放置操作的，但是用過揉麵墊的人都知道，揉麵墊厚度薄而且沒有重量，在揉麵的過程當中常常會捲曲或者是翹翻起來，用到後來都會起睹蘭⋯⋯
所以我原本就一直在找揉麵墊，試用到鎮一大理石後我馬上就愛上他們家的產品，尤其是大理石料理板我跟小紀老師都超級喜歡用的！不管是揉麵、做麵條、包子饅頭、餃子皮等等，食材直接接觸也非常的安心，而且用來拍料理及甜點的成品照也是很美～❤️
很多人都會問為什麼需要特別買一塊料理板，和一般家裡的大理石廚房檯面有什麼不同呢？天然大理石在自然形成下無法避免孔洞、裂縫等等，一般板材的標準製程都是會統一上化學合成膠來填補這些表面瑕疵，讓大理石板看起來非常平整光亮，這樣的大理石板，通常會用來做建材使用，包含廚房檯面裝潢、地磚、壁磚等等⋯
如果是人造石材，更是直接使用化學物質來合成加工，這樣經過化學處理的表面，用來直接接觸食材，長久下來是有安全疑慮的
鎮一大理石擁有30年專業生產大理石餐廚用品的經驗，外銷出口到世界各地，因此通過國際多項食品容器級檢驗合格，石材皆採用台灣花蓮當地大理石材，大理石的特點為堅固耐用、高質感又好清潔、表面無任何化學加工，符合安全無毒標準，而且不經過化學補膠的大理石料理板，必須挑選非常完美的石材原料來製作，所以數量有限，每一塊鎮一大理石料理板都是獨一無二的花紋，每一塊的大理石紋路都非常漂亮，使用起來不僅吃得安心，心情也非常好啊～
✔️我最喜歡的就是 #揉麵必備的鎮一大理石料理板
經過多層拋光的大理石料理板，表面非常光滑，相較其他材質較不易沾黏麵團，使用後可用濕布擦拭清潔就可以，不用擔心會有細縫卡汙垢或是發霉的問題，另外天然大理石低溫的特性，也能較容易讓麵糰維持低溫的狀態，特別是處理奶油量較高的麵團很有幫助，還有用來做巧克力調溫也非常的適合哦～
料理板有多種尺寸，可以依據家中可放置的位置來挑選尺寸，大理石都有一定的重量，放置定點後不建議大家常常移動它，#我的大理石料理板是60乘40公分大的，我是直接放在中島上，平時也可以把其他東西放在料理板上面，放置熱鍋、食材、切菜板等。把它當一般桌面使用，等於就是桌面的一部分，就不用另外收納了。
✔️再來我心中的第二名就是 #大理石麵棍
活動手柄麵棍，適合用較大份量的麵團，鋁柄的材質非常耐用，用來壓牛軋糖、雪Q餅，或者擀饅頭的三折三擀時就非常的方便！我上次直播做巧克力雙色小饅頭就是用這個桿麵皮，超級省力又非常容易將麵皮推開，喜歡做饅頭的人一定要買這一隻。
✔️另外 #直式麵棍 很輕巧，做一般小麵包的整形非常實用，相較於木頭或塑膠材質，更安全無毒、好清洗，也不用擔心發霉問題。
✔️還有 #可調式麵棍組合，搭配食品級矽膠圈，有四種厚度（2、4、6、8mm）可以做調整，像是製作餅乾、塔皮、派皮等需要桿出厚薄一致的麵團時就非常的簡單方便了。
✔️接著是我做蛋糕甜點最常會用到 #大理石蛋糕轉台
鎮一大理石的轉台有低腳跟高腳兩種，我自己因為會常常需要做蛋糕裝飾，所以我選擇高腳蛋糕轉台較方便操作，大理石蛋糕轉台重量很夠，旋轉時不會在桌面上亂跑移動，而且中間軸心的部分連結的非常滑順，輕輕轉一下就能很順暢地轉動，這對做蛋糕裝飾非常的重要，相信有用過一般塑膠蛋糕轉台的人都能深刻體會那種很難用的痛點，另外蛋糕轉台也能選購附保鮮蓋，保鮮蓋是壓克力材質很輕巧，完成的蛋糕可以直接加蓋保存非常方便又美觀。
我們這一次試用鎮一大理石的產品後覺得非常滿意
也推薦給喜歡大理石產品的粉絲同學們
鎮一大理石平常如果有折扣大概都只有95折而已
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單品部分全部都可以結帳時享有9折優惠
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還有購物金10%回饋在下次購物就可使用
相當於是等於8折的優惠了耶～
有需要的朋友可以趁著這次烘焙展的優惠活動購買喔！
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#JEmarble鎮一大理石
#翔太の卡將的廚房日記
人造奶油製程 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的精選貼文
「關於奶油的浪漫。」
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隨著健康意識的逐漸抬頭，多吃蔬果少吃肉，多用橄欖油少用奶油，這些健康概念逐漸在台灣落葉生根也好一段時間了
優格開始出現了無糖優格，可樂與各種飲品有了無糖與代糖的選擇，漢堡肉出現了無肉的選擇，各式各樣健康的選擇應運而生
低脂高蛋白的雞胸肉與腰內肉現在才是王道，豬五花與那些多油脂的肉類料理開始被擠下排行榜
身為廚師，看著這些滋味豐富的品項逐漸被取代，說實在，我感到些許的無奈也不知如何是好
看著減脂的鮮奶油，不要太甜的甜點，不要澱粉的蛋糕，逐漸搶攻甜點市場⋯⋯
我知道我心裡有些東西正在慢慢崩壞，但卻發現這樣的趨勢避無可避，我無法不正視這潮流，所以我也開始學習，根據市場的喜好去做調整
但內心那塊很私人的「浪漫」，我還是努力地保存下來了
畢竟
有些食譜的製作就是得用奶油，無法用橄欖油取代或其他油品取代
有些甜點就是得用乳脂含量35%以上的鮮奶油，低脂的鮮奶油是無法打出那麼漂亮的打發鮮奶油的
特別是奶油，你從來沒有聽過什麼低脂奶油吧？
因為阿，要被稱作奶油(Butter)，首先原料得是「動物性乳品」，而裡頭的乳脂含量得超過80%，才能被稱作「奶油」！
任何低於80%乳脂的「類奶油製品」，且參雜或使用其他非「動物性乳品」的產品，都只能被稱做「人造奶油」
有如此的食品規範，我們才能安心的選購奶油，不用怕使用到明明是人造卻掛著「奶油」稱號的產品
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這次與 #法國乳製品公會與 #歐盟 的業配合作與以往接觸的業配相當不一樣
我沒有特別要推什麼主打產品或是品項，業配的內容就是要介紹歐盟認證的乳製品
眾所皆知，歐盟在檢驗標準上可說是相當具指標性
所以要推廣這麼一個具公信力的組織
於公，我感到相當榮幸 ❤
於私，我感到相當開心，因為我本身就相當推廣「多用奶油！多吃起士！多用鮮奶油！」這個理念！
而說到這些乳製品，我想大家都會不自主地想到 #法國 這兩個字
#法國乳酪
#法國起士
#法國奶油
#法國鮮奶油
這鮮明且深入人心的印象我想我不需多作介紹，平常有在煮菜或烘焙的你/妳，都會明顯地感受到 #法國乳製品 與其他國家的差別！
所以在這我也不多說，在往後的五篇文章裡，我會分別介紹鮮奶油、乳酪與奶油之間不同的製程與歷史由來，還有這些產品如何讓你能更日常化的使用！
（期待啊，好久沒好好坐下來寫文了！
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文末，奉上這次與 Ting's Bistro克里斯丁一起直播合作的一道料理
使用了大量品質優良的 #法國奶油 製作的白奶油醬(beurre blanc)，搭配 #慢慢煎鮭魚
相當經典，卻永遠不過氣的一道菜！
經過乳化效果，融化的奶油與收乾的白酒與白酒醋交融在一起，變成個絲滑濃郁的醬汁，微微的酸味稍稍緩解了濃郁的奶香
與煎得剛剛好的鮭魚一起搭配著吃⋯⋯
哎呀呀，我都想來杯白酒了！
這麼簡單卻好吃的料理，在本週五晚上12點前在本文留言的你/妳，我會將食譜分享給你喔<3
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#廚師漢克
#業配文
#歐盟
#法國乳製品公會
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