#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程
【白鯧金鯧傻傻分不清楚?】
白鯧米粉是許多饕客在海產攤喜愛的一道米粉湯料理,近年因為白鯧成本較高,很多海產店已不再出這道菜,多數年菜宅配的廠商也都將此道菜改成了『金鯧』米粉,白鯧米粉較過往變得難尋。
古代學者兼美食家-山東栖霞郝懿行在《記海錯》這本小冊子裡面說:「鯧魚,今萊陽、即墨海中多有之……小者為鏡,大者為鯧。」.....「其形似魴而圓,如鏡而厚,豐肉少骨,骨又柔軟,炙啖及蒸食甚美。」
前句說明鯧魚產地,後句讚美此魚多肉少骨,肉質細膩,味道鮮美,干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。
老饕們口中有一句諺語,叫「山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧。」意思就是山產裡鷓鴣和獐是最美味的,海產裡的話就是馬鮫(土魠)和白鯧了。
而近年常用在取代白鯧的金鯧魚,其實不是鯧,他叫『布氏鯧鰺』,也叫紅沙。是的,就是:一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子,裡面排名第二的紅沙。
金鯧魚適應力強,肉又多,多為海水養殖,是經濟又美味的魚種;相較無法養殖,僅能在海裡捕撈,因而較為昂貴的野生白鯧,金鯧魚確實是一個不錯的替代方案,差異是肉質較不如白鯧細嫩,口感較硬。
除了市場常見的金鯧和白鯧,年菜課A還會介紹其他鯧魚,原來鯧魚有那麼多種~!
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🎯🎯🎯年菜新課程:
【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近,醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作,半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限,只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購,僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號:(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課,可以幫忙打包,並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐,請預留用餐時間喔
✏ 地點:小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號
赤鯮介紹 在 Irene的美西灶腳 Facebook 的最佳貼文
#留言抽小禮物
#德國雙人集團Ballarini班樂尼義大利製不沾鍋
很開心這一次又跟Ballarini班樂尼合作,因為和他們家鍋子好用,我家裡所有的不沾鍋都換成班樂尼的,最近料理影片若用到平底鍋,都是班樂尼。德國雙人集團旗下品牌Ballarini班樂尼是義大利製造的百年鍋具品牌,產品的品質都很好。這一次介紹的是Bologna G.R.不沾鍋,尺寸為28公分,深鍋,含透明鍋蓋。
今天要推薦的Bologna G.R.不沾鍋,在寫文章之前,我已經連續使用一個星期,煎蛋、煎魚、煎餅、炒菜、燉排骨都能輕鬆駕馭,因為他28公分,夠大夠深還含蓋子,煎煮炒都沒有問題,是家常料理最好的幫手。以煎魚為例,煎帶皮的魚時,大家最怕魚皮黏鍋,上桌的時候賣相不好看。這只鍋子是不沾鍋,煎魚絕對不沾,像是煎肉魚、赤鯮,都能煎得漂亮,就算是料理新手都能輕易煎出漂亮的魚。另外,這只鍋子有28公分大,一次煎3-4條肉魚,空間都綽綽有餘。文末另外介紹使用這只不沾鍋料理「蜜汁蔥燒排骨」與「高麗菜起司煎餅」的文字食譜,有興趣的朋友請記得往下看:)
這只鍋子有感溫點設計,讓你輕鬆判斷「鍋熱了沒有」。簡單來說,當感溫點顯示綠色,代表「鍋具處於室溫狀態,可以直接清洗或者開始烹飪」。開火後,當感溫點由綠漸變紅,代表「鍋具處於升溫狀態,已經可以進行煎、煮、炒」。當感溫點顯示紅色,代表「鍋具處於高溫狀態,請將火轉小」。當關火後,感溫點顯示由紅轉綠,代表「鍋身已經降溫,可以入水清洗」。感溫點除了可以讓使用者判斷鍋身溫度外,也可以避免過度加熱,延長鍋子壽命。當感溫點顯示紅色時,代表溫度夠了,我通常就會轉為小火,避免鍋身過熱。
有些讀者常問我平底鍋買多大的,以我的經驗,3-4人小家庭買28公分的深平底鍋最合用(附蓋子是最好的)。深的平底鍋除了可以煎魚煎蛋外,也可以翻炒青菜不怕掉出來,另外,如果要煎鍋貼的時候,深鍋能夠乘載一定水量,還有透明蓋子可以悶蒸並且觀察鍋中食材,是最實用的組合。這只Bologna G.R. 不沾鍋是28公分的深平底鍋,還附透明蓋子,大小很實用。而它的重量約1公斤,拿起來感覺輕巧,翻炒料理手腕沒有負擔。
鍋子本身是特殊礦石耐磨科技不沾表層,耐用易清潔,不沾效果極佳,建議大家用耐熱矽膠鏟或者木鏟接觸鍋面炒菜,讓鍋子本身可以使用更長的時間。把手符合人體工學設計,握感舒適,煮完之後很容易清潔,「好清潔」是不沾鍋本身最大的優點。在此小小提醒大家,任何不沾鍋都要等降溫再洗,用軟海綿清洗,可以延長鍋子壽命。
這一次特別提供一支法國Staub的31公分矽膠鍋鏟讓讀者抽獎:),這支矽膠鍋鏟手柄是相思木材質,材質溫潤,而鍋鏟部分裡面是鋼,外面是耐熱矽膠,使用起來穩定性很高。
想得到這支鍋鏟的朋友,請在本文下方寫上你喜歡平底不沾鍋的理由,並且將本文公開分享到你的臉書(分享本文到你的臉書時,權限請設定公開),我會從這篇文章下方留言的讀者中抽出一位幸運兒,寄送禮物~留言抽獎品的活動至2020/12/18為止,禮物寄送地區限台灣澎湖金門馬祖。請大家一定要留言參加抽獎活動,因為我自己用這支鍋鏟用了兩個月,是我目前用過最好用的矽膠鍋鏟,不只外型好看,矽膠的部分也做得好細緻,走過路過,不要忘記留言。
對Ballarini班樂尼 Bologna G.R. 不沾鍋平煎鍋有興趣的朋友,可以看到我的網頁看 https://reurl.cc/N67Yz5,有更多鍋子圖片細節,還有禮物矽膠鍋鏟的照片,網誌版還有煎魚煎蛋的照片,鍋子好不好用,讓照片說話:)
不沾鍋購買的連結在這裡,想買的朋友直接點 https://momo.dm/2vvM2v
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🍳蔥燒蜜汁排骨
👉食材:豬小排250克、薑片、蔥段、蒜頭、洋蔥、醬油、醬油膏、砂糖、蜂蜜
👉作法
🍲將豬小排先燙過,撈起,洗淨。
🍲倒油入不沾鍋中,待感溫點顯示由綠轉紅後,將薑片、蔥段、蒜頭入鍋爆香。
🍲將洋蔥切細條,下鍋炒軟,並將豬小排下鍋,將排骨肉表皮煎金黃。
倒入2匙(tablespoon)醬油、1匙醬油膏、1茶匙砂糖入鍋,並倒入350ml熱水入鍋。
🍲蓋上鍋蓋以中小火烹煮25分鐘。
🍲待醬汁收濃之後,加1匙蜂蜜入鍋,將所有食材攪拌均勻,即可上桌。
🍳高麗菜起司煎餅
👉食材:高麗菜2片切碎、紅蘿蔔數片切碎、中筋麵粉、水、雞蛋、太白粉、鹽、白胡椒
👉作法
🍲調麵糊:將1.5量米杯的中筋麵粉和1量米杯的冷水混合,加入1顆生蛋、2茶匙太白粉、1茶匙鹽以及少許白胡椒,充分將麵糊攪拌均勻。
🍲將切碎的高麗菜和紅蘿蔔拌進麵糊。
🍲不沾鍋中加點油,待感溫點顯示由綠轉紅後,就可以倒麵糊入鍋,火候保持中小火,將兩面煎金黃,起鍋前灑點起司在煎餅表面,待起司融化就可以起鍋了。
赤鯮介紹 在 詮豐水產選物所 Facebook 的精選貼文
下禮拜我們會上經典好魚
-日本麗花鮨
相信這個名字有點小陌生
這是我覺得數一數二的好吃的魚,多半的朋友都認識馬頭魚,而不認識她麗花鮨,因為麗花鮨在市場上非常少見,多半批發市場可能就被餐廳收購走,算不太常見的魚!
剛好有幸與我配合的海釣隊,他們剛好是專門在釣馬頭、麗花、赤鯮的海釣組。
在此機緣下才認識了麗花鮨。
不然我也是很少見到,他的顏色非常的炫目,忽然乍看之下總覺得好像觀賞魚,剛看會覺得他能吃嗎?
這麼艷麗的顏色,吃起來好像有點妙?其實他真的非常好吃!他的肉非常的細,而且他有一種非常迷人的香氣!高雅的香氣!獨樹一格迷人的肉香!跟肉質搭配起來相互輝印:)算是我最喜歡的魚
為何我會特別介紹日本麗花鮨呢?
因為他現在正值肥美季
大大推薦給大家
入秋風浪大了,海釣船無法出船這美味就又要停歇了。
把握少見美魚
#日本麗花鮨
#蒸煎烤都合適
吃好魚入社團:
https://www.facebook.com/groups/872221982850286/?ref=share
赤鯮介紹 在 海鮮雙胞魚目混珠"盤仔假赤砉"坑殺饕客 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
台灣四面環海、台灣人也愛吃海鮮,但是有兩種魚、「赤砉」和「盤仔魚」長得太像了,不少民眾都沒辦法分辨!過去因為赤宗屬於高級的食用魚、盤仔魚比較 ... ... <看更多>
赤鯮介紹 在 赤鯮?盤仔?長得像,爸媽不一樣。... - 海獵人 - Facebook 的推薦與評價
赤鯮 ,學名:黃鋤齒鯛,在台灣,分佈於北部、西部、東北部、南部及澎湖海域,一般常見棲息在50~300公尺處,沙泥底質的海域,屬於肉食性,以小魚小蝦蟹之 ... ... <看更多>