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韓式餐廳在我家—🐘牌韓式泡菜鍋ft.韓式小菜
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今天跟大家分享韓式泡菜鍋還有四樣很好吃的小菜，每道小菜都超下飯，其中我最喜歡的是「醬煮馬鈴薯」，真的超級好吃～～鹹甜綿密帶著蔥蒜香，只要一小碟我就能配一碗飯了！
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提到韓式泡菜鍋，做法非常簡單覺得必須列入會開瓦斯就會煮系列當中，因為真的簡單到不可思議，我想全韓國應該沒人不會煮整個🙈韓式做法常見的有加五花肉條或是鮪魚罐頭版本，個人覺得用五花肉的吃法最爽快！
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運用炒香豬肉的油脂增添湯頭風味，再搭配洗米水裡的澱粉讓湯喝起來更加醇厚，有別於台式吃法，韓國的泡菜鍋就是很單純享受泡菜、五花肉與白飯的互動，比較沒有再加一堆火鍋料讓泡菜變成配角！
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不得不說經過慢火燉煮的五花肉條，雖看似其貌不揚，但卻是本鍋最大亮點，鮮甜的肉味搭配泡菜的酸辣味，兩者合而為一真的太厲害了！若是無法理解的話～～歡迎試做泡菜鍋時加五花肉燉煮就知道了😆
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✅韓式泡菜鍋
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🌀材料
🔸豬五花250克
🔸韓式泡菜100克
🔸洋蔥1/2顆
🔸板豆腐1/2盒
🔸洗米水750cc
🔸蒜頭2顆（切末）
🔸蔥1根（切蔥花）
🔸蛋1顆
📝洗米水可用昆布洋蔥鳳尾魚熬的高湯或雞高湯取代。
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🌀調味料
🔸韓式芝麻油1大匙
🔸韓式細辣椒粉2大匙
🔸韓式辣椒醬1大匙
🔸醬油1大匙
🔸鹽、糖各1小匙
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🍳做法
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1️⃣將第一次洗米的水倒掉，留下第二、第三次的洗米水共750cc、五花肉切條、板豆腐切塊、泡菜切適口片狀備用。
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2️⃣起油鍋炒香豬五花條，接著依序放泡菜、洋蔥拌炒，再來注入750cc洗米水、板豆腐、蒜末及上述調味料，先大火煮滾接著轉中小火煮10-15分鐘，起鍋前加入一顆蛋及適量蔥花即完成。
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✅韓式涼拌杏鮑菇
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🌀材料
🔸杏鮑菇2根
📝蒜頭不宜多會苦。
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🌀調味料
🔸鹽（0.5）大匙
🔸醬油（0.5）大匙
🔸糖（0.5）大匙
🔸韓式芝麻油（1）大匙
🔸白芝麻（0.5）大匙
🔸蒜泥（0.5）大匙
🔸蔥碎（1）大匙
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🍳做法
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1️⃣杏鮑菇滾刀切塊、蔥切蔥碎、蒜頭切末備用，起一鍋滾水加1大匙鹽汆燙杏鮑菇約2-3分鐘，起鍋後泡至冰水中備用。
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2️⃣待杏鮑菇冷卻後，用布或毛巾吸乾水份，最後將瀝乾的杏鮑菇拌入上述調味料即完成！
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✅韓式醬煮馬鈴薯
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🌀材料
🔸馬鈴薯1顆
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🌀調味料
🔸水150cc
🔸醬油（3）大匙
🔸糖（1）大匙
🔸韓國玉米糖漿/果糖（1）大匙
🔸芝麻油（1）大匙
🔸蒜泥（1）大匙
🔸蔥碎（1）大匙
📝玉米糖漿可用果糖或直接換成糖替代。
📝若醬油很鹹可改（2）大匙。
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🍳做法
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1️⃣蔥切蔥碎、蒜頭切末、馬鈴薯切1.5x1.5小丁，清洗後浸泡在水中5分鐘備用。
📝泡水是為了洗去馬鈴薯上的黏液及澱粉。
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2️⃣起油鍋中火炒馬鈴薯2-3分鐘，此時加入蔥碎、蒜末炒出香味，接著下150cc水、醬油（3）、糖（1）及果糖（1）將醬汁煮滾。
📝韓國菜很喜歡同時加糖漿跟糖。
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3️⃣醬汁再次煮滾轉中小火蓋鍋蓋悶煮10-15分鐘，中間記得開鍋蓋翻炒一下，確保馬鈴薯均勻裹上醬汁，最後煮至馬鈴薯軟化，淋上芝麻油（1）即可。
📝煮至筷子輕鬆穿透馬鈴薯即完成。
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✅韓式涼拌豆腐菠菜
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🌀材料
🔸菠菜3把
🔸板豆腐1/2盒
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🌀調味料
🔸白芝麻（1）大匙
🔸鹽（0.5）大匙
🔸蒜泥（0.5）大匙
🔸韓式芝麻油（1）大匙
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🍳做法
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1️⃣菠菜切段放入鹽水中汆燙1分鐘，接著泡冷水後取出吸乾水份備用。
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2️⃣板豆腐切1/2盒，放入鹽水汆燙3分鐘，接著用布擠壓所有水份備用。
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3️⃣將兩者混合並加入上述調味料即完成！
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✅韓式涼拌蘿蔔絲
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🌀材料
🔸蘿蔔1/2條
🔸鹽2大匙
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🌀調味料
🔸蔥花（1）大匙
🔸蒜泥（1）大匙
🔸韓式魚露（0.5）大匙
🔸白醋（0.5）大匙
🔸糖（0.5）大匙
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🍳做法
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1️⃣蘿蔔去皮切薄片後切條，以2大匙鹽醃20分鐘，20分鐘後洗去苦水及鹹味後徹底擦乾，調入上述調味料即完成。
📝蘿蔔保留一點鹹味即可，不必洗到完全沒味道。
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📖小知識
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韓式泡菜鍋（김치찌개）、辣豆腐鍋（순두부찌개）、部隊鍋（부대찌개）這三鍋，看似很像其實大有不同！
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韓式泡菜鍋以泡菜為主五花肉為輔，用的豆腐通常為板豆腐；韓式辣豆腐鍋以嫩豆腐為主，且通常不會放泡菜會搭配海鮮跟肉類；部隊鍋調味跟泡菜鍋類似，但是必須要放焗豆、午餐肉跟德國香腸這三寶，才能稱為正統的部隊鍋！
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深邃暗黑料理—韓式炸醬麵
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今天分享一道暗黑料理，不是因為它味道很恐怖，而是因為它真的很黑！其味道鹹甜鹹甜，吃得到蔥蒜香及洋蔥與絞肉的甜，再加上油麵沾附著中華春醬，味道堪稱無敵！
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以炸醬麵而言，不管是台式、眷村還是北京炸醬麵，都不及我對韓式炸醬麵的喜愛，每次去韓國玩，宵夜第一名是韓國炸雞，第二名就是炸醬麵了！這碗黑黑的麵真的很對我的味😆我想喜歡的人應該可以懂我的感覺吧～～
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說起韓式炸醬麵，其實跟我們炸醬麵做法無異，只是豆瓣醬跟甜麵醬，被改成了黑色的中華春醬（黑豆醬）而已～除了基本的蔥蒜洋蔥，韓國人還會放入其他的料，最常見的有：馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜～今天這個食譜只是基本款，喜歡以上材料者可自行補充唷！
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另外，韓式炸醬麵在韓國跟炒碼麵一樣，都被歸類為中華料理，是中餐館才會出現的菜，原因是這些菜當初都是由中國華僑所引進，而非韓國當地的菜！
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最後，韓國還設有炸醬麵博物館，如果首爾逛到膩的人，有機會不妨跑去遠一點的仁川逛逛吧～
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🌀材料
🔸豬絞肉300克
🔸蔥6根（切蔥花）
🔸洋蔥1顆（切碎丁）
🔸蒜頭6顆（磨成泥）
📝可依喜好增添馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜跟節瓜等材料豐富口感。
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🌀調味料
🔸醬油2大匙
🔸蠔油1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸中華春醬半包
🔸芡水2大匙（太白粉1水2）
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🍳做法
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1️⃣冷鍋冷油放入蔥花，「小火」加熱煉出蔥油，待蔥飄香後加入絞肉轉「大火」拌炒，待絞肉炒香炒散加入蒜泥及洋蔥，炒至洋蔥稍微軟化待續。
📝每個步驟都是炒香才能繼續下一動
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2️⃣承上，沿鍋邊加入2大匙醬油，接著加入1大匙蠔油、1/2大匙糖及半包中華春醬，拌炒均勻後加入淹過料頭高的水，接著轉中火不蓋鍋蓋滾煮5-7分鐘，最後加入2大匙芡水勾至濃稠即完成。
📝不用燉煮太久，洋蔥留點口感比較好。
📝滾煮時記得攪拌一下
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3️⃣冷水放蛋大滾10分鐘撈出，沖冷水去殼即成水煮蛋；油麵用熱水川燙瀝乾鋪在盤子，淋上炸醬、鋪上黃瓜絲及水煮蛋即完成！
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📖小知識
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炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。
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