#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂~主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排~
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之~
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,乾式熟成牛排,當你吃過就再也忘不了 好像在吃一遍啊啊 【克里斯丁人氣影片】 ■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理 https://youtu.be/6IXWqEcs9N0 ■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何?|克里斯丁食驗室 https://youtu.be/f9gQ...
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【心理師診療日記】過招
。
嗚,最近發現用梗圖產生器好方便,都懶得畫圖了...
。
與案主的諮商是一種合作關係
不過也是會與案主的陳年習慣、防衛系統、敏銳感受拉扯中
要怎樣傳達?對案主才會是關心而不是干涉呢
此時選用什麼理論、技巧,就跟光明頂大戰一樣,案主是張無忌,你要派誰出去還不知道呢
。
如果要說,就是輪流上吧
這個不行就換那個
越了解案主,越知道什麼對他有益處
甚至有些招式打出去,是等待日後產生效果的,就像煎厚牛排大火加熱後要靜置一樣
心理師要時刻覺察,見招拆招,才能判斷要交換的時間,或者融合使出
有時,我覺得這就是樂趣之一:怎麼用不同的方式去告訴不同的人同一件事
。
#心理師診療日記
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不知道你們吃到好吃的牛排會不會閉上眼睛接著搖起頭來
我家帥拔會🤣
每次看到他這樣,我都忍不住大笑說:你會不會太誇張!!
不過也難怪他會這樣,因為今天使用的是Prime等級的頂級去骨牛小排,肉質軟嫩油花又豐富,去骨後更方便吃,但是仍吃的到骨頭邊的筋,越咀嚼越香
多層次的香氣及口感,真的是讓人一口就銷魂呀❤️
為了搭配這美妙滋味,我搭配了一些燒烤時蔬,還打了香草酪梨醬來做搭配,牛油的香氣搭配creamy的酪梨醬,好滿足呀!!
.........................
#百里香牛小排
.........................
作法
1.冷凍牛小排前1~2天移至冷藏退冰完全,擦乾表面後撒上適量海鹽靜置10分
2.預熱鐵鍋,再次擦去牛排表面水份,熱鐵鍋轉小火加油,放百里香,蒜片拌出香氣,放進牛小排每面煎約30秒取出放盤中,表面覆蓋鋁箔紙靜置3分後再切片
.....................
#香草酪梨醬
....................
材料
薄荷1大匙
羅勒1大匙
酪梨半顆
蒜頭2瓣
檸檬汁1大匙
橄欖油1大匙
酸奶油2大匙
海鹽適量
黑胡椒適量
作法
除了酸奶外,其他食材全放調理機攪打均勻,再放進酸油進攪拌均勻,可用開水調整濃稠度
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乾式熟成牛排,當你吃過就再也忘不了 好像在吃一遍啊啊
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
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圖文網誌版:https://dodothefoodie.blogspot.tw/2017/01/recipe.html
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大家好,第一次在這裡發文有點緊張~
身為一個廚房生手,煮出來的東西總是品質不太固定,但是昨天用詹姆士教的方法煎
出來的牛排非常成功,希望跟大家分享,請大家不吝指教~
這次煎的牛排外面熟透帶著一點焦香,裡面卻是非常軟嫩多汁,但完全
沒有多餘血水流出。其實一開始是要弄日式牛排丼飯的,但是從中午一直拖到晚上才煮
,而晚餐不太喜歡吃太多澱粉,所以就省略了白飯走大塊吃肉的路線哈哈~
這次準備的食材有:
Costco choice嫩肩里肌牛排 兩塊
鹽 少許
Costco購入超大罐無敵美味蒜味胡椒粉 少許 (Mccormick california stype garlic
pepper) ->這個超級好吃,大推薦!
蔥 一支
白芝麻 少許
首先先把分裝好的牛排從冷凍庫取出,室溫/微波爐解凍後先稍微用紙巾吸去多餘血水。
接著兩面輪流撒鹽&蒜味胡椒粉,置放個10~20分鐘。
等待同時可以同時先切好蔥花,準備熱鍋。這裡注意我們其實不太需要放油,畢竟牛
排本身就會有油脂了。當平底鍋已經火熱的時候將牛排下鍋。
單面煎焦香(約1-2分鐘)後翻面一樣再煎至焦香。接著重要技法來了!!!
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
接著再放回鍋內重新兩面煎。據詹姆士大師開示,如果你的牛排厚度約1-1.5cm,大概重
複一次就夠了;如果2-2.5cm就兩次,多1cm約莫多一次這樣。而我這次的兩塊肉一塊重複
了兩次、一塊重複了三次。
接著就可以切開了,真的 完。全。沒。有。血。水!!! 整個肉鮮嫩多汁juicy到不行 (怎
麼可以這麼厲害啊詹大師!!!!)
最後,擺好盤,如果有飯的話放在放上,撒上蔥花和白芝麻就完成了~
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