2021中秋節莉雅蛋黃酥首發,200盒在24小時內已全數預購完畢,7/5開始出貨, 真的很感謝大家🙏🙏🙏
上次蛋黃酥訂購已是春節😅😅,為什麼我動作這麼慢? 隔了近4個月才能再訂購
這段期間,我很難細數到底今年的蛋黃酥2.0版花了我多少時間
今天先說紅豆餡,因為我的用量實在太大,所以今年我給自己的目標就是將我的紅豆餡量產。
太多學生想跟我買紅豆餡,但是我自己做出來的量連給我自己用都不夠。
所以從農曆春節後,我就開始尋找可以幫我量產的廠商,說起來簡單,但執行起來其實很困難。
第一:用台灣紅豆成本太高,而且要找到適合的幾號紅豆加上大量進貨不容易。
第二:是技術面太高,因為一般做蛋黃酥的烏豆沙,成分是紅雲豆(像彎豆),真正紅豆含量其實很少約30%,甚至更少或沒有紅豆。
因為紅豆有皮,如果脫殼水洗成豆沙後,紅豆味會變很淡,像沒有味道的豆沙,紅豆沙做成烏豆餡後豆味重,但紅豆味很淡。
要保留紅豆真正的味道,唯有將紅豆不脫皮整顆做成內餡,但是口感又細緻如豆沙般,這個難度很高也很麻煩。
然而,我奮鬥了好幾個月,跟原物料商來來回回不下10次的打樣試做,終於在今天,我拿到我自己的紅豆餡了👏👏👏
你們可能很難想像,我最後一次拿著打樣出來的紅豆餡做蛋黃酥,帶到食品廠跟老闆一起試吃。我們一口吃下,我們還沒有說話,他的眼睛就笑了❤️
今年默默督促自己邁出一大步,將少量自己做的紅豆餡、在規格更好、設備更完善的廠房裡大量生產。
成品一律真空包裝,專業環境讓豆餡品質更加穩定且更好,一切數據化更有保障。
除了百分百台灣紅豆外,還是加上很昂貴的天然奶油,天然奶油的香氣會在蛋黃酥吃完後尾韻跑出來,整個口感是溫和且舒服的。
這是我為什麼動作很慢,不急著販售的原因之一,因為今年想要給你們更好的蛋黃酥
希望你們也會很喜歡今年的蛋黃酥。
By the way: 想跟我買紅豆餡的同學們,今年真的終於我不會再食言了😂😂,而且品質更好,連產品保險跟產品送檢驗證我都做好了,到時在公布❤️❤️❤️
莉雅蛋黃酥 在 莉雅美學食光 Leah Huh Facebook 的精選貼文
#蛋黃酥界的LV
#限時莉雅手工甜點訂購
#沒吃過的手炒奶油紅豆餡蛋黃酥,下周2/2起到貨
我知道大家等好久好久了, 終於又可以吃到我做的蛋黃酥
繼中秋熱賣300盒,訂購過的朋友們一直問我過年可不可以訂
才促成這次蛋黃酥的限時訂購
我卻遲遲沒有公布訂購消息, 因為炒紅豆炒的我好累喔😅(還不時被燙到好幾次) 只有熟門熟路的老顧客早已默默下訂, 即將滿單, 目前僅有少數可以訂購
吃過/學過我的蛋黃酥的顧客與學員都說超好吃, 真的不要再錯過, 下次要等今年中秋節
💕[莉雅爆漿手炒奶油蛋黃酥詳細介紹]💕
因為我好愛吃蛋黃酥,蛋黃酥要好吃一定要錙銖必較
蛋黃酥就是三個組成: 紅豆餡, 鹹蛋黃, 酥皮
✅紅豆餡一定要自己炒才能把關:
市售紅豆餡看成分表, 為了降低成本, 都是紅雲豆(進口大紅豆, 不是台灣的常見的小紅豆,像萬丹紅豆) + 大豆沙拉油+ 黏稠劑+ 紅豆香精....
但像我自己炒的紅豆餡是百分百的台灣小紅豆,煮熟,水洗濾出紅豆泥+ 我特選的糖(好糖吃起來才不會膩, 而且為了降低甜度, 只有加入市售的60%糖)+ 健康的天然奶油才有奶香(不是大豆沙拉油)+ 麥芽(而不是化學黏稠劑) 真的就四種食材,沒有任何添加物, 長時間熬煮才能炒出低糖天然奶油香的紅豆餡
好吃的紅豆餡, 應該是綿綿細細如泥般, 濕濕潤潤入口就化開, 而不是一塊像黏土一般, 又乾又硬
✅一定要現敲紅土醃的鹹鴨蛋
鹹鴨蛋一定要醃得夠久,而且不可以烤太久, 一口咬下蛋黃酥裡的鹹鴨蛋才會鹹香濕潤充滿油脂, 才不會又乾又硬
✅天然奶油製成的如餅乾般酥脆的外皮
外皮很酥也要小心, 酥油(人造奶油)成本低因為是化學製成非天然, 所以製作出來的外皮很酥脆, 但對身體不好.
天然奶油製成的外皮, 比較難做, 因為天氣嚴熱, 如果奶油融化,酥皮就不會酥了, 但天然奶油成本高, 但製成的酥皮才不會對身體造成負擔
而且我的蛋黃酥切開不是一層一層如千層般, 反而沒有明顯層次,但吃入口就可以發現外皮是如屑屑般剝落像餅乾一樣, 這樣比傳統的外皮製作方法來的更酥脆
訂購方法
3盒蛋黃酥$1200免運 訂購連結👉 https://bit.ly/3ockG6Z (售完)
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#魔鬼藏在細節裡
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莉雅蛋黃酥 在 莉雅美學食光 Leah Huh Facebook 的最讚貼文
#客製化課程
今天學生來工作室跟我私約做蛋糕❤️❤️❤️,我請他們吃做的蛋黃酥
我將我做的蛋黃酥從冷凍取出,整個密封回溫後,拿去烤箱烤3-4分鐘,整個就像剛出爐一樣,超級好吃😋
真的很喜歡我自己煮的紅豆餡,一點也不甜,而且很綿密🤤
一般現成紅豆餡很多都不是台灣紅豆,因為單價比較高,都是採用單價較低的進口紅豆+大紅豆。
不知道大家有買過進口紅豆嗎?
以前我在倫敦讀書時,因為當時是冬天,加上我好想家,我就到住家附近一間韓國超市買進口紅豆(不是台灣的),回家將紅豆泡到兩倍大再開始煮,結果煮很久,紅豆竟然都不會桑(台語)😱,怎麼煮都是一整粒,結果花了我一整天的時間,但我的紅豆湯超級難吃😭,從此之後,我只買台灣的紅豆。
台灣的紅豆煮好才會又細又綿,加了大紅豆的紅豆餡吃起來不會綿綿的,反而是沙沙的。
我喜歡又細又綿的紅豆餡,因為愛吃,所以即使很麻煩,成本很高,我還是堅持紅豆餡一定要自己做😍😍
#蛋黃酥界的LV #莉雅蛋黃酥
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莉雅蛋黃酥 在 [食記] 蛋黃酥鑑賞團:陳耀訓、法朋、不二坊、金葡萄 的推薦與評價
去年中秋的台北,
因為世界麵包冠軍陳耀訓推出限量蛋黃酥,
繼生吐司之亂後造成了又一波網路話題,
等到我反應過來要購買時,已經是因應春節再次限量推出的蛋黃酥。
確實,台灣人很愛跟風(對!我在說我自己),
購買陳耀訓蛋黃酥比五月天演唱會門票還艱辛,
竟然花了45分鐘在網路上不停網頁轉圈圈才買到,
而既然都買到最困難的陳耀訓,
便決定今年春節返鄉要來點趣味事,跟親友們開個蛋黃酥評鑑團!!(自以為斜槓阿姨)
完整圖片請看部落格,ptt只有文字心得
https://reurl.cc/6yLbvM
【選手介紹】
1號、台北,世界麵包冠軍,被譽為蛋黃酥界中愛馬仕的「陳耀訓」
2號、台北,知名老牌法式甜點店,我覺得幾乎每種甜點都超好吃的「法朋」
3號、彰化,人稱蛋黃酥之亂,每逢中秋便會上新聞的「不二坊」
4號、台南,跟2號選手以法式甜點見長,近年新竄起的後起之秀「露露麗麗」
5號、台南,號稱隱藏版美食的「金葡萄蛋黃酥」
不想看很多文字的網友,可以看總結我的愛
法朋>陳耀訓>不二坊>金葡萄>露露麗麗
以下是落落長的心得....(真的寫很長)
【包裝設計】
台北選手「陳耀訓」與「法朋」的包裝都非常精美,各有巧思。
但法朋不愧是在台北大安區廝混成長,天龍國中的天龍國,
其紙袋都有專屬於蛋黃酥的量身客製紙袋,
勝於陳耀訓看起來是批發購買的過年紅色喜氣紙袋,
陳的紙袋跟外盒的尺寸不甚合拍,單盒蛋黃酥置入於紙袋內東晃西搖,感覺有點掉漆。
台南「露露麗麗」以法式小清新甜點聞名,外盒包裝附上一幀手寫字體明信片,企圖以文
青風格取勝。
彰化「不二坊」跟台南「金葡萄」從傳統台式糕餅店起家,包裝亦是很簡樸的透明塑膠盒
,但金葡萄至少有專屬的封套,還是遠遠勝過不二坊的紅色橡皮筋
(不二坊跟金葡萄好像有禮盒包裝,但我買到是裸裝版本)
包裝設計:法朋>陳耀訓>露露麗麗>金葡萄>不二坊
【價格範圍】
陳耀訓,73元/個
法朋,75元/個
不二坊,40元/個
金葡萄,38.5元/個
露露麗麗,80元/個
露露麗麗價格真的是驚呆我了,你是法式甜點,不是在法國賣甜點好嗎?
價格範圍:金葡萄>不二坊>陳耀訓>法朋>露露麗麗
【蛋黃大小】
在台北買房都希望可以在蛋黃區有個窩身之處,蛋黃的重要性由此可見一斑。
蛋黃酥中的蛋黃可以說是核心中的核心(這是繞口令嗎?)
在剖半切之後,各家選手的蛋黃尺寸如下(高*寬,公分):
陳耀訓,3*5
法朋,3.9*4
不二坊,3*3.8
金葡萄,3.5*3.8
露露麗麗,1.5*2
然後我數學不好,不知道怎麼計算這個蛋黃的大小 囧
在回台南之前,購買陳耀訓跟法朋的當下有先剖開比較,
發現陳的蛋黃顏色非常飽滿,整顆由內到外都是黃澄澄的濕潤紅土色,
而法朋蛋黃內部有白心。
上網查詢後得知,需要醃漬
足夠天數,才能產出整顆紅潤的蛋黃。
(但放入冰箱帶回南部後,陳耀訓剖開的蛋黃就有白心了,不曉得是否經冷藏的因素?)
然後不得不說,
露露麗麗的蛋黃真是非常不起眼,我一度還找不到蛋黃,
想說是在哈囉嗎?這是蛋黃酥不是肉鬆麻糬Q餅好嗎?
【口感風味】
首先自首,我是一個非常不喜歡鹹蛋黃的挑食人,小時候吃蛋黃酥都只吃外皮跟紅豆餡,
然後把蛋黃咚的一聲扔進垃圾桶,怎麼吃都覺得鹹蛋黃不好吃……
根據一同參與試吃的友人,陳的蛋黃非常令人感到驚艷,遠遠超過其他家選手!
不過,蛋黃酥不只是只有蛋黃,紅豆內餡跟酥烤外皮也是非常重要。
我跟老公都覺得法朋的外皮非常有層次,內餡微甜不膩,
不愧是稱霸大安區已久的知名法式甜點店!
友人認為法朋的紅豆內餡好吃到非常有特色,可以一吃就知道這是來自於法朋家。
不二坊的蛋黃酥我覺得跟上述二家相比稍微油了點,外皮口感較不吸引我,紅豆餡較多,
吃起感到較甜,整體口感不錯吃,但在強大的天龍國選手環伺之下,就沒有麼出色。
金葡萄的外皮我覺得是最美的,餅皮花紋我覺得碎裂的很有美感,整體吃起來也還不錯,
但跟別人相比就會如同不二坊的一樣問題,無法脫穎而出。
露露麗麗的蛋黃酥,嚴格說來不太能算是蛋黃酥,不能歸在一起比較,
它是波蘿外皮+內餡主體是紅豆&麻糬+非常小的蛋黃。
如果硬要相比,我只能說吃起來不是很好吃XD
(身為台南主場的選手,怎麼會如此的不爭氣呢…)
我的口感評價
法朋>陳耀訓>不二坊>金葡萄>露露麗麗
妹妹口感評價
不二坊>陳耀訓>金葡萄>法朋>露露麗麗
(妹妹表示陳的內餡有點甜,與所有人都不一樣的怪咖;
法朋吃起來有一個奇怪味道,但他說不出來是什麼,所以她給的評價可以自動跳過XD)
表妹口感評價
陳耀訓>金葡萄>不二坊>法朋>露露麗麗
(表妹表示法朋的紅豆內餡非常綿密,但整體輸了!身為表姊的我,不曉得哪裡輸了…)
友人口感評價
法朋>陳耀訓>不二坊>金葡萄 (沒有吃露露麗麗)
(友人表示,陳耀訓蛋黃+法朋內餡+不二坊外皮=終極第一名)
如此看來,若是平常想吃蛋黃酥的話,可以去買不二坊或金葡萄,CP值高。
若是逢年過節要送禮,首選可以是陳耀訓或法朋,
但陳耀訓購買難度是法朋的不只10倍XDDD
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