「哇靠這麻婆豆腐飯太好吃了吧！」拍公睜大眼一邊大口扒飯一邊真誠的眼神看著我
「而且豆腐超入味的！這個辣度鹹度也很剛好！花椒也超香的😋👍」拍公幾乎是每吃一口就稱讚一次
「還有飯嗎？太好吃了，意猶未盡啊！」拍公拿著盤子用🥺這眼神看我
「有有有，飯跟麻婆豆腐醬都還有，自己去裝😄」我怎麼覺得這句話好熟悉⋯⋯
啊～原來是每次講座中餐我都會這樣說啊～（遠目）
這次的麻婆豆腐有再調整過作法跟調味
調整的結果拍手跟拍公都非常滿意
吃到兩個人都續飯續醬，差點把盤子拿起來舔啊😋
今天中餐還不知道煮什麼好嗎？
來來來，好吃的麻婆豆腐作法在這裡
我是有參考詹姆士的麻婆豆腐作法
但調味的部份我有調整到鹹香跟辣度更符合自己喜好的口味
喜歡麻婆豆腐但不喜歡太油太鹹的趕快看以下拍手的作法吧😉
🧄食材
大漢板豆腐 1盒
豬絞肉 1盒
豆䜴 1大匙，稍微用湯匙🥄壓扁
蔥 2根切蔥花，3/4要炒，1/4留著最後撒在上面
蒜 6～8顆切末，3/4要炒，1/4留著最後撒在飯上
薑 非常薄片切一點點🤏切碎就好
花椒粒 小磨坊有賣1包裝，就1包
🧂調味料
油（廢話）
香油
岡山豆瓣醬
好米芽麥椒麻醬
醬油
砂糖
白胡椒粉
花椒粉
太白粉
板豆腐從盒子取出後，先用廚房紙巾包住後放在盤子上
豆腐上面放兩個盤子壓住
這個做法是先把板豆腐裡多餘的水分給壓出來
這樣可以讓豆腐更有可以吸收入味的空間
也就不用另外起滾水鍋先燙過豆腐了唷😉
大概壓15分鐘就可以將水分擦乾
切成小方塊大小
炒鍋熱鍋，放多一點油，但不是要炸東西那麼多，大約6大匙油
再倒入約4大匙香油
中小火，放入花椒粒，先煸花椒油
不要用大火，花椒會容易苦掉
直到看到油開始有冒泡逼逼啵啵並有冒煙了就可以關火，把花椒油整個倒出來至一個碗裡
炒鍋重新放回瓦斯爐上，開火，撈一點剛剛煸好的花椒油進鍋內（不要撈到花椒粒）
放入剛壓好的豆豉，再放入蔥花、薑末、蒜末
炒出香氣後，就放入豬絞肉拌炒
炒到豬絞肉都已經變成白色而且很乾爽、粒粒分明的狀態
放入3大匙豆瓣醬、2大匙麥椒麻醬
炒到全部肉都變成紅色很均勻
加入1茶匙醬油（不是1大匙喔）拌炒
放入切好的板豆腐
這時候加入開水至淹到食材7～8分高度
可以在這時候先試一下味道
喜歡辣一點的就是豆瓣醬跟麥椒麻醬再慢慢加入調整
砂糖也在這時候加入調整鹹甜度，增加味道的豐厚層次
白胡椒粉約莫2～3小匙
因為辣豆瓣已經有鹹度所以醬油真的不用一下下太多，前面才會說先1茶匙就好
試到覺得可以的鹹度跟辣度，蓋上鍋蓋中火煮約15～20分鐘
要看到板豆腐有變成澎澎的，就表示有吸收入味了
所以湯汁也會相對的變少了
這時候可以轉小火，太白粉兑水
起鍋前勾點薄芡，關火
淋上一開始煸好的花椒油，這時候可以連花椒粒一起淋上去，也可以再灑上花椒粉增添花椒香氣
在白飯上可以放一點蒜末、淋一點花椒油、花椒粉，這樣拌著一起吃的味道更有花椒香
最後當然是在麻婆豆腐上灑上蔥花點綴提味就大功告成囉😁👍
用文字整理看起來好像很長，可是其實很簡單
食材算是比較省錢的（跟牛肉比起來...😆）
作法其實一樣也是喇喇欸就可以的一道料理
麻婆豆腐完全是開胃的白飯殺手啊！
而且也超適合在夏天的時候做這道來吃
搭配18生根本是爽到瘋掉✌️😆🍺
每次看到五郎去中華料理店點麻婆豆腐來吃
都會忍不住跟著口水直流啊～～
「吃完還想再吃呢！真是厲害！😋👍」拍公舔舔嘴唇幫忙收拾碗盤，一臉意猶未盡的說著
做個麻婆豆腐一起辣爽辣爽一波吧😁🔥
小磨坊 麻 婆 豆腐 在 [食譜] 麻婆豆腐食譜與作法，步驟簡單詳細不失手- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://reurl.cc/qgdGen
豆腐1盒
豬絞肉100克
蔥花1根
薑末1匙
蒜末3顆
麻婆豆腐粉1包
太白粉1小碗
當天家裡沒蒜頭，有點可惜，若有，加點蒜頭爆香更道地喔！豆腐我喜歡用嫩豆腐，因為
比較容易入味，而板豆腐是比較不容易破，大家也可以試試，因為當天全聯豆腐全被掃光
，豆腐我是在全家超商買的，只能有什麼買什麼了！
首先，薑、蔥白及蔥綠切成絲或碎末、豆腐切成小塊狀備用，
1冷鍋先倒入橄欖油，先炒香蒜頭、薑跟蔥白，
2接著豬絞肉也一起下鍋翻炒至七分熟，
3先將麻婆豆腐粉加水拌勻，倒入鍋中，和豬絞肉攪拌均勻，
4水滾之後，加入切塊的豆腐進去煮，以小火煮至入味，
5等到豆腐有一點上色後，就可以準備些許太白粉或地瓜粉與水調和，倒入鍋中勾芡，再
輕輕的繼續拌炒，直至湯汁收乾，
6最後盛盤，灑上蔥花即可，簡單下飯的麻婆豆腐就完成了，平常我一餐就麻婆豆腐，加
個簡單的蔬菜蛋花湯，三兩下就弄出一餐來了！
PS......豆腐去腥小技巧，豆腐買回來切成小立方體的形狀後，可以先放到水(加點鹽)裡
煮1分鐘左右，撈出來過一下涼水之後備用，只是將豆腐塊簡單煮一下，就能去掉豆腐裡
面的豆腥味，讓料理更好吃喔！
※ 編輯: fity75 (27.247.190.19 臺灣), 05/28/2021 19:15:26
※ 編輯: fity75 (27.247.190.19 臺灣), 05/28/2021 19:17:46
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