好耐未食過好嘢嗱。
好多謝Peony 帶我去鼎爺私房菜食好野呀!全部都為在家做唔到既手工菜式,連個鮑汁都有鑊氣,好正呀!
鼎爺當天還親自烹調和介紹,跟我們一起吃😍,好榮幸喔!
正爆燈菜式包括:
⭐春花卷(這懷舊菜以豬網油包著食材炸出來的春卷,份外「香」脆)
⭐酒醉南非鮮鮑魚,榨少許橙汁 🍊 同吃,好refreshing
⭐花膠錦繡雲吞(矜貴的雲吞做法,以花膠筒代替一般的雲吞皮),花膠好腍滑,包裹時好易爛,所以好考師傅手藝,一爛就損耗了。我特別鍾意個鮑汁,好有鑊氣係我哋小時候在大酒樓吃的那種味道。😍😍😍
⭐極古田雞迷你八寶冬瓜盅(時令消暑湯品,最懷舊的做法)
⭐遼參玉白
⭐雙椒蒸東星(運用柳椒和白胡椒為魚鮮味增添豐富層次)個豉油汁滲了淡淡的鮮花椒和胡椒味,好清香又不搶。😍😍
⭐五色冬瓜卷
⭐脆皮糯米雞(刁鑽的糯米雞,以厚隻雞皮包著糯米來炸)我最鍾意呢個,鼎爺話要花小時才做到,雞保持皮及肉只去骨,原隻釀入糯米飯上麥芽糖及醋,慢慢釣乾再炸熟,淨係個飯都好好食呀!加埋無骨的炸子雞包住,我食唔夠呀!😍😍😍😍😍
⭐蛋白杏仁茶
鼎爺為人親切,知識廣博、琴棋書畫、武術、歷史文化、樣樣皆知,令我10分佩服。真係好難忘的一餐喔!
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅JC製作,也在其Youtube影片中提到,懷舊系列之燒腩卷!燒腩卷已經好少酒樓會有,而且饅頭皮同燒腩卷相同,老豆會示範埋饅頭嘅做法! 喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。 已加google translate english subtitle 英文字幕! #燒腩卷 #饅頭 #我老豆係點心師 #港式點心教學 #中式點心做法 司馬秤:...
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影音食譜~三種饅頭麵團+三種整型方式一次學起來
#鮮奶黑糖碧螺春口味
#蔥花捲玫瑰花及雙色饅頭
蒸饅頭神器北鼎燉蒸鍋現正開團中~https://gbf.tw/6yhsr
雖然已經直播分享好多次不同饅頭的做法,但還是有朋友會來詢問其中的相關細節。於是花了一些時間拍了這支饅頭的影片,對像我家這種饅頭狂好者會非常實用
因為影片中集結了鮮奶、黑糖、碧螺春三種口味的饅頭麵團,也分享了雙色饅頭、造型玫瑰花饅頭跟蔥花卷三種整型方式,我想,學好學滿就可以出師打遍天下無敵手了
我家老小都是饅頭殺手,廚房新玩具北鼎燉蒸鍋到我家之後,大大提升了我製作的效率跟品質,兩個蒸籠同時使用,一次可以蒸上12~16個饅頭。
它蒸氣出來的速度快,蒸氣量大又均勻,這樣的特點能烹調出食材的鮮度。我特別喜歡它帶著弧度的鍋蓋讓蒸氣米字走水的設計,這樣水珠都不會滴落在下方蒸煮的食物上,所以不用特別在用蒸籠布吸水,蒸出來的包子饅頭表皮都是乾的,白白胖胖超級好吃。
工商時間
防疫自煮廚房好幫手北鼎燉蒸鍋這裡買:https://gbf.tw/6yhsr
另外如果想學包子的內餡可參考
三種方法快速蜜紅豆:https://lorina.pixnet.net/blog/post/44531611
懶人法蜜芋頭:
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49675191
香菇蔥肉包:
https://lorina.pixnet.net/blog/post/45205658
小豬芝麻包:
https://lorina.pixnet.net/blog/post/46303942
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影音食譜:https://reurl.cc/Dg6ao6
訂閱頻道:https://reurl.cc/yEg262
蒸 花卷 的做法 在 Facebook 的最佳貼文
大家午安~今天的團購資訊比較密集,還請大家見諒。原本預計開亞都麗緻、凱達家宴的飯店美食和王將煎餃,但昨天臨時接到下個月查理布朗貝果麵包要調整價格的通知,決定早點讓大家下單買到比較優惠的價格,烘焙團是預購(據說現在大爆單),預計七月初出貨喔!
先把連結給大家,可以點進去慢慢挑:
#飯店招牌美食現貨團:https://meim.ai/ab52df
#大阪王將煎餃現貨團:https://meim.ai/7d78b9
#查理布朗烘焙預購團:https://meim.ai/6aa991
今天的主題是「煮夫煮婦救星」和「碳水嘉年華」,全部都是簡單加熱即可食用的品項,希望能給煮到厭世的大家多一點讓自己輕鬆的選擇。
👉先來介紹 #大阪王將煎餃,雖然現在不能去日本吃,沒關係,我們自己在家煎!一包煎餃有50顆左右(我這包剛好50顆),建議大家收到貨的時候可以先趁微解凍的狀態依照每餐食用的份量分裝喔~煎餃本身味道滿夠的,不沾醬吃也可以,我一打開包裝就聞到香味了,醬香和薑味就是日本餃子的醍醐味啊❤️
冰花煎餃的做法也很簡單,在平底鍋裡(最好使用不沾鍋)加少許油,放上餃子排成自己喜歡的形狀,再加適量的麵粉水,開火蓋上蓋子煎。煎到差不多熟的時候會聽到水份蒸發的聲音,這時再開蓋讓麵粉水收乾,關火蓋上盤子再將鍋子倒扣,就能完成漂亮的冰花煎餃了。
我使用的麵粉水比例是粉:油:水=1:1:10,煎20顆餃子用不到50ml,大家可以抓5克油、5克麵粉加50ml的水試試看,煎20顆餃子應該是夠用了。冰花要薄要厚看個人喜好,我喜歡跟蕾絲一樣薄的,所以倒麵粉水的時候下薄薄一層就好喔!
👉天香樓小包也是這次的主力品項,有芝麻、芋泥、黑糖紅豆和蔥花卷四種口味,份量足、麵皮軟中帶Q,餡料也給得很有誠意,家人吃過都很喜歡。現在大家注重養生,所以甜口味的小包也都不會太甜,口味比較清爽,單吃就很好吃,不需要配茶。
小包無須解凍,要吃的時候直接從冷凍庫取出,中大火蒸10分鐘左右即可,包裝上也有電鍋加熱的詳細說明。除了小包之外,本團還加碼其他飯店好評美食,其他菜色我會再跟大家介紹唷!
👉還有還有,趕搭原價末班車的查理布朗烘焙食品,也是大家簡單準備早餐或小朋友下午點心的好選擇。這次共有10款貝果和明太子麵包,有甜有鹹,搭配適量的蛋白質和蔬果,就是很棒的簡餐。
查理布朗的貝果可以解凍後直接吃,也可以根據喜好用烤箱、氣炸鍋或平底鍋加熱,目前家人的評價是一致好評,24小時內就消滅了10顆貝果😆😆😆
防疫是一場戰爭,我們能做的就是減少出門群聚、在家好好吃飯,希望這禮拜的商品能緩解媽媽們煮不停的疲倦和焦慮,廚房新手也能少冒一點風險。
💪最後還有常溫食品和加熱外送外帶食品的蒸煮鍋
東和拌麵暨楊家花椒油:https://bit.ly/3va55cA
防疫幫手雙層蒸煮即食鍋:https://meim.ai/8e6cad
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IG上的餐桌日常:https://www.instagram.com/hannahslittletable
蒸 花卷 的做法 在 JC製作 Youtube 的最佳貼文
懷舊系列之燒腩卷!燒腩卷已經好少酒樓會有,而且饅頭皮同燒腩卷相同,老豆會示範埋饅頭嘅做法!
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦,純分享勿認真。
已加google translate english subtitle 英文字幕!
#燒腩卷
#饅頭
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
司馬秤:1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹燒腩卷
00:32 燒腩卷
皮材料:麵粉1斤 糖3兩 水半斤 酵母1錢
泡打粉半錢
餡材料:燒腩 芋頭(熟) 南乳 糖
皮做法:混合所有材料拌勻 用濕布包住發酵約20分鐘
07:24 包燒腩卷
做法:皮壓成長條形狀
將燒腩同芋頭包好
噴水在包面上
放置室溫半小時
饅頭做法:皮壓平幾次再捲起
13:46 蒸燒腩卷 大火蒸7-8分鐘
請訂閱channel及按鐘,不斷製作內容發佈。
IG:http://www.instagram.com/jc.post
FB Page:http://www.facebook.com/JC.PostPro
蒸 花卷 的做法 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答
4個蔥花捲份量材料:
中筋粉 200g
酵母 2g
糖 8g
鹽 0.5g
水 94g
蔥油 10g (如無可用菜油)
調味:
椒鹽粉
或海鹽+黑/白胡椒粉
Ingredient for making 4 Scallion Buns:
ALL purpose flour 200g
Yeast 2g
Sugar 8g
Salt 0.5g
Water 94g
Scallion oil / Vegetable oil 10g
Others
Salt and pepper
Or sea salt + black / white pepper
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【雙色水晶包】https://youtu.be/mvyzb5Igdc4
【北海道牛奶紫薯饅頭】https://youtu.be/RJwTJnMAlIg
【皇牌咸饅頭】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
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【超高成功率朱古力麻糬波波】https://youtu.be/oIu9uXRNOZI
【皇牌椰檳】https://youtu.be/J1tKjbHzsZE
【雞絲碗仔翅】https://youtu.be/43qfzXRYbxo
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#蔥花捲
#蔥油
#ScallionBun
#ScallionOil
蒸 花卷 的做法 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
材料:
中筋粉 300g
日本紫薯粉 15g
耐高糖酵母 3.5g
鹽 2g
糖 25g
北海道牛奶 160g
液體菜油 7g
?朱sir分享搓饅頭秘訣:
成日都有同學話唔光滑,
1. 有否搓夠光滑?
2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加?
3. 有否蒸o個陣疏氣?
如果做足以上三點都唔靚,
咁極有可能係發酵不足的關係!
發酵後可以摸下饅頭重量有冇變輕, 手摸饅頭底部是不是棉花糖一樣的手感,
去判斷發酵是否完成.
對我來講蒸饅頭用咩火力唔重要,燜唔燜都唔重要,
我以前用公業爐都用大火,都可以直接掀蓋,
我教你地等5分鐘先開蓋,係想你地更穩定做到靚o既饅頭~
所以發酵得好,乜野問題都冇;發酵唔好,任何問題都有機會產生...
自己留意下喇?
Ingredient:
All-purpose flour 300g
Purple potato flour 15g
Yeast 3.5g
Salt 2g
Sugar 25g
Milk 160g
Vegetable oil 7g
?更多有關中式麵點的教學影片,一click即到!
【香蔥花捲】https://youtu.be/CIBVzOe54UU
【饅頭這樣做好好吃】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
?或者你會感興趣?
【自家製懶人雞絲碗仔翅】https://youtu.be/43qfzXRYbxo
【免油炸滑蛋豬扒丼飯】https://youtu.be/gfvwqeSJGrs
【原味雲呢拿杯子蛋糕】https://youtu.be/HCJ9o0wwXk0
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#饅頭
#3.6牛乳
#紫薯
#SteamedBun
#PurplePotato
#HokkaidoMilk
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