極光家的紅豆萩餅 -🈶食譜🈶
在每年的春分、秋分的「お彼岸」期間掃墓,可說是日本佛教發展出來的獨特風俗。
對應於西方極樂世界的說法,在日本,認為現世充滿煩惱的婆娑世界為「此岸」(しがん),此岸在東方;來世彌陀國淨土稱為「彼岸」(彼の岸),位於西方。
春分和秋分時,太陽從正東方升上來,並從正西方下沉。在此期間,春秋兩分的日落處,正是西方彌陀的淨土。
「不取冬夏兩時。唯取春秋二際。其日正東出。直西沒。彌陀佛國當日沒處。直西超過十萬億剎即是。」
- 觀無量壽佛經四帖- 疏觀經正宗分定善義卷第三—善導大師
也因此,順應四季生活的日本人,「春分讚美自然珍惜萬物」,「秋分懷念祖先敬拜先者」,在彼岸期間以收穫的祭品敬拜祖先。一年兩次的彼岸期間,春的彼岸七天,秋的彼岸七天,共14天。
計算方式就是春(秋)分當日(含)+前推三天+後推三天,共七天。
以2020年春分為例,彼岸日為 3/17~3/23。
萩餅或稱牡丹餅,原是日本人在「彼岸」期間用來祭拜祖先的祭品,因為紅色的紅豆能消災避禍和祈福。萩餅有點像內衣外穿的紅豆大福,內餡是半搗碎的糯米+梗米飯,外皮是半粒半泥的紅豆。也有米飯餡裡包一點紅豆餡,外面裹上一層海苔粉、黑芝麻和黃豆粉的。
甘黨諸多的日本人,平時當然也吃荻餅,還風雅地發展出春夏四季不同的名稱。創意外皮和內餡更不可少:核果、椰子絲、時令水果如草莓和當令食材如栗子、安納芋等,爭奇鬥艷,百花齊放。晚近有些商家受到韓式擠花的影響,使用染了色的白豆沙,將荻餅幻化成一朵朵粉色玫瑰、紅色茶花、牡丹,美到不忍食之。
吃糯米會脹氣的朋友,可以使用支鏈澱粉較多的梗米代替,我個人最推薦許志聖博士培育的台中194號米,並以中部種植者尤佳。紅豆以萬丹紅豆最負盛名,其中高雄8號最常見,顆粒較小,但口感綿密,香氣濃郁,適合製作成蜜紅豆。高雄9號是近年培育出的新品種,顆粒大且渾圓飽滿,殼略薄,則適合煮紅豆湯。
如果擔心成品過於甜膩,在糯米飯中包一點 cream cheese,微酸和乳香、軟糯的米飯和甜蜜蜜的紅豆,交織出完美協調的療癒系甜點。
紅豆起司萩餅食譜
材料
紅豆粒餡
1. 紅豆 200克
2. 三溫糖200克 (味道很細緻,推) (糖的份量請自行斟酌)
3. 清水
4. 鹽 1/2小匙
麻糬飯
1. 台中194號米 1合
2. Cream cheese適量
電鍋版紅豆粒餡做法
1. 紅豆不洗,放入煮鍋,加水淹過紅豆表面,中大火煮滾後熄火。(如有紅豆漂浮,為空殼,請挑除。)
2. 煮紅豆的水瀝掉,清水沖洗紅豆,瀝乾備用。.
3. 將紅豆放入電鍋內鍋,倒入清水,淹過2公分。
4. 電鍋外鍋加3杯水(分量外),放入蒸架,再放內有紅豆的內鍋,蓋上鍋蓋按下開關,開關跳起後,燜15分鐘後,用筷子輕輕攪拌。
5. 外鍋加2杯水,再按下開關,待開關跳起,燜15分鐘。
6. 掀蓋,取一粒顏色較深的豆子,用手指稍微輕壓,若已鬆軟,即表示完成;若還是硬芯,可再重複一次步驟5。
7. 掀蓋,趁熱加入糖和鹽,再用筷子輕輕拌勻。
8. 將紅豆倒入乾淨的容器中,放涼,置冰箱冷藏一晚入味。
麻糬飯做法
1. 米洗淨,瀝乾15分鐘。
2. 加入體積1:1的水炊煮成飯。
3. 放入大鍋中,用研磨棒或桿麵棍,稍微搗碎,放涼備用。
4. 飯用無印良品小量匙挖取一尖勺,中間包進起司,塑形成俵型小飯糰。
組合
1. 紅豆餡取出,放濾網粒乾水分,如水分仍多,可用紙巾稍微吸水。
2. 用無印良品15cc大量匙,挖取紅豆餡,兩平匙為一份,放在盤中備用。
3. 取一平匙多一點的紅豆餡放在濕的紗布巾或保鮮膜,攤成圓形,中間放進飯糰,像包台式飯糰般,邊壓邊包裹,把剩餘紅豆餡補上,壓塑成形即可。
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荻餅做法 在 自炊食代 Facebook 的最佳解答
紅豆年糕湯 (善哉)
天一冷,很想喝熱熱的湯和點心。
我喜歡港式紅豆湯加陳皮和百合,也喜歡日式的紅豆年糕湯,兩者在冬季裡輪值,最是對味。
日式紅豆年糕湯可以配鹽昆布或漬物,別有一番風味!
因為紅豆荻餅,我煮了好幾十次紅豆粒餡,也用過和果子作法,最終發現還是用大同電鍋最是保險。做好的蜜紅豆加水稍微滾起酌加糖即成紅豆湯。
蜜紅豆/紅豆粒餡做法
材料
紅豆 300克
細砂 150克
二砂 90克
清水
鹽 1小匙
1. 紅豆不洗,直接放入煮鍋,加水淹過紅豆表面,開火煮滾。如有浮起來的紅豆殼挑掉。滾起後,將煮紅豆的水瀝掉,紅豆洗淨瀝乾。.
2. 將紅豆放入另一乾淨的鍋子,注入清水,須淹過紅豆3公分。電鍋外鍋加3杯水(分量外),放入蒸架,再放內有紅豆的內鍋,蓋上鍋蓋按下開關,開關跳起後,燜15分鐘,用筷子輕輕攪拌。如紅豆表面沒有水,請再加水淹過紅豆表面。
3. 外鍋再加2杯水,再按下開關,待開關跳,再燜15分鐘。取一粒深色的豆子稍微擠壓,若已經鬆軟,即可,若還是硬芯,可再重複一次前述蒸煮動作。
4. 趁熱加入砂糖和鹽,再用筷子輕輕拌勻。
5. 將紅豆倒入乾淨的容器中,放涼,可置冰箱冷藏一晚,蜜入味,並吸收水分。
若要用紅豆粒餡,可用濾網過濾出豆沙水。讓豆沙水靜置片刻待豆沙沈澱。上層水倒掉,豆沙再加入紅豆粒,一起用攪拌棒稍微擠壓攪拌成粒餡。
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荻餅做法 在 陳 小曼 Slow Food Design Facebook 的最讚貼文
島作第三回,參戰確定!
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#放下槍來個幸運卡諾里
“Leave the gun, take the (Fortune) Cannoli”
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電影《教父》(The Godfather) 不僅公認經典,也被美國公會選為史上最偉大作品。其影響力無遠弗屆,將義大利的黑幫文化深刻烙印在觀眾心中,以及,同時也包含了,西西里的經典甜點 Cannoli。
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Cannoli 是一個管狀的煎餅餅乾(拉丁語Canna原意為蘆荻-管狀的植物),預炸之後在中間填入Ricotta餡料,最後撒上如雪花的糖粉。在義大利各地可能會出現不同的口味,如開心果、榛果等,是為義大利西西里的經典甜點。隨著義大利移民傳到美國後,則發展出Mascarpone或卡士達內餡的做法。
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教父的經典場景,Peter Clemenza 在部下殺掉了叛徒 Pauli 之後,對 Rocco 說:“Leave the gun, take the Cannoli” 這一幕在原著小說中並未出現,但卻在電影中以一句台詞非常精準且隱諱地體現了義大利的家庭觀;其後,Cannoli 在《教父3》也巧妙扮演了關鍵暗殺道具。也因為這個場景,Cannoli 成為大家心中的義大利黑幫代表點心。
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而幸運餅乾,也是在美國的華人移民文化中發展出來的產品,是在美國唐人街中餐廳最後一道的甜點。脆餅中有一句從華人諺語翻譯的箴言與幸運數字;起源不明,有一說是由日本移民將「御神籤」餅乾傳入美國並改造;亦有華人將其根源連至元朝朱元璋中秋謀反時將起義訊息塞入月餅中的典故。
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雖然現在連求籤擲筊都可以online,這種神秘的飲食文化還是很引人入勝。這次島作臨時店,我們選了五部跟教父相關的電影,發展出他們自己獨特的 Cannoli口味,向經典致敬,還偷偷把訊息放在餅乾裡。吃完 Cannoli,別忘了尋找屬於你的經典台詞。
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今天的你,是哪一部電影?
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島作 松菸文創園區 北向製菸工廠
9月6日-9月8日(10:30-18:30)
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荻餅做法 在 [食譜] 京都風櫻餅與荻餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
印象中日本的小點心不外乎紅豆 麻薯 羊羹 銅鑼燒這一類
用糯米作的QQ口感不會輸給真正的麻薯
而且冰過更好吃喔!
京都風櫻餅與荻餅
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814534.jpg
網誌版 https://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4051374
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814536.jpg
櫻餅
源自於日本江戶向島的長命寺
當地是賞櫻相當出名的地方
當時的長命寺守門人便利用鹽漬的櫻葉來包糕餅因而出名
之後逐漸成為江戶最受歡迎的點心
(資料來源 日式小點心/中村壽子)
材料:
圓糯米半杯 泡水8小時
櫻花釀 適量(有染色效果)
沙拉油 少許
市售日式紅豆餡 適量
做法:
1.泡過水的糯米蒸熟,趁熱搗碎,倒入一小匙的沙拉油,搗至剩半顆米粒的程度(有黏性類似麻署)
2.混入適量的櫻花釀
3.雙手沾濕抹油(或隔著保鮮模操作也可),取桂冠湯圓大小的櫻花麻署搓成長型壓扁,
包入適量紅豆餡合起來即可
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=flowerbee&b=1&f=1139814537.jpg
荻餅
在日本 有春天吃牡丹餅 秋天吃荻餅之說
但其實兩者是一樣的東西
跟櫻餅很像
也是麻署類的囉
材料:
圓糯米半杯 泡水8小時
沙拉油 少許
市售芝麻豆沙餡 適量
熟綠豆粉1大匙
糖粉1大匙
做法:
1.泡過水的糯米蒸熟,趁熱搗碎,倒入一小匙的沙拉油,搗至剩半顆米粒的程度(有黏性類似麻署)
2.熟綠豆粉與糖粉各一大匙混合均勻
3.取35g糯米麻薯包入20g左右的芝麻豆沙餡,表面沾滿(2)即可食用
*食用前才裹上綠豆粉,否則會變的濕濕糊糊的
*內餡也可以改用其他不同餡代替
材料簡單很好做唷
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