TRUE 咖啡蘭姆酒冰淇淋
火速生出食譜來!
截至目前為止食驗已經做了5桶
很明顯的感受到長足進步
#冰淇淋口感也達標了
#腰圍長進了
在正式開始前跟大家分享
我這段時間爬文研究實作&試吃的結果
還有常見問題
Q.不用冰淇淋機可以做冰淇淋嗎?
A.結果論來說~是可以的
罷特 這答案會有兩種結果
一個是麻煩死,另個是難吃死....
結果A|麻煩|
冰淇淋製作過程需要不斷降溫+不斷攪拌
所以需要拌一拌,放回冰箱冷凍
之後再挖一挖,繼續拌一拌
...again & again...
直到質地看起來像冰淇淋
結果B|難吃死|
如果隨意喇一喇拿去冰,結果只有
很粗的冰晶跟分離的糖跟奶
#吃不下去 #偷偷哩的難吃
當然~
每個人的要求跟口感差異很大
也許你能接受
但我是真的無法啦
#我就嬌貴
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另一個較可行的方式 Custard 作法
簡單說是把所有原料混合之後
加入“澱粉&蛋黃”
#也有不加蛋黃的配方
加熱至80~85度,直至濃稠
過程中要一直拌,不然會焦底
之後再降溫,這樣的方式可以得到
叫好的質地(冰晶較少)
但口感上較黏稠不爽口
#鴿哥DER #勾欠感 #蛋味明顯
_____
最後一個方式是用「冰淇淋機」
當然我是選最懶最省事的方法
因為我的目的是
#自由配方無添加的冰淇淋
#不是為難自己
好的~有了這些概念之後
心中浮現 “去全聯或小7買就好了”
那現在就可以轉檯不看了 😆 😆 😆
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如果你也有“壓縮機”形式的冰淇淋機
我的配方食譜,可以直接套用
成果就會跟我做出來的差不多
步驟寫的詳細,感覺很複雜
但如果不用拍照,大概30分鐘以內就做完了
其實是~有~夠~簡單,不會流汗的 ^^
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成品約 430g(哈根達斯桶裝 $269 / 392g)
材料:
全脂牛奶 215g
鮮奶油 120g
濃縮咖啡 70g
白糖90g(30g作焦糖)
煉乳30g
蘭姆酒20g
A.焦糖
30g砂糖加一點水
煮到砂糖成金黃色離火
餘溫繼續加熱會成焦糖色
B.液態料
其餘材料混合一鍋加熱
讓糖、煉乳融化混合(蘭姆酒最後放)
C.混合
液態料加熱至鍋邊微起泡
倒入A. #分次倒入不然會沸騰溢出OH
D.放入果汁機
速度2均質1分鐘
E.放冰箱冷卻Aging(4~6小時)
F.倒入冰淇淋機 30~40min DONE
#製作完畢
#建議隔天吃風味口感更扎實綿密
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對製作冰淇淋很感興趣
可以看留言第一則的連結
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同時也有253部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,#名店生吐司大評比 (台北市) 我們去之前都有先預訂,請先確定店家出爐時間,才不會撲空喔! 藉由試吃這麼多的麵包,對麵包又有更多靈感與不同的體會! ❤嵜本Sakimoto 極美: 436g / NT$140 沒有蛋沒有奶 發酵味道比較重,皮比較容易掉屑,沒有極生柔軟,但也滿柔軟的。 比較不甜, 我...
蛋味明顯 在 吃貨和她的朋友們 Foodie&Friends Facebook 的最讚貼文
【新竹】第一次去新竹玩,十分期待,可惜中途病左,部份行程都有影響😅皿富器食主打種類多元嘅套餐,選用小農栽種嘅食材料理,健康營養兼備。同時供應多款日式刨冰,價錢喺台灣黎講唔算平(?),估唔到咁多人,建議預約啊。
餐廳一棟兩層,外觀以白色為主,裝潢簡約,我地被安排到二樓用餐,座位間有少少密,但客人聲量基本上唔大。窗邊位置採光度高,望出去主要係植物,幾舒服。
手作定食10款,有野菜豚肉、西京燒、唐揚炸雞、冬蔭公海鮮等,定食附湯、米飯、小菜、手作時蔬,定價NT290-380✍️小菜、時蔬款式不時轉換,例如有炒水蓮、胡麻生菜等。米飯可添一次,除左白飯,仲有十殼飯、紫薯飯,特別飽肚。定食加NT100可配茶及手工焦糖布丁,升級其他飲品亦可折NT30。
日式刨冰用自家熬煮香草糖蜜、果醬製作;口味方面有焙茶、抹茶、泰奶及期間限定的幾款水果口味,定價NT180-220。
👉醬燒紫蘇櫻桃鴨肉 NT360/定食
👉嗆炒回鍋五花肉 NT120/單點
定食擺盤、碗碟配搭精緻,紫薯飯微微香甜,好食又飽肚。前菜、沙律、湯正常發揮。主食味道唔錯,鴨肉有嚼勁;豆瓣醬豬五花入味,送飯一流,就唔係啲淡而無味嘅健康餐👌
👉夏日芒果冰 NT220/季節限定
性價比唔錯,淋上芒果醬、鮮奶油、芒果肉,附上百香果醬,可按喜好加入。芒果味濃郁,奶油細緻,食到中間可以見到好多芒果肉、奶酪。 果肉香甜,加少少百香果醬微酸,製作幾有誠意👍
👉手工焦糖烤布丁 NT100
焦糖烤布丁好迷你,面頭焦糖微脆,就好似布蕾。蛋味明顯😋質地較紮實,入口滑溜,缺點只係少貴,哈。
👉鳳梨香草氣泡飲 NT110 (跟餐升級)
味道不過不失,而且好細杯,性價比低。
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皿富器食
地址:新竹市三民路59號
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Blog: http://bit.ly/ywycarol
Contact us: mrmrsfoodhk@gmail.com
蛋味明顯 在 吃貨和她的朋友們 Foodie&Friends Facebook 的最佳解答
【台中】上次台中行,其實有唔少餐廳我地都好鐘意,尤其咖啡店,不過總唔能夠每一間回訪。今次只係揀左少數真係好鐘意嘅,其中有kichi pancake;即使平日,都記得要預訂座位。
餐牌主打厚鬆餅,鹹2款;甜5款,定價NT180-265,性價比高。飲品有咖啡、拿鐵、茶、氣泡水等,每人低消一份餐點/飲品✍️
👉燉蕃茄厚切培根(豬五花) NT265
👉芒果 NT220/夏季限定
即點即製,需時等候,今次有試埋鹹食,原來都好有誠意👍兩件鬆餅配大大塊豬五花培根、沙律同薯泥,好抵食!培根厚身鹹鹹地,肥瘦相隔,口感有彈性,炒過嘅蕃茄好香😋
限定到8月尾嘅芒果鬆餅更加唔洗講,鬆餅挺身飽滿,不易扁塌,蛋味明顯,並非空氣梳乎厘,而係實在飽腹感。芒果應該係愛文芒,超香甜、無渣;配埋滑溜奶油,正😊
👉焙茶拿鐵 NT120 (搭配鬆餅另減NT10)
👉古早味鳳梨茶 NT90 (搭配鬆餅另減NT10)
飲料有水準,上次試過抹茶已經好鐘意,焙茶一樣啱飲,茶香味,而甜度低~鳳梨肉切成細粒,天然甜味,好清涼。
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Kichi Pancake
地址:台中市北屯區北屯路262巷1弄2號
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Facebook: http://bit.ly/2gu1fIG
Blog: http://bit.ly/ywycarol
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蛋味明顯 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
#名店生吐司大評比 (台北市)
我們去之前都有先預訂,請先確定店家出爐時間,才不會撲空喔! 藉由試吃這麼多的麵包,對麵包又有更多靈感與不同的體會!
❤嵜本Sakimoto
極美: 436g / NT$140
沒有蛋沒有奶
發酵味道比較重,皮比較容易掉屑,沒有極生柔軟,但也滿柔軟的。 比較不甜,
我自己不喜歡
極生: 450g / NT$160
比較是大家期待的生吐司,甜,香,軟,甜與香融合得很好。
甜度很高,奶香味很濃郁。軟中有帶點扎實,烘烤之後更好吃。
很有記憶點,吃過就不會忘,但是偏甜,吃不完一片。
❤Trees Bread ( #辣媽最愛之一)
招牌吐司 : 409g / NT$100
唯一一個非帶蓋吐司。 口感又Q又軟,一邊嚼一邊化開,也吃得出麥香味, 非常勝出!我心中前兩名
❤平崎吐司
原味吐司: 286g / NT$150
皮跟裡面一樣柔軟,有個我不熟悉的香氣,所有吐司裡面,我最不喜歡的一款
❤Premium Yamazaki
生吐司: 696g / NT$150
皮跟裡面一樣柔軟,細軟,很甜很香,但我不喜歡,太甜太濕太軟
❤Niko Bakery 日香吐司
日香美肌生吐司(無奶) 425g / NT$130
龍眼蜜很明顯,濕潤度不錯帶一點點嚼勁,但沒有元氣生吐司那麼軟
元氣美肌生吐司 425g / NT$130
奶香味比較明顯,龍眼蜜比較沒那麼凸顯,柔軟度很剛好,還滿好吃的!
❤吳寶春
不老吐司: 516g / NT$150 ( #辣媽最愛之二)
口感非常令人驚艷,非常Q彈,保濕度也很夠,鹹味明顯,有嚼勁。
燕麥奶吐司: 360g / NT$180
蜂蜜味道有點太明顯,尾韻吃得出燕麥香氣,也有燕麥的口感。
❤和吐司
整體來說還不錯
招牌和吐司 372g / NT$160
生乳吐司 372g / NT$190
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蛋味明顯 在 Even玩食尚 Youtube 的最佳解答
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人家說「食在廣東,廚出鳳城(順德)」
身為吃貨怎麼能不來一趟美味的粵菜起源地狂吃🤤
影片記錄下吃過的美食~下面文字紀錄
1. 文華老友記 豬雜粥 ¥95
宵夜可以來試試豬雜粥,人超多的~這間是有上過央視節目的店😆
可以自己到旁邊挑選新鮮豬雜搭配,不會配的話直接點推薦就好,他們幫忙搭配
選好的豬雜給店員,他們就會調味,沒想到直接下鍋煮粥就很有味道,其實滿香滿好吃的,只是發現越煮越鹹,後面真的太鹹了
還會送一鍋豬血湯,豬血湯很普通
豬雜粥還是值得一吃的👌🏻
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2.沙煲兄弟 牛肉窩蛋飯¥60
是煲仔飯人氣很高的店,這鍋飯上桌真的很香🔥
其實我很少吃煲仔飯,問了港仔Gai感想,他說很好吃!
用料十足而且還有脆脆的靈魂鍋巴
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3.金榜牛奶店 雙皮奶 ¥8/鮮奶 ¥6
很老很老的店,店員超級有個性又很兇(老闆很老了,現場管理看起來像他兒子?)
而且還只收現金(大陸真的很少見了!)
不過這裡的奶製品還真的是好吃!
雙皮奶味道很濃郁,滑嫩,入口即化,不過隔壁桌說太甜,我倒是覺得可接受
鮮奶是水牛奶,用可樂瓶裝也是挺有趣
這個真的比較甜,但也很香,平常不敢喝牛奶、怕腥味的也可以放心喝
這間是在甲子路基督教堂對面哦
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4.韋記牛雜湯 ¥18
牛雜我覺得有點太軟,不過湯頭很好喝!只是湯底下有酸蘿蔔,我有點不習慣,男友是不喜歡湯裡的酸蘿蔔
可惜胃不過點一份五香牛雜試試
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5.奀妹魚餅 ¥20
這趟旅程吃到最普通的,也不差,口感其實很好,只是沒有太大驚艷點
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6.霞姐雙皮奶 ¥10/ 鮮水牛奶 ¥15
在牛奶一條街裡,被網紅炒有名的歡記雙皮奶隔壁,因為看大家都說吃歡記不如吃霞姐,所以就來試試😅
這裡的雙皮奶不甜,怕甜的可以吃這家👌🏻
但是我覺得沒那麼濃郁,口感比金榜較凝固一點
鮮水牛奶也不會太甜,很清爽,整體還可以,但我比較喜歡金榜多一點,怕甜的可以吃霞姐
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7.大良毋米粥 ¥340
來順德一定要吃粥底火鍋!因為剛好住歡樂海岸,旁邊就有一間很氣派的大良毋米粥,環境很好
清粥底可以帶出食物鮮味,牛肉很滑嫩好吃👍🏻 蝦是新鮮活蝦~
吃不到粥底的米,因為都熬爛了,但有米香
最後熬的粥底集結了食材精華,鮮甜好喝
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8.文巧食店 卜卜蜆+燒烤 ¥121
也是本地宵夜人氣很高的一間店
我們主要來吃卜卜蜆,另外還有自選幾串燒烤
卜卜蜆味道很好,蒜香濃郁,我覺得沒有什麼沙,也算新鮮👍🏻
燒烤也不錯,配啤酒很爽
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9.味可道(福基路)飲茶 ¥123
我最喜歡吃點心了,在順德吃就是還有雙皮奶蛋塔、炸牛奶這些奶製點心🤤
週日中午排很久,很多本地人來這飲茶或吃粵菜
整體都很好吃,尤其流沙包很厲害👏🏻
吃的超級飽,可能幾乎都是澱粉的關係😅
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10.周大娘牛乳 雙皮奶/鳳凰奶
來這一直吃雙皮奶!周大娘味道也很棒,而且是吃過三家中
很明顯有"雙皮"的雙皮奶XD
鳳凰奶糊第一次吃,味道也很好~只是稍甜
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/TtE3Kk4UxQc/hqdefault.jpg)
蛋味明顯 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款不需要冰淇淋機,自己在家就可以輕鬆又快速完成的抹茶冰淇淋,好吃程度完全不輸給市售貴鬆鬆的高級冰淇淋喔。
夏天是享用冰品的季節,過去曾動念想添購一台冰淇淋機,但評估到最後通常是凍箱客滿沒地方塞冰膽、以及冰膽容量太小只能做少量,然後想到一年365天會使用機器的頻率,就直接打消念頭了。
幸好還是有很多不用靠機器的做法,像這次我們要跟大家分享的手工冰淇淋食譜,算是目前為止做過最輕鬆、材料最簡單(只有四種)、口感質地意外地濃郁滑順且無冰晶,你能想像它操作起來只要20-30分鐘、然後就交給冷凍庫,而且全程不用開火煮醬汁,不用等它慢慢冷卻,也不用在冰凍的過程反覆攪打,這簡直太神奇了。
用這個方法自製冰淇淋,可以變化出數十種口味,例如加入即溶咖啡的咖啡口味、加入Oero餅乾變成淇淋巧酥口味、加入切小塊的巧克力變成巧克力口味、加入水果變成水果口味等等,請大家盡情發揮想像力,動手做出你最喜歡的手工冰淇淋。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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抹茶冰淇淋 怎麼作呢?
下面是 抹茶冰淇淋 的做法與食譜:
☞ 冰淇淋容器:800ml
☞ 建議提前將金屬打發盆冰凍
✎ 材料 Ingredients
打發用鮮奶油 250g
煉乳 170g
牛奶 50g
抹茶粉 15g
✎ 做法 Instructions
1. 將抹茶粉過篩
2. 用牛奶將抹茶粉調勻
3. 在搽茶糊裡加入煉乳,充份的混合均勻,如果有太多結塊,可以用網目適中 (不要太細) 的篩網過濾
4. 將鮮奶油倒入事先冰凍數小時的金屬打發盆 (夏天一定要冰盆),以中高速打到鮮奶油接近硬性發泡,若無法冰盆,也可以在盆底墊更大冰水盆或冰敷袋。
🍦 由於鮮奶油中沒有加糖,所以打發起來比較沒有光澤,尖勾也比較不明顯,要留意不要打過頭
5. 拌入事先調好的煉乳抹茶醬,用攪拌機以中低速充滿攪勻
6. 把完成的冰淇淋糊倒入金屬的容器中,冷凍 4-6 小時
7. 剛取出的冰淇淋會很硬不好挖,享用前可以把冰淇淋放在冷藏庫5-10分鐘,比較好挖
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
00:55 製作抹茶冰淇淋基底
04:22 打發鮮奶油
05:54 製作抹茶冰淇淋
07:55 以紅豆粒餡、白玉丸子、黑糖蜜搭配抹茶冰淇淋
09:45 製作抹茶冰淇淋技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用冰淇淋機器的自製冰淇淋
#濃郁回甘抹茶冰淇淋
#簡易甜點
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