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Take a break and pay tribute tonight
休息日，
打開雪櫃睇吓仲有啲咩食材，
煮個晚飯畀自己減下壓，
填飽個肚，
留有用之驅，
繼續爭取真公義
是日菜式
單棍豉油煎焗雞翼
蒜蓉帶子炒椰菜
Soy Sauce Chicken Wings
Pan Fried Garlic Cabbage with Scallop
Boiled Cola with Ginger
#小寒抗疫廚房
#悼
#他出發找最愛
#今天也未回來
#呢一年真係過得好漫長
FB: LitoLitoWinter
IG: LitoWinterFA
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【Annie營養師解迷思 - 雞翼點先可以健康食？】
上回講到自已是雞翼控，明知雞翼有皮，易肥又唔健康，但每次見到，都忍唔住食完一隻又一隻。
至於雞翼點煮較健康？假如使用相同食材及調味料，理論上烤焗或者蒸煮會比用油煎炸健康，但當添加醃料（如滷水汁）或調味料（如蜜糖、糖、鹽、豉油），進食時則要計算添加的卡路里。
不同的雞翼烹調方法優點缺點：
．蒸雞翼：口感軟滑，可保留蛋白質，但味道或會稍為偏淡。
．灼雞翼：最快熟方法，但留意不要放太多水，否則會似煲雞湯，令湯水有雞味和雞翼營養，雞翼反而無味。
．烤焗雞翼：烤焗熱力平均，確保雞翼均勻熟透，表面微焦脆卜卜，惹味可口。不過，要小心留意火喉，避免烤燶雞翼，因焦黑物質容易含致癌。
．煎雞翼：煎雞翼香脆可口，不過煎煮時要落油，相對較肥膩，烹調時間亦較長。
．炸雞翼：皮脆肉嫩、香口惹味，但熱量最高，最肥膩。
最值得留意的是蒸烤雞翼: 利用新推出的蒸氣焗爐「健康減油蒸烤」功能，高溫水份子滲入雞肉，將油份迫出。保留雞肉嫩滑鮮味之餘，亦能烤至表面微微焦脆，增加口感。
食譜:
<香草烤雞翼>
材料：
- 雞翼8隻（建議選購較大隻的冰鮮雞翼，一來雞翼烤後會輕微縮水，揀大隻的會有較多肉食；而且冰鮮雞始終較急凍雞新鮮，較能保持雞肉鮮味和營養)
- 醃料: 適量的鹽、香草碎、黑胡椒、蒜頭
做法：
1。雞翼洗淨抹乾，以醃料醃大約20分鐘。
2。將蒸氣焗爐底部的水箱注滿水。將焗爐較至”Healthy Steam健康減油蒸烤”模式，調至190度預熱。
3。於金屬盆鋪上錫紙（用來載著雞翼滴出來的油)，將雞翼(皮向上)放上網架。
4。預熱完畢後，將金屬盆放入蒸氣焗爐，時間調較至20分鐘。
5。20分鐘後，外脆內嫩的香草烤雞翼輕鬆完成！
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午餐：昨晚失眠，凌晨五時做的日式咖哩雞(忽然間想吃很多咖哩雞)，配秋田小町米白飯，京都「西利」青瓜漬。
做咖哩雞沒甚麼小撇步，雞翼雞槌解凍後廚紙吸乾，鹽胡椒粉黑椒味醂日本豉油醃一小時，中火用牛油煎至表面金黃，盛起；蘿蔔洋蔥薯仔切小件，用剩下來的雞油略煎。把雞翼倒回同一鍋，水蓋過雞翼，加蓋中火煮15分鐘。咖哩磚 4 格左右，溶在湯裡面，再調大火直至喜歡的濃稠度即可。
I made this Japanese style Curry Chicken last night, and save it for lunch today.
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蠔油薯仔炆雞翼 | Braised Chicken Wings and Potatoes with Oyster Sauce
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今個星期簡簡單單做蠔油薯仔炆雞翼，我想這應該是最普通的家常菜，家家都有自家的調味，今次懶一點一鑊過煮成，喜歡可以試試～
前期雞翼處理：先用鹽拌洗雞翼再一起浸水（洗走血水），然後過水，晾乾雞翼再用廚房紙索乾水份（易入味）。
材料 :
雞翼12隻 薯仔2個（去皮切塊） 洋蔥半個（切小塊） 蒜頭2-3粒（切片） 薑 數片
醃料:
薑汁酒 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 豉油 1湯匙 / 蠔油 1湯匙 胡椒粉少許 / 生粉 1-2茶匙
調味:
糖 / 豉油 / 蠔油 / 酒 / 老抽 隨意 (先試味再調整)
熱水 250毫升
做法:
(1) 將雞翼與所有醃料拌勻，放入雪櫃醃20分鐘或以上(醃過夜也可)
(2) 開鑊落油煎雞翼煎至兩面金黃，加入薯仔 / 洋蔥 / 蒜片和薑片爆炒一會，灒酒，加入熱水，然後加入適合自己份量的豉油和蠔油，水再滾後轉火小火或小火炆煮15-18分鐘至薯仔淋各和入味
(3) 加入些少老抽作調色，試味，再作最後調味即可上碟
廚房筆記：
＊ 調味是可以隨意加減
＊ 如不想雞翼炆煮太耐而變得軟爛，可以煎好雞翼拿起，然後煮薯仔至開始淋時放雞翼亦可
＊ 隨了用蠔油，也可以用不同醬料做炆雞翼如柱侯醬／南乳醬／甜面醬／麵豉醬，不過糖的份量要酌量加多一些
基本做法：鹽水解凍、沖水、印乾、調味、放30分鐘， 最最重點來了，上粉。 ... shack薯條搖勻，快捷方便，不會弄到一手粉。 逐隻 雞翼 取出，拍幾下，均勻上粉 ... ... <看更多>
豉油煎雞翼 在 豉油皇炆雞翼Simmered Chicken Wings in Soy Sauce #做法 ... 的推薦與評價
Nov 4, 2020 - 雞翼300克，蒜頭2粒，薑3片，生抽老抽適量。爆一下薑蒜，下雞翼煎至金黃反轉，煎至兩面金黃轉小火，下1湯匙紹興酒、1粒冰糖、適量生抽和老抽， ... ... <看更多>