100%野生酵母❤︎小麥胚芽頂角吐司 製作影片完成了~~
Youtube同步上傳高畫質HD影片~~
https://youtu.be/GIi1UDZaMR8
頂角吐司完整的動態製作方法,與山型吐司類似,也可參考此連結:
100%野生酵母小麥胚芽山形吐司「最完整奧祕大公開」發酵、成形、入模、烘焙、成品
https://youtu.be/7BaY26p2wJo
🍞小麥胚芽吐司的三集影片總結合,影片主要分成3部分~~
影片Part1手揉的奧祕(配方材料、手揉技巧篇)
https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
影片Part2 發酵的奧祕 (基礎發酵、排氣翻麵、延續發酵篇)
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
影片Part3 成形的奧祕(分割、成形、入模、烘焙成品篇)
https://youtu.be/4TeUOtAo_BE
🍞小麥胚芽頂角吐司(帶蓋)材料配方表(日式1.5斤吐司模2條份)
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
高筋麵粉620公克
酵種(自家製蘋果酵母起種)330公克
酵液(自家製蘋果酵母液)200cc
水150cc
全蛋液(約1顆量)50cc
小麥胚芽粉(煎焙過)30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克
份量:2個烤模,1麵團分成6粒小麵團,每個烤模中放3粒麵團,1粒麵團約241公克。
注意:因為頂角吐司受限於烤模頂蓋限制,一般比山型吐司來說麵團份量來的少,最後發酵約九分滿即需上蓋。因此,我也在配方上做了些許的調整,以配合烤模和發酵程度。所以,大家要先量測自己所使用的烤模,找出最適合自己烤模的麵團量。
🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點:
一:烘焙彈性較優
二:麵包質地較鬆軟
三:口感較Q彈,彈牙但不黏口
四:麵粉本身風味較為平淡,以副材料為風味基底
想不想和「蕎麥養生吐司麵包」比較看看?請點閱下方連結,介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」,並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY
對於老朋友,或是剛加入的新朋友,歡迎來到蜜塔的facebook或是社團,一起討論學習!
https://www.facebook.com/mitamuracafe/
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/
培養酵母的相關連結:
蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母?(酵液篇)How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
基本蘋果酵母液製作:
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
蘋果酵種製作:
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
健康有活力的酵種的表面
https://youtu.be/R37UDLDIx18
🏃哪裡可以買到書?Where to buy
●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
網路連結
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm
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Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/
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#鬆軟綿密絲絲入扣
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小麥胚芽揉入麵團 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳貼文
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100%野生酵母小麥胚芽山形吐司「最完整奧祕大公開」發酵、成形、入模、烘焙、成品
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🍞小麥胚芽吐司的三集影片總結合,影片主要分成3部分~~
影片Part1手揉的奧祕(配方材料、手揉技巧篇)
https://youtu.be/4bWWFqZLlsY
影片Part2 發酵的奧祕 (基礎發酵、排氣翻麵、延續發酵篇)
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
影片Part3 成形的奧祕(分割、成形、入模、烘焙成品篇)
https://youtu.be/4TeUOtAo_BE
🍞小麥胚芽頂角吐司(帶蓋)材料配方表(日式1.5斤吐司模2條份)
PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
高筋麵粉620公克
酵種(自家製蘋果酵母起種)330公克
酵液(自家製蘋果酵母液)200cc
水150cc
全蛋液(約1顆量)50cc
小麥胚芽粉(煎焙過)30公克
砂糖40公克
鹽 8公克
奶油 20公克
份量:2個烤模,1麵團分成6粒小麵團,每個烤模中放3粒麵團,1粒麵團約241公克。
注意:因為頂角吐司受限於烤模頂蓋限制,一般比山型吐司來說麵團份量來的少,最後發酵約九分滿即需上蓋。因此,我也在配方上做了些許的調整,以配合烤模和發酵程度。所以,大家要先量測自己所使用的烤模,找出最適合自己烤模的麵團量。
🍞一般高筋白麵粉吐司所呈現的口感和風味特點:
一:烘焙彈性較優
二:麵包質地較鬆軟
三:口感較Q彈,彈牙但不黏口
四:麵粉本身風味較為平淡,以副材料為風味基底
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健康有活力的酵種的表面
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●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
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博客來
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●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
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