#拉麵浪人 Bowl 85
「鮮味輕盈卻層次豐富,湯頭退居二線將C位讓給填餡透抽,共演出一場經典戲碼」
▎店名:#麵屋山茶
▎地點:江子翠捷運站
▎排隊狀況:週一預約,當天17:50到第四組
▎店內座位:10個
▎拉麵名稱:#西西里 (吃拉麵看世界系列EP.5 - 義大利)
▎配置:填餡透抽 / 土雞叉燒 / 自製檸檬果醬 / 黃櫛瓜 / 山葵葉 / 紅胡椒 / 櫻桃番茄
▎價格:300 + 50 (雞肉叉燒)
▎喜好度:4 / 5
麵屋山茶原本位於大稻埕,後來搬家到板橋江子翠一帶。和一般拉麵店較不同的是,山茶沒有菜單,一週只賣一種口味,採預約制,每週一公布當週品項後即開放預約。大多以淡麗系的清湯為主,且鮮少重複。其中,又以 #吃拉麵看世界系列 最受歡迎,該系列將各種不同地方的料理特色融入拉麵之中,變出一碗又一碗讓人驚奇又好吃的創意拉麵,在視覺和味覺上帶給食客們最大的享受。當天吃的這碗西西里,則是此系列中被大家一直敲碗要復刻的作品。帶著一種朝聖的心情前往,期待味蕾和胃都能享受到盛夏的西西里陽光。
湯頭
以土雞、鮭魚、干貝、透抽、蔬菜熬煮的湯頭,喝起來相當清甜,且帶有纖細的鮮味。入口先喝到雞湯的溫潤,接著透出微微海味,再拌入檸檬果醬後,則增添了果香酸甜的轉味,一層一層疊加上去,清爽卻不無聊,帶來一種輕盈卻層次感豐富的味覺享受。稍微可惜的是紅胡椒的氣味太過突出,喝湯時若是吃到會有一種非常突兀的中斷感,就好像在睡夢中驚醒一樣。
麵條
細直麵的配置,搭配清爽湯頭,本該是俐落的絕配,但不知道是天氣關係,或是拍照時間較久,當天吃到的麵條口感有些沾糊,稍微影響了原本的輕盈感受,雖只是一點點,但在如此細緻的湯頭中感受格外明顯,給人一種隱約的不協調感。
配料
主角當然就是那隻「填餡透抽」,據店家表示,這道料理是先把透抽挖空,再把大蒜、洋蔥、西洋芹、麵包粉、香料、起司等多種材料塞入後煎熟,做法非常費工耗時。那吃起來如何呢?外面的透抽相當鮮嫩,口感彈牙,內裡的餡料吃起來的口感有點像是大鼓餅裡的奶油餡,但是是鹹版的,雖然有起司但整體味道不會太濃厚,整體給我一種缺乏整合的感覺,就好像是透抽+起司醬,而不是一體的一道料理。
雞叉燒一如往常的優秀,肉質介於軟嫩和Q彈之間的口感,吃起來相當順口,這次多點了一份還是很輕鬆的吃完了。黃櫛瓜切得稍微大塊,吃起來瓜味鮮明,反而和湯頭的風味有些分離。
總結
這是一碗很「山茶」的拉麵,各部分的細節都處理得相當細緻,風味秀麗且具有創意。有著寧靜秩序和調和交相閃耀,宛如聆聽頂級爵士樂隊的演奏般,讓人能夠放鬆的享受。
但稍微可惜的部分在於整體感較為不足;從填餡透抽、湯頭到其他配料,雖然風味相當豐富多元,但缺少了一個統合的元素,以致於整碗麵吃起來較為離散,無法帶來那種格外鮮明的強烈感受。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅JC製作,也在其Youtube影片中提到,多謝疫情,令做咗三十幾年嘅點心師傅變成失業半年stayhome廢老,不孝子決定將老豆技能紀錄低,希望傳承港式點心做法。 喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕! #我老豆係點心師 #港式點心教學 #中式點心做法 ...
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總是有人不經意問我「台北到底哪家粵菜最好吃?」
說真的我會愣個一下子,然後最後還是回答「去晶華軒試試吧!」除了因為我相信鄔師傅的手藝,也因為吳滿權師傅的港點很合我的口味!
自從推出「香港老味道」之後,晶華軒是一位難求,除了一個價格的點菜方式之外,其實來這裡飲茶也是不錯的。尤其吳滿權師傅又推出了一些新口味的點心,不僅賣相好,滋味也是一絕喔!
像是讓大家拍照拍到捨不得吃的『鱈蟹如意餃』,用的是手工去殻的北海道鱈場蟹肉加上白蝦、蔬菜等調製成的餡料,皮則加了竹炭粉做成漂亮的黑色,蒸好後再點綴上蟹場蟹肉與炸過的薑絲,哇!賣相實在太棒了,吃起來更是鮮美多汁,非常推薦喔!
三角形的牛肉酥也是我很喜歡的一道,層次分明的酥皮輕輕一揑就碎了,露出裡頭炒過的牛肉餡,多汁而鹹香,也是必點!
新推出的叉燒包,不再是市面上到處都在模仿的雪山包做法,終於出現新吃法,用水煎包的方式將底部煎得酥脆,吃起來別有風味,也非常值得一試!
當然,我最愛的鹹水角也不能缺席,還有小籠包、蒸牛肚···等等,光吃點心就讓人心滿意足啦!
別忘了最後來分甜點,新推出的『桂花薑茶湯圓』很適合這個季節,有著淡淡桂花香的薑糖水喝起來特別清香,自製小湯圓Q彈軟糯,食來暖胃又暖心~~
晶華軒
台北市中山區中山北路二段39巷3號
02-2567-7998
11:30~14:00;17:30~21:30
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😍青醬叉燒包😍
尋日食剩D又鞋又瘦嘅叉燒,今日就用佢嚟整呢個青醬叉燒包,將廚餘....嚟一個華麗變身,就造出人見人愛嘅包包喇...你話我係咪好慳家呢^^ 只要將啲材料倒曬落部廚師機到,話咁快就已經打好麵糰喇,真係慳番好多好多功夫👍而家想食新鮮自家製嘅麵包..真係話咁易啦😋 係咪好羨慕呢😝
麵糰材料
高粉 220g 老種 80g 糖 10g
酵母 2g 牛油 20g 鹽 2g
水份 120g
餡料:
叉燒 3片 沙律醬 1茶匙 粟米粒 2湯匙
青醬材料:
蘿勒 30g 松子仁 2湯匙 欖橄油 50g
鹽 半茶匙 黑椒碎 半茶匙 芝士粉 1茶匙
餡料做法:
1. 整理好所有材料,備用。
2. 先將松子仁放入焗爐,以180度焗5-8分鐘或至金黃。
3. 將青醬材料放入攪拌機內攪成青醬。
4. 將叉燒攪成蓉,備用。
5. 將青醬、叉燒蓉、粟米及沙律醬拌勻成叉燒青醬餡料。
麵包做法
1. 將麵包材料拌勻,搓至起筋及拉出薄膜成球型,放入大碗內包上保鮮紙。
2. 麵糰發酵至2倍大。(約40分鐘,視乎天氣而定)
3. 取出,壓麵糰排出空氣,再將麵糰分割成8個小麵糰。
4. 搓圓,鬆弛15分鐘。
5. 在麵糰中央稍壓扁,將餡料放在麵糰上。
6. 再放在麵包紙杯上,進行第二次發酵至1倍大。(約 15分鐘)
7. 預熱焗爐,以180度焗15分鐘即可。
溫馨提示:
- 可按個人需要使用現成青醬。
#自家製真係最好味 #個個都可以造到新鮮麵包 #廚房機真係好幫得手 #西式叉燒包你食過未呢 #好耐都冇買過坊間麵包喇
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多謝疫情,令做咗三十幾年嘅點心師傅變成失業半年stayhome廢老,不孝子決定將老豆技能紀錄低,希望傳承港式點心做法。
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司馬秤:1斤=16兩=604.8克
0:00 點心師傅喺酒樓如何學做叉燒包
1:14 製作叉燒包餡
材料:叉燒 薑蔥 味精 生粉 水
做法:叉燒切碎 爆香薑蔥加味精
同生粉同水埋芡 撈叉燒炒
1:58 叉燒包皮先要發酵麵粉
需時:10個鐘
材料:低筋麵粉 水 (比例2:1)
做法:麵粉同水混合 濕布蓋面
3:44 搓好皮後將叉燒包餡放入,再用蒸籠大火蒸6分鐘
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傳統的 做法叉燒包 需要幾天的準備時間,我們只需要幾個小時就可以完成。 ... 湯匙特輕橄欖油½杯(118克) 溫水(大概100華氏度或38攝氏度) 對於 餡料 : 1 ... ... <看更多>
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叉烧 准备材料:白糖50克、南腐乳2块、海鲜酱15克、耗油15克、老抽15克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉适量、梅花肉(猪肩胛肉)500克操作步骤:将上述调味料 ... ... <看更多>
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叉燒包 #包子#早餐今日小貼士:面皮:中筋面粉300克,酵母3克,白糖10克,清水160ML 餡料 :夾心肉或五花肉500克,叉燒醬30克,蠔油10克,生抽20克, ... ... <看更多>