開封在即,多少餐廳老闆、料理工作人已經開始準備迎接餓了好幾個月的客人呢?您是否已經準備好如何因應?政府規範您又是否明白清楚呢?
透過幾天觀察,之外整理出「#餐飲開封問答集」,經過政策比對、1999線上確認,逐步更新本問答集。若您是餐廳老闆、主廚、經理、管理階級,請務必過目,來確保您的重啟開封沒有與政府政策違逆。
若您仍有問題,歡迎您於留言處告知,我們將以最快速度為您解答、詢問、偵錯。
🍽
Q:請問服務人員是否要戴透明面罩?
A:否,僅需配戴口罩。
Q:請問隔板的使用方式?
A:若採梅花座,可單面隔板,但不可入座桌面「須標示」;若四人桌需坐滿,須採十字隔板。
Q:傳統中菜、分食料理可否上大盤供客人自行分食?
A:不可。需由服務人員分食上菜,不可「共用菜餚」。因此,不可共食火鍋、烤肉、韓國燒肉。特別注意披薩亦不可分食,須承裝小份出餐。
Q:最高可承接顧客數量?
A:單場地不論樓層數,不可超過五十人。若您有超過一層樓層,總人數亦不可超過五十人。(明日確認是否涵括員工數量)
Q:如有確診於店內用餐,店舖將會有哪些後續處置?
A:衛生局將派員清潔,員工須自主管理七日,餐廳將建議歇業。(此問題為「非準確」回答,已請承辦人員詳細確認後再次回復)
Q:自助餐廳是否可以開業?
A:可,除採梅花座、安全距離外,取餐需配戴口罩、服務人員需配戴口罩,且「取餐由服務人員服務」。
Q:是否需要進行員工體溫量測?
A:是,且「需列表備查」。
Q:清潔部分是否需要列表備查?
A:疫情期間,將加強稽查「廁所」、「廚房」清潔表,需每日進行環境清消並「列表管理備查」。
(持續更新中)
同時也有116部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Yin & Yei 雙生過日子,也在其Youtube影片中提到,**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢,澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗,僅受攝者在拍攝期間拿下口罩,其餘人員全程配戴** 前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住,在還不知道大家來真的之前,我們都是帶著渡假的心情在打包行李,想說~渡假不讓臉波亮波亮怎麼行,萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的...
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料理工作人 在 之外 Zwhy Facebook 的最佳解答
#品牌改造案例 #rebranding
在同志婚姻平權通過的第一天,之外假眾多品牌之力,綜合了一個「送給即將結婚的同志伴侶的禮物們」,我們帶著沈重的禮物,到了信義區戶政事務所,分送給當天登記成婚的男男女女們。那天,因為幫忙的夥伴甚多,擔心他們會忙到中午而餓著肚子,所以訊息了 呂甯期莎莎:「姐,我想跟您討一些麵包。」莎莎什麼都沒問,問我們有幾個人、幾點,然後,派送當天,騎著機車,送來了滿滿「還熱呼呼的麵包」,站在街道上,收下莎莎的「禮物」,兀自在大街上掉了眼淚。
是那一天,之外決定,「一定得報答這個女人」。
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一年許,之外與莎莎見面,正式地商談關於 拾穗 Bakery 與 拾穗 Kitchen 的Re-branding計畫。七年的拾穗,在一朝一夕要改變,是絕對不可能的事情;且以之外一己之力,一定無法盡善盡美。
那時正值疫情肆虐之際,之外腦海裡的「設計貸款」已經成形,牙一咬,對著莎莎說:「你決定好花一筆大錢了嗎?」。
所謂的「#設計貸款」,其實非常簡單:與設計師商談,確認設計方向後,開始進行設計、修正、印刷、執行;過程大約需要六個月,正好適合獨立餐廳每月提撥固定金額匯予設計師,將原本大額的設計費用拆分在每個設計執行的月份,六個月過去,設計完稿,費用剛好償清。
莎莎點頭,幾天後,告訴我們她貸了一筆款項準備好了,這時,只缺一個可以與我一起努力的設計師。
當然,我找了我身邊的摯友,陳俐安 Leanne chen。
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俐安那時深陷時代寓所的設計重擔之中,但她聽完之外的想法,與莎莎聊了一次後,一點遲疑都沒有,說:「我覺得可以!」一切,就這樣啟動起來了。
半年的設計貸款,卻在拾穗的體質調整、成本修正、營運控制中,出現了較多的盈餘,我們在三個月左右,就將設計費用完全償清;四個月多,就將設計完稿,一切的一切都順利極了,這時候應該有個轉折,但事實上沒有,在團結一心的狀態下,我們就是順利地完成了。
莎莎對我說:「我們是不是該把店鋪也好好整理一番?」
很感動,看人從不對眼的莎莎,要下定著個決心,一定是與烘焙主廚 大熊 周俊宏討論了許久,才能看著我的眼睛告知我的吧。沒有旁念,我們馬上打了電話給 禹樂空間整合 呂明志先生報告了這件事,與設計總監黃志凌約了時間,到了現場看了場地、吃了頓飯,確認修改之處,告知裝潢金額預算,壓定施工日,直接啟動了裝潢。
只是一頓飯,但志哥與志凌完全地理解之外口中所說的:「這件餐廳與烘焙坊的麵包與食物非常美味」這件事,並且二話不說的開啟設計與施工,心,偌以寬慰。
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八天的工程,一天都沒有拖延,如期地完成。所有設計的應用,不敢一直拜託俐安的之外盡量親手完成,並且與俐安確認後發印、製作;親手調整了店舖內所有軟裝、燈光,並同步與莎莎和大熊討論新開幕的產品與意涵。一切的一切,都如流淌的山嵐一般,穩當而平穩。
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二〇二一年三月七日當天晚上,莎莎傳來訊息:
「十二點開張、下午四點賣光,熊熊麵包瞬間賣光,我們整個沒有預料到有這麼多人。」我看著訊息,手發抖著,對著手機微微地笑了。
「原來一切的一切,我們都是往對的、好的方向前進,對吧?」
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要說服一間不富裕、沒有富爸爸、沒有金主投注的獨立餐廳、烘焙坊,花費高達數十萬的費用改造,這件事情並不是輕鬆容易的。身邊富有的人很多,能投資的品牌者眾,但,拾穗的改造計畫,卻會是人生裡重要的里程碑之一,其心無他,只因為這是一個甘苦人咬牙撐過而且確信「品牌必定成功」的案例之一。
為什麼可以武斷地說「一定成功」,因為「#產品力」是無法騙人的。若拾穗沒有美味的麵包、沒有紮實的功力、沒有尋訪台灣產地的真實、沒有細膩的服務、沒有以友情連結的社群,之外絕對不敢這樣武斷。現在的拾穗,是一個有著跟原本一樣美味的麵包與料理,而且穿著漂亮衣裳的婷婷少女了,這些,都值得輕輕地笑著,擦掉感動的淚水,並且對自己說:「你又做對一件事情了」。
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「#七年拾穗・#一日拾穗」,之外沒有做什麼事情,只是把原本就有光芒的品牌,透過摯友之力,揭開了面紗,露出熠熠的光芒罷了。
「#改裝,#是為了帶進原有的陽光」這也不是之外所賦予莎莎與大熊的,我們只是聆聽他們的心念、看著他們的眼睛、品嚐他們的風味,然後拍去塵土,讓一切顯影而已。
唯一送給他們的,只有這一句話,這一句半個小時才琢磨而成的話語,緊壓了他們七年、甚至更久的人生所淬煉的光芒,釋放了他們內心原初的善、真實的美、堅實的力,所誕生的拾穗,如此而已。
_____________________
“#彎腰拾起島嶼的珍味・#拱手揉捻真實的麵包”
_____________________
拾穗2.0 ,獻給莎莎、獻給大熊,獻給所有在困頓中仍然企圖綻放光芒的 #料理工作人 們,獻給努力為業主思量在深夜的設計師們,獻給所有在塵土中帶出絕美的室內設計師與工班們,獻給在幕後為我們書寫文字的 Eddy Hsiao,獻給為我們拍出絕美照片的 林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography ,獻給一同陪伴著的夥伴們。
與獻給那個仍然帶著沈重的夢,卻咬牙前行的,你們。
「帶著陽光的和煦,與島嶼尋物的真摯情感,與這七年圓圓滿滿的累積,拾穗Bakery & Kitchen將完全不改變初心地,在信義區的巷弄中,『努力做出美味至極的麵包』喔」。
To be continued.
Photo by Vito Photography
Graphic design 陳俐安
Interior design 禹樂空間整合
Floral design 一器一花
Directed by 之外 Zwhy
料理工作人 在 之外 Zwhy Facebook 的精選貼文
跟著一行人,與這間公司的主理人江先生走進山林裡的雞場,那大概就像是撥開最後一盞垂下的樹葉,看見了一條美麗河川與蓊鬱山坡般的令人驚訝。
這,是岩生築見 ROKSN, 這是宜蘭大同部落,這是許多許多隻字片語無法瞬間解釋的事業,而且帶著暖人心房的溫度的事業。
#照料農民 #完全客制 #科技飼養 #近乎苛求的檢測
這些故事未來會好好介紹給大家,而,為了滾動產品的能量,達到這間公司核心之一—「客製化的雞」而發起的試用,近日已經展開。
若您是料理工作人,擁有自己的餐廳,希望嘗試,跟隨一下的步驟,在名廚 GreatChef的引導下,您將為這間公司提供更完整的數據,奠基臺灣雞隻產業另一個高於世界標準的里程碑。
請看下去。
▶︎
以土雞品種培育的台灣春雞,獲得許多廚師的高度關注,而在先前受邀主廚的試用回饋當中,我們也發現把專業的料理人意見反饋給生產者,讓生產者獲取更多市場意見,形成正向且緊密的餐飲循環。
因此, 名廚 GreatChef 跟 岩生築見 ROKSN 決定保留部分春雞產量,再次廣邀有興趣的廚師們進行 #地產春雞 試用,讓我們持續串連食材與職人,激發出更多的餐飲火花。
▋試用流程▋
⛰️ 報名|請於11/11前私訊 名廚 GreatChef 粉絲專頁『我想申請岩生築見春雞試用』並傳送名廚APP註冊用戶截圖便可獲取參加資格。*食材名額有限,故限餐飲業內人士參加煩請見諒*
⛰️ 試用|成功申請者將於11/12-11/14間取得食材(岩生築見將以冷凍宅配提供每位試用廚師春雞 1 隻,規格介於 600-650g 間)
⛰️ 創作|創作料理並於11/22前上傳食譜作品。
料理工作人 在 Yin & Yei 雙生過日子 Youtube 的精選貼文
**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢,澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗,僅受攝者在拍攝期間拿下口罩,其餘人員全程配戴**
前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住,在還不知道大家來真的之前,我們都是帶著渡假的心情在打包行李,想說~渡假不讓臉波亮波亮怎麼行,萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的汗水不是海水😩😩
不是因為是合作商品所以我們一直說FOREO洗臉機的好話,大家仔細看看我們日常影片,真的常常拿出來用,完全落實好用一直用的口號😏
・待機超長的電池續航力:我們真的整趟沒充過電,其實使用到現在也沒充過幾次電😅
・一機兩用可以清潔毛孔又可以按摩我們的臉臉:結果最後不是用來清海風吹來的沙兒,是清潔我們不間斷流汗的髒污哭哭
・全機防水:真的是掉到海裡都不怕(((是說到底誰會像我們一樣帶在海上...)))
總之,我找不到大家不跟進的理由,想像我們一樣成為門面擔當漂漂亮亮,五倍券敗下去好嗎~不要再問我們怎麼保養皮膚了!清潔真的很重要啦~連結在這不要囉唆:https://foreo.se/geh6
【澎湖行感謝照顧名單,謝謝你們無條件愛雙生】
🏖木艮私宅 澎湖民宿
https://www.instagram.com/mugen_homestay/
🏖Jessie澎湖私囊潛行
https://www.instagram.com/jcsui33/
🏖莫子嗜物所moz catering
https://www.instagram.com/habillesmoi/
https://www.facebook.com/latabledemoz/
🏖阿根大腸蚵仔麵線
https://reurl.cc/xEOgW4
🏖SUNLA酒吧
https://www.instagram.com/sunla.ph/
想看更多的雙胞胎記得去 IG 找他們唷!
Yin | @yinllusion
https://reurl.cc/GrYg4A
Yei | @leaf_ayei
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合作請洽 yinyeitv@gmail.com
@foreo
#FOREO #FOREOLUNA3 #LUNA3 #洗臉機 #正確洗臉 #曬後保養 #臉部按摩 #澎湖旅行 #肉桂捲 #旅行必備 #澎湖住宿 #皮膚保養 #戶外保養
料理工作人 在 臺灣尋奇 Youtube 的精選貼文
新垣結衣結婚了怎麼辦?露西努力思索著!
決定化身「時薪嬌妻」來守護大家心中最柔軟的那塊
------------以上言論不代表本台立場---------------
別再敲了 碗要破了
Lucy IG傳送門雙手奉上 https://bit.ly/2yK5rht
合作or商務邀約請寄信至下方信箱
[email protected]
#拍攝時所有工作人員
#皆有維持社交距離與佩戴口罩
#乖乖待家裡防疫最重要喔
料理工作人 在 郭鬼鬼Angela Youtube 的最讚貼文
想不到吧~久違的阿鬼打工趣!❤️
謝謝面白大丈夫讓我亂入劇場擔任工作人員!
謝謝扣扣學姐認真帶領我學習工作
陪你探索舞台劇演員私下的真面目~體會工作人員的各種艱辛~
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希望看到郭鬼鬼去哪邊亂入也歡迎留言告訴我唷!
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