阿木的好好吃早餐 12/31- 秋田米棒鍋「きりたんぽ鍋」(有食譜)
今日晨起，打開手機一看，哇外面的氣溫是7度，體感溫度只有2度！這霸王冷氣團太威了吧。
除了各種禦寒衣物出籠，如果出門前有一碗熱熱的湯，熱騰騰且清爽無負擔卻又有飽足感，讓全身從裡到外都暖暖地再出門，該有多棒！
吃粥是很不錯的選擇，但很容易餓，不適合我這種做工的人。在極光飯糰課第一課中，教了大家把剩下的飯、配料和高湯做成湯飯糰，讓大家吃飽飽、胃暖暖再回家。
很建議大家在冬天的早晨吃湯泡飯糰當早餐，營養、熱量和溫暖俱足。
湯泡飯糰因為使用飯的配料X湯品=∞無極限的排列組合，更是掃蕩冰箱剩餘食材的最佳料理方式。如果平時準備一些半成品食材，冷藏或冷凍在冰箱中，做起來更是省時與自由自在！
日本的鍋物中，除了涮涮鍋和壽喜燒之外，各地還有各地的鄉土料理如石狩鍋(昨夜才吃的)、芋煮。在盛產夢幻米「秋田小町米」的秋田，還有一種結合同是秋田名物的比內地雞和野菜的鍋物料理，放了烤米棒飯的「きりたんぽ鍋」。
就像是飯糰的由來一樣，是人們外出工作時的方便食。烤焦米棒飯傳說是樵夫和獵人們，因為在山裡工作的作業時間很長，為了避免飯變壞，使用也是秋田名物的秋田杉做成的木棒，其外用搗成半麻糬狀態的飯包起來呈大家熟知的炸熱狗形狀，放到炭火上烤焦香。爾後再演變成秋田代表鍋物。
是不是迫不急待想知道如何做這道溫暖的料理呢？完整食譜如下：
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【秋田米棒飯鍋食譜】
〈材料〉 (2人分)
1. 白飯300克 (冷凍) 或預先處理呈冷凍烤米棒飯
2. 雞湯1000ml (冷凍)
3. 放山去骨雞腿排250g 約半隻雞腿 (乾式鹽漬時用新鮮急凍結-急冷可更入味)
4. 帶根山芹菜1把 (可用山茼蒿代替)
5. 三星蔥2株 (新鮮急凍結
6. 牛蒡1/4 根 (冷凍)
7.舞茸 1/2包 (冷凍)
〈調味料〉
1. 薄口醬油3~4大匙
2. 酒2大匙
3. 鹽 1小匙
作法
1. 熱白飯放調理盆中用擀麵棍舂搗，約搗成半麻糬狀態。
2. 將飯分成兩份。手沾濕，其中一份裹在杉木筷上，捏成棒狀。→冷凍
3. 牛蒡洗淨，用刀背輕輕刮除表皮，滾刀或用刨刀切成薄片，放篩網中用清水沖洗掉表面殘留的皮，再泡清水中5分鐘。→冷凍
4. 蔥白切成段先煎烤過，舞菇撕成小株、山芹菜切成三公分長。
5. 雞肉從-3度C微凍結室取出，切成一口大小。
6. 湯鍋加熱，將雞肉兩面煎上色，注入雞湯，放入牛蒡。
7. 續入調味料、開火煮滾後，約30秒，再加入斜切成塊的米棒、蔥和舞菇。
8. 繼續用中火煮滾至雞肉熟，食用前再加入山芹菜或山茼蒿，即可開動。
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焦香的烤米棒飯有著烤焦米飯的香氣和微微的杉木香(我用台灣的杉木筷做)，因為泡在雞湯中，米飯的各種質感可一次品嘗。還有各種蔬菜和雞肉，早上有一鍋，真的太太太滿足了。
充滿各種意料之外的2020，終於來到最後一天了。我們可能失去了些什麼，但同時也得到了些甚麼。
謝謝各位今年的陪伴，明年也請多多指教喔。🥰😘😍
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金平牛蒡由來 在 [食記] 台北大安北村家くるみ小料理屋- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：北村家くるみ小料理屋
消費時間：2020年/11月
地址：台北市大安區樂利路17號
營業時間：18:00~24:00
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69441182
以台北的居酒屋來說，我還是偏愛在條通區尋覓，
東部喝酒區的老店北村家則也不錯，待客有熱度，一個人也能先預訂座位，
尤其店主北村導演擅長與客人閒聊、很自然地就能談東聊西，
下酒料理頗有水準，胃有餘裕時，"紅酒燉牛的前中後"務必點來吃吃。
願意提供單杯清酒的居酒屋相對少一些，
北村導演說男山(特別本釀造)是店裡賣最好的，
另外兩款分別較為甘口和辛口，特別提到三井壽這款清酒，
是灌籃高手作者創出三井壽這角色的靈感原型，
不論是否曉得這個由來，都會莫名願意聽他講典故，
北村導演應該對相機也很有研究，看到我紀錄用的微單眼，
也很快就能小評一番，實在是非常健談而且不令人感覺突兀的一位先生。
這次點了兩杯酒、幾道小菜，最後再加個招牌紅酒燉牛前中後，飽了！
北村家的demi-glace以濃醇來說還行，稍微偏鹹，
但牛舌、牛五花、牛尾，燉得十分軟嫩，附上一點白飯實在絕配。
當日所食：
(黑島美人 燒酎)
(金平牛蒡)
(松葉蟹奶油可樂餅/炸起司漢堡肉)
(男山 寒酒)
(嫩煎照燒雞肉)
(紅酒燉牛的前中後)
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累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖：
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