日本減重達人桐山秀樹,因罹患糖尿病,為控制病情,開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食,結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」,2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜,2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。
💢不吃澱粉恐導致高血脂發生?!
#林俐岑營養師 指出,長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物,對於肝腎的負擔極大,若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等,更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險!
👩⚕營養師認為,澱粉在減重時扮演的角色,比我們想像中還重要!
今天就要來告訴大家:只要選對澱粉食物,掌握好正確的時機,健康吃澱粉完全不會胖!
🧐減醣就是不吃澱粉嗎?
#林俐岑營養師 說:吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用,有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”,反而可以幫助身體燃燒脂肪喔!
🧐減醣是什麼?
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」,主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。
澱粉屬於一種碳水化合物(醣類),當澱粉進入腸道消化後,會分解成葡萄糖,而葡萄糖是人體主要的熱量來源,也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後,適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白,達到維持肌肉量的效果。
🧐為什麼要少吃精製澱粉?
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”,精製是加工過的食品,包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物;非精製是指未經加工的原型食物,包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉,這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升,促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪,最終造成肥胖或代謝症候群等症狀,因此嚴格控管醣類的攝取,對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。
#林亞貞營養師 指出,減醣並不是完全不吃澱粉喔,因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉,不僅能幫助降血糖,而且還能瘦身!
🧐什麼是抗性澱粉?
抗性澱粉是一種澱粉,因其結構不易在小腸中消化,因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半,約2大卡/克。
👩⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出,在控制總碳水化合物量狀況下,若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%(相當於半顆放涼的地瓜),可以較沒有提高抗性澱粉比例者,更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此,適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效,下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧!
但是營養師也要特別提醒,"總熱量的控制"還是很重要的喔!
2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉,有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇,其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄,而提高肝臟膽固醇代謝有關。
3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化,但能於大腸中被細菌分解發酵,產生短鏈脂肪酸,是腸道中好菌的能量來源,也有助於預防大腸直腸癌的發生。
4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收,因此較不易造成血糖的劇烈變化,對於有血糖問題的糖尿病患者,在總澱粉量控制狀況下,提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”,可延緩餐後血糖上升,還可以改善胰島素敏感性,”減少胰島素阻抗”,讓身體更有效地控制血糖。
🧐哪些食物有抗性澱粉?
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中,澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住,這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化,降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中:蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。
Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”,使腸道難以消化,其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物:未成熟的綠色香蕉
Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後,食物會變的柔軟易消化,這樣的過程稱為”糊化”,糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱,可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”,口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物,如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。
Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構,減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等,其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量,但因加工過會使GI值相對較高,建議需限制攝取量。
🧐什麼時候可以吃澱粉呢?
#減重醫師蕭捷健 指出,這3種情況吃澱粉,絕對不會胖!
1.重量訓練完吃🏋️
運動完,尤其是肌力訓練,是最好的時機,這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。
2.有氧運動前吃
進行有氧運動時,會燃燒一定比例的肝醣和脂肪,在運動前或運動前一餐,一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動,最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液,以免肌肉流失。
3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣,但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質,健身完再吃澱粉,也可以增加肌肉儲存肝醣的能力,進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓,可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大,吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。
🧐除了選擇抗性澱粉的食物,還需要做什麼,才可以有效控制血糖,達到瘦身效果呢?
👩⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則:低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物,升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖,選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。
🧐哪些是低升糖指數的食物呢? (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵,更低的有冬粉(GI值:33)、薏仁(GI值:29),這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物,要搭配不同的食物或者利用烹調方式,改善三餐當中的升糖指數。
②不要單純只吃一種澱粉的食物,可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物,像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮,或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物,它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物,因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果,像是一些生香蕉,它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥,可以延緩飯後血糖的增加速度。
所以減醣並不是完全不吃澱粉喔,吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。
內容整理自 #食醫行新聞市集
#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌
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🍴
🐂麻油牛肩肉拌蒟蒻絲
🥗蒜炒A菜
🥦洋蔥炒玉米雙色花椰菜
..
前天得知小紅書上被盜用食譜和影片🙈
發現好多朋友的料理都被盜用!
影片、文字、圖片都是花了很多時間用心去完成的,
如果想要使用或轉貼,
標註出處就可以了!
把這些東西當成是自己的,
真的母湯~~!🈲️
..
去年舉辦的IG友聚會~
其中一道料理是韓式冬粉非常讚~~👍
大家分工合作的感覺真的很棒!
(很期待今年的聚會🤤🤤🤤🤤)
平常的韓式冬粉需要將每個食材輪流分別炒過一次,
最後再拌在一起,
這次稍微偷懶一下⋯全部材料炒在一起,
最後拌一下⋯(蛋絲也偷懶變成炒蛋🙈)
真的很喜歡QQ的口感~~
假日又去買別家的蒟蒻絲,
這幾天來試試看🤤
..
大家都知道蒟蒻絲熱量很低,
但其實營養也低,
蒟蒻幾乎都是水份,佔了97%,
所以不建議每天餐餐食用,
還是需要搭配或更換其他食物唷 !
..
蒟蒻:
蒟蒻含水量佔了全部的97%,其他3%的成分中,則含膳食纖維「葡甘露聚醣」,是一種可溶性纖維 ,及鈣、鐵 等成分,除此之外就沒有其他營養成分。
蒟蒻內含膳食纖維 ,能夠幫助胃腸的蠕動 ,含水量大,可以增加糞便體積,幫助排便 。
因為不被人體消化吸收的特性,所以容易讓人產生飽足感。
另外因蒟蒻中的膳食纖維「葡甘露聚醣」在腸胃中與醣類結合,並抑制醣類的吸收,可減緩血糖上升,有助於糖尿病患血糖的控制。
..
📒韓式麻油牛肩肉拌蒟蒻絲
📹
材料:
牛肩肉片 200克
紅蘿蔔 1/3根
鴻禧菇 1/2包
小黃瓜 1/2-1支
蒜 2-3小瓣
嫩薑 2-3公分
蛋 2顆
蒟蒻絲 300克
鹽 適量
芝麻油 2 大匙
..
調味料:
豆油伯醬油 2大匙
味霖 2大匙
米酒 2大匙
甜菜根糖 2小匙 (可用其他糖取代)
..
作法:
1.鴻禧菇洗淨去尾撕開、紅蘿蔔、小黃瓜切絲、蒜拍扁切碎、薑磨成泥狀(或切碎)、蒟蒻絲沖洗至沒有怪味道。
2.蛋打在碗中角散,熱油鍋倒入蛋液,炒成炒蛋起鍋備用。
3.使用餐巾紙稍微擦拭鍋內,倒入少許油,加入薑和蒜泥炒香,倒入蒟蒻絲炒炒2分鐘。
4.蒟蒻絲推至邊邊,倒入牛肉片和調味料炒至牛肉變色,和蒟蒻絲拌炒均勻,倒入紅蘿蔔、鴻禧菇炒軟,撒上鹽拌炒均勻。
5.炒好的蒟蒻絲放入大鍋中,倒入炒蛋和小黃瓜絲、麻油2大匙,攪拌均勻,完成!
..
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【腎臟不好可以吃蔬果嗎?】
美國腎臟登錄系統(USRDS) 2017年報公佈的最新全球尿毒症(洗腎)排行,台灣洗腎病患盛行率與發生率持續高居世界第一。
台灣洗腎原因以 #糖尿病最多,占四成,其次是腎絲球腎炎、腎臟間質病變及高血壓、心血管疾病患者,可見三高也是腎臟殺手。另外,#飲食西化愛吃重鹹、高油、重口味的食物,及過多肉類,對腎臟傷害也很大。腎臟科醫師認為國人 #喜歡亂吃成藥,也是洗腎率居高不下的原因之一。
#鉀代謝不良需慎吃蔬果全穀
營養師表示,未精製全穀所含的鉀、磷都偏高,腎臟功能不好的病患最好少吃。
👍對他們來說,白飯、冬粉或米苔目等精緻米食,反而更為適合。
營養師也不建議腎臟病人喝全部用生鮮蔬果打成的精力湯,因為大部分深色蔬菜,如莧菜、菠菜、南瓜,以及香蕉、草莓、柳橙、楊桃等水果,都屬高鉀食物,稍不注意,就可能吃下過量的鉀。
#腎臟不好從此與蔬果絕緣?
其實,#只要改吃鉀含量較低的蔬果就行了,該補充的植化素、酵素和礦物質,還是不會少。#腎臟病人的飲食必須依據個人的鉀代謝能力來判斷,不可一概而論,像是急性腎炎或其他原因導致腎積水,但鉀代謝仍正常的病人還是可以放心吃生菜和全穀。
👉更詳細的【腎臟病飲食守則】和【低鉀精力湯】食譜↘ http://bit.ly/2XVu7fg
(文內3道食譜一般正常人也是可以喝的喔)
👉想喝請+1
#世界腎臟日 #腎臟病 #洗腎
#選用低鉀水果搭配汆燙過的蔬菜
===護肝===
【護肝保肝精力湯】↘http://bit.ly/2DTxOcd
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