做中菜,人人希望多做鮑參翅肚,多賺一點,但志哥偏偏專攻懷舊老菜,花時間,講手工,因為他的出身跟一般酒樓師傅也有點不同......
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觀塘私房菜 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
「最難的不是做貴價食材,最難是將粗菜精做。」觀塘工廈內,有一間隱蔽私房菜店,總廚志哥入行四十多年,直至退休也一直這樣提醒自己。在他那個年代,做甚麼大元蹄、焗釀蟹蓋、西米布甸,現在看來都是一些賣不起價的懷舊菜式。「這些菜式,新一派廚子未必會做,且工序繁多,酒家也不賣了。」他笑笑道。
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觀塘私房菜 在 飲食男女 Facebook 的精選貼文
今次嚟到觀塘食私房菜,其中焗釀蟹蓋嘅炸皮薄脆,內裏塞滿紅蟹蟹肉,味道更可媲美米芝蓮水準。
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觀塘私房菜 鼻咽癌中風輪住嚟 中廚做揭面手術重生!重現舊食譜 賣玫瑰豉油雞+金錢雞+炸冰花蛋球
「若你曾經患過重病,特別是得過癌症的朋友,就很明白身體其實是很辛苦的。太太也跟我說,你身體這樣,不如去做輕鬆一點的工作,或者去做保安員,老實說我的性格,會覺得太悶了,所以我本身興趣其實就是烹飪。」沈馬可,中過風,患過癌,50多歲走過鬼門關,沒有停下來,反而決意將興趣變成工作......
沈Sir工作室
地址:觀塘觀塘道404號時運工業大廈10樓D室
電話:6126 5567
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觀塘私房菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
太爺雞是老派粵菜,帶馥郁茶香的豉油雞,不過做法比較複雜,現在想吃到古法的可不容易。以前只有得龍大飯店出品的太爺雞做法正宗,響絕全城,不過早前結業後,想吃太爺雞的話可以到哪兒吃?
觀塘有一間私房菜新開張,由曾任前得龍大飯店的主廚葉師傅主理,拿手菜式煙燻太爺雞赫然也在餐牌內。把新鮮雞先用白滷水浸熟,再用糖和蔗煙燻香,雞身燻成啡黃色,香氣四溢,雞皮滑溜,肉香入味,再配秘製薑茸,非常美味。這兒屬半私房菜館,午市更售太爺雞飯,一客只需$60,抵食!
另外,必吃砂鍋脆米扣肉炒飯,脆米的做法技巧很講究,米先炸香,再放少油炒香,與扣肉一併吃,只覺香口脆身不油膩,很惹味。
編採:陳郁
攝影:Jessica
百年私房菜
地址: 觀塘鴻圖道90號1樓
電話: 92631988
營業時間: 星期一至五:12nn-2:30pm,6pm-10pm, 星期六至日:6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2WS2VNJ
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觀塘私房菜 在 龍泉私房菜(觀塘) 的推薦與評價
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