新手訓練營第六課
FMD 食材認識:蔬菜類
FMD 的食材分階段變化對新手來說會覺得有點複雜。今天我們把食材做一個簡單的整理，讓第一次執行的朋友可以快速上手。
以下示範為9公斤的食譜。
蔬菜類（量生的，兩杯以上）
🥬三個階段都可以吃的蔬菜：菠菜,芝麻葉, 地瓜葉，龍鬚葉，蘿蔓，皇宮菜，大白菜, 羽衣甘藍,青江菜,高麗菜, 萵苣,紫萵苣,帶葉芹菜, 白蘿蔔,櫻桃蘿蔔, 菇類（香菇，洋菇，木耳）,四季豆 ,蔥,蒜苗 ,甜椒（紅黃綠）, 豆薯,葛根, 辣椒,洋蔥（紅，黃）,小黃瓜, 醃酸黃瓜 ,小麥草 ,水蓮。
除此以外，以下為限定階段可以吃的蔬菜：
第一階和第三階可以吃的蔬菜：台灣瓜類，節瓜 ，芽菜（ 豆芽菜，苜蓿芽，任何的芽菜）， 地瓜，茄子 ，南瓜，番茄 ，甜菜根，紅蘿蔔 ，山藥。
第二，第三階可以吃的蔬菜： 蘆筍，豆瓣葉，吉康菜，茴香，
第二階限制比較多，除了白蘿蔔，豆薯，小黃瓜，其他的根莖類的，瓜類的食材都不能吃。
第一階，第二階吃綠花椰菜，第三階吃白花椰菜。
竹筍，荷蘭豆，甜豆是第一階限定。
海帶，海苔，秋葵，苦菊是第三階限定。
球狀萵苣和豌豆在FMD不能吃。
#減肥的路上，我們一起學習，一起享瘦。
青江菜食譜 在 [食譜] 韓國涼拌菜(茄子、菠菜、豆芽、青江菜) - 看板cookclub 的推薦與評價
從我最近po的食譜都是韓國菜，就知道我目前還沉浸在韓劇的世界。
其實韓國的涼拌邊菜真的挺方便，一次做好一大盒，就能放冰箱吃很多天。
沒有油煙爆炒，需要的材料也都是很固定那幾樣。
有時候準備幾個邊菜，煮個泡菜鍋還是豆腐鍋什麼的，就很好地吃一餐，還很飽。
(今天的晚餐就是︰辣椒醬鍋配5個邊菜，分別是黃豆芽、菠菜、小黃瓜、
茄子與金針菇。我盡量都做顏色不同的這樣看起來也漂亮)
一般邊菜需要的固定配備是︰
蒜頭、白芝麻顆粒、芝麻油、魚露、鹽巴、醬油、蔥、粗辣椒粉、糖。
同樣的配備可以應用在10多種不同的蔬菜上。
(很奇怪的是，吃起來的味道又不一樣噢，應該是因為這些邊菜主要都是在品嚐
蔬菜的本來的味道吧）
茄子涼拌︰
三條茄子切段，6公分長。燒一鍋水，加一湯匙鹽巴，水滾後把茄子水煮約8分熟。
起鍋後瀝乾水分，「趁熱用手」將茄子撕成粗絲。
一個大盆中，放入一湯匙的蒜頭末，半湯匙的蔥末，半湯匙的粗辣椒粉，
1/8匙的砂糖，半湯匙的魚露，1/4湯匙的醬油，灑上一點白芝麻顆粒，用手
攪拌均勻。
然後吃吃看，看哪些不夠就多加一點。
加入1/3湯匙的芝麻油，再用手攪拌一下，放入盒中冰在冰箱保存。
這個最難的部份就是要「趁茄子很熱的時候用手把茄子撕成粗絲」。
我的媽啊真的好燙。可是就要是要這樣他的味道才吃得進去。
青江菜涼拌︰
一把青江菜把頭切掉，洗乾淨，燒鍋熱水，加入一湯匙鹽巴，梗的部份先放入煮
90秒，接著把葉子也壓入滾水中，煮30秒。起鍋。
立刻泡在冰水中，然後用手把青江菜中的水分擠出。越乾越好。
大盆中加入1/8匙的砂糖、半湯匙魚露、1/4湯匙醬油、白芝麻顆粒、蒜頭末1.5湯匙，
用手攪拌均勻。試吃，不夠什麼就多加什麼。
最後加入1/3湯匙芝麻油，再攪拌下，放入盒中保存。
同樣的方法，可以運用在︰菠菜、小白菜、空心菜等綠葉蔬菜。
可以減低魚露、鹽巴、醬油的份量，多加一點大醬，味道就不同了。
也可以多加辣椒粉，變成辣的口味。
黃豆芽涼拌︰
鍋中丟入約200cc的水，加入一湯匙鹽巴，丟入洗乾淨的黃豆芽(450g )，
把蓋子蓋上，開火煮到水滾，大約是3分鐘左右。
試吃一下豆芽，要脆脆的還有一點點生味就好。
一個大盆中放入1/8匙砂糖、半湯匙魚露、1/4湯匙醬油、白芝麻顆粒、粗辣椒粉1湯匙、
蒜頭末1湯匙、蔥末半湯匙。豆芽趁熱丟入盆中與調味料攪拌均勻。
試吃後，加入1/3湯匙的芝麻油，攪拌攪拌，放入盒中保存。
同樣方法可以運用在︰豆芽
也可把辣椒粉拿掉，就是不辣口味。
其實就是同樣配備不斷重複變化(這有騙取p幣的嫌疑)。多做幾次，就知道每樣配料
要大概多少的份量了。
有兩點要特別注意，第一是一定要用手拌，據說這樣味道比較好吃進去。一邊拌還要
一邊輕輕地搓揉。
第二是，芝麻油一定要最後才加，若與其他配料一起，那麼芝麻油會先把
蔬菜包裹起來，配料的味道就吃不進去了。
附帶一說，芝麻油不是香油，要用100%純白芝麻去壓榨的那種才行。
我以前試過用香油，發現味道做出來完全不是這麼一回事。
準備一個石鍋拌飯的石鍋，用芝麻油輕輕在石鍋上刷一層油，丟入飯，以放射狀擺上
5-6樣顏色不同的邊菜，開中小火。
調製拌飯辣椒醬，用平底鍋煎一個5分熟的太陽蛋放在拌飯上，加入拌飯辣椒醬。
幾分鐘後，韓國餐廳要賣你一百多塊錢的石鍋飯，就好了。
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