【JARvelogue・釧路爐端燒老店 炉ばた】
日本充滿人情味的食物,你會想到哪些呢?無論你喜歡吃那樣,它們也是每位職人悉心弄出來的美食,這次想分享的,是需要技巧以及長年經驗才可以弄得好吃的、爐端燒。
日文爐端燒是指炭火網燒。爐端燒有傳是在仙台發跡,之後傳到北海道釧路市。這次我分享的店,是始於50年代、被視為第一間爐端燒店的「炉ばた」。這間店的大弟子其後去大阪開店,而二弟子則來到了釧路。但大阪店已關,所以現時就數釧路的最正宗。另外也有一個說法是釧路的漁民捕魚歸來後都愛圍在火爐邊。由於冬天天氣太冷,所以他們一邊烤著捕回來的魚一邊取暖,形成了爐端燒文化。
釧路爐端燒吸引的原因、我覺得是這幾個:
第一,北海道必吃花魚(ホッケ)之味。
花魚可說是北海道名物。將花魚一夜干輕輕燒熟,不加其他調味料品嚐,實在是絕品!花魚肉質鮮美,魚肉又充滿彈性,一口接一口,實在令人想連魚骨也吃下去。所以吃爐端燒時,比起吃貝殼類的海鮮,魚類海鮮的驚喜度是更高的。
第二,職人經驗之味。
如果你試過自己燒魚,也會知道魚有多難燒,燒魚最講究的是技巧。這裡的職人擁有多年豐富經驗,會根據每條魚的油脂和厚度,來調節火候和燒魚時間,絕對不是你與我吃一兩次爐端燒就可以偷到師的呢。
第三,炭之韻味。
這店一直採用釧路產的炭來燒烤,加上職人的經驗,除了食物的外觀令人垂涎,炭火燒的香味也添加不少分數,是一種「聞得到的美味」。
爐端燒的精髓本在於悠閒地圍在爐邊,邊品嚐眼前炭燒的海之幸、邊小酌地酒,再感受陣陣炭燒香氣和店內獨有的氛圍。去釧路的話,真心推介大家去一嚐這雪國傳統的味道(冬天去的話更好Feel!)。不知道大家,又喜歡哪些日本人情味美食呢?
炉ばた
北海道釧路市栄町3-1
#JARvelogue
#北海道
#釧路
#有樣嘢唔記得講
#其實以呢個享受嚟講佢價錢好合理
#我試過喺札幌食花魚爐端燒貴好多
#仲無咁好味添
#都係嗰句
#努力啲抗疫好快有得食
#同埋呢啲係我以前去過嘅舊相
#我唔喺日本呀而家
#每次都收到大家問點解我仲可以去日本
#我而家凈係留喺屋企抗疫咋邊度都無去
#至多喺個島搵吓鱘龍魚釣
#不過釣極都釣唔到
#如果釣到係咪可以爐端燒咗佢
同時也有63部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【失傳行業】兒時窮人恩物豬油渣麵 堅持自己炸仲有呢間 https://bit.ly/2HjeZVr 豬油渣麵本是上世紀六、七十年代街頭的流行小食,因價錢平民又飽腹,很受貧苦大眾歡迎。但隨着香港經濟起飛,香港成為美食天堂,選擇多樣化,各國美食都有,加上現代人注重健康,覺得豬油渣不健康,這等不起眼的小...
仲無咁好味添 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
【失傳行業】兒時窮人恩物豬油渣麵 堅持自己炸仲有呢間
https://bit.ly/2HjeZVr
豬油渣麵本是上世紀六、七十年代街頭的流行小食,因價錢平民又飽腹,很受貧苦大眾歡迎。但隨着香港經濟起飛,香港成為美食天堂,選擇多樣化,各國美食都有,加上現代人注重健康,覺得豬油渣不健康,這等不起眼的小吃幾近淘汰。
老三油渣麵王
地址:土瓜灣新山道4號長城大廈地下1A鋪
電話:6736 2623
營業時間:12nn-11pm
末代蛇王靠蛇羹吊命 行家被毒蛇咬救唔返:做地盤都無咁危險 (05:06)
https://bit.ly/3l8URmL
成叔十三歲就跟着當蛇王的父親工作,自小就不怕蛇,邊撕着蛇皮,他邊緬懷過去劏蛇的盛況。在九十年代以前,每間蛇店都擺着一個放滿蛇的蛇箱,客人會來店前買走一副副劏好的新鮮蛇肉:「嗰陣時煲個蛇湯係一日人工,啲人都叫負擔得起,而家?五、六百蚊買蛇肉,加埋啲材料,成千蚊一煲湯,唔係個個食得起。」如今,蛇店購入活蛇數量大減,從東南亞購入的蛇肉,都已經是半製成品,用作煮蛇羹。幸而,蛇羹依然有大量的捧場客,成叔估計,冬季時分一天賣上過千碗,勉強補貼了夏天的虧損,「蛇王呢一行根本就應該列做高技術人士,不過而家落後啦,冇人欣賞。」
蛇王業
地址:深水埗南昌街139號地下
電話:2728 8675
營業時間:11:00AM - 10:00PM
地址:旺角廣東道1076號地下
電話:2771 4898 / 2771 4998
營業時間:11am-8pm
是菜是茶?小店賣汕尾家鄉菜茶 老闆:好嘢唔想佢失傳
https://bit.ly/2Tr4VQ7
就如汕尾海陸豐人的菜茶,就列入了香港非物質文化遺產之一。對汕尾人棉姐而言,菜茶就如太陽般,自小就曉得它的存在。她興高采烈地表示,菜茶其實還有別名,就是「開丁茶」,取其好意頭。每逢過年、有客人到訪或是添丁之喜,都會製作菜茶慶祝。所謂菜茶,就是把多種蔬菜切條,正切着椰菜的棉姐開口道:「咩菜就要睇時令,菜要逐樣炒好再撈埋粉絲同大地魚粉一齊。」
粿然好味
地址:太子界限街41C號鋪
電話:2295 0959
營業時間:10:30am-11pm
獨門柴火燒肉皮脆肉香 香港最後一家地爐燒豬 師傅每朝四點半開工:退休的話就成歷史
https://bit.ly/3fBtUH8
榮興儀記的地爐,屹立至今已逾六十年。踏進工場,內頭共有三個爐,每個直徑五呎,深八呎,由磚和瓦片砌成。火爐看似尋常,但其實是座歷史遺跡——鑑於環保條例,政府於1986年已停止發牌,地爐因而漸漸絕迹。加上太空爐盛行,沒有人願意花時間燒柴做豬,店家全都轉行。沒老字號堅持,沒後來者接力,最後只剩一家,全港僅存。今年53歲的李權新,是字號第二代傳人,於火爐前工作了28年。他亦笑言:「行內我應該最後生了。」乾笑聲中,聽出行業如何青黃不接。
榮興儀記
地址:屯門藍地桃源圍1號
季季紅風味酒家
地址:屯門藍地大街1號
電話:2462 7018
網址: http://www.redseasons.com.hk
註:地爐工場已易手至季季紅風味酒家。如欲享用地爐燒豬,可到訪他們旗下酒家。
【失傳行業】香港仔35年魚湯艇仔粉 64歲檔主一腳踢燙傷也堅持:全港所剩無幾 (4:35)
https://bit.ly/3fi7cnm
流叔1980年代初開始做艇仔粉,他不是水上人,但見親戚做得有聲有色,遂頂手一隻艇試試,就這樣,靠一門小生意,養活了一頭家。一艘艇,麻雀雖小,但五臟俱全,他在此煲湯、淥粉、斬燒味,由早上六時開始準備,忙至傍晚五時做完清潔才回家。只他一人,凡事一腳踢,對六旬老人來說,也算辛勞。
流記 香港仔艇仔粉
營業時間:10am-4pm
電話:9140 2628
Facebook:流記 香港仔艇仔粉
註:平日可致電給流叔,約實位置吃艇仔粉
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ViuTV男子組合ERROR成員193(郭嘉駿)近日推出新曲《睡到三點》。說起193,觀眾必定想起他憑一句「J2係做咩?冇記錯係咪40幾歲仲話後生仔傾偈嗰個?」,又直接稱呼TVB觀眾為「老嘢」,炒熱無綫(TVB)和ViuTV兩台電視大戰,更令他一夜爆紅,Instagram追蹤人數飆升至逾30萬,遠超MIRROR人氣王姜濤,間接帶挈ERROR名氣水漲船高。
雖說「初生之犢不畏虎」,難道193果真不怕得罪人,以後「冇運行」嗎?對此,193堅持有話直說,不怕見到TVB人會尷尬,更不諱言最想見到的TVB人是志偉哥,「我好想同志偉哥講聲:『我絕對唔係鬧任何人囉!』」
與曾志偉隔空交鋒一戰成名
訪問當日,193和團隊非常趕急,時間緊湊,他匆匆換裝,偷出5分鐘時間吃飯,便要立即接受多間媒體訪問。短時間內知名度急增,工作接踵而來,全因他的出位言行成為了兩台電視大戰的亮點之一。
早前TVB開播《開心大綜藝》,對撼ViuTV的《最後一屆口罩小姐選舉總決賽》及《Chill Club頒獎禮》,兩台電視大戰勢成水火,加上《開心大綜藝》為曾志偉回歸TVB後的首個重炮綜藝節目,睇頭十足。當時曾志偉評ViuTV收視只能媲美 J2,193不甘示弱地反擊,指出TVB偏愛起用年長藝人做年輕人節目的弊病,更稱呼TVB觀眾為「老嘢」,戰意濃厚,為電視大戰增添更多看點。
193否認「串嘴」:我純粹係直率啫!
雖然193人氣扶搖直上,搖身一變成為年輕人追捧的「三爺」,惟有不少長輩批評他太囂張、沒禮貌、「冇大冇細」。193單刀直入,語氣堅定地否認自己並非如外界所言的氣焰囂張,「我唔同意我係串嘴,我純粹係直率啫!」
實際上,193從早期《花姐ERROR遊》開始便已展露出敢言個性,曾公然在鏡頭前取笑經理人花姐(黃慧君)「你肥就當然㗎啦!」。193由始至終都貫徹個人風格,只不過沒有人料到他敢於與友台交鋒,又適逢電視大戰,才一石激起千重浪,令他一炮成名。193見TVB藝人不感尷尬 想同麥明詩打卡擺IG
外界有人視他為與TVB公然對立的藝人,繼續與TVB隔空交鋒,難道不怕見到TVB藝人感到尷尬嗎?193態度自若,「咁我見坤哥(吳業坤)都唔覺得面阻阻啦!」
近日他與坤哥準備合作唱歌,他笑言二人將成為兩台破冰的代表人物,「我哋兩個成為咗可能係破冰嘅兩個主要人物!因為以前ATV年代都冇話兩個台要點樣Crossover㗎嘛!」他坦言希望與更多TVB藝人見面,「可唔可以見到麥明詩嗰啲同我影吓相,我都覺得佢幾靚。」
最想見志偉哥:我想同佢講「志偉哥我真係冇話你!」
但談到最想見的TVB人,他毫不猶豫地明言是志偉哥。「我想同佢講話:『志偉哥我真係冇話你,係啲傳媒炒作話我話你,我真係冇一句話過你。純粹係講個收視點嘅嘢呀!我好尊重所有長輩呀!我絕對唔係鬧任何人囉!』」承認稱呼TVB觀眾為「老嘢」太衝動:係咪直率就係最好呢?
他指,最怕誤傳之下令志偉哥產生誤會,希望澄清事實,「如果大家睇返我嘅文字,聽返我嗰段片,我都係冇鬧任何人囉!最驚係人哋誤會咗,或者一個傳一個,啲人就傳到去佢身邊,就話:『193鬧你喎!』咁就唔好,好想講清楚事實出嚟。」
193強調與志偉哥從沒有矛盾。再談及當時一番「老嘢」言論,193直認當時的確有些少衝動,「呢件事之後我經常都會諗返,係咪直率就係最好呢?我講完第一下,就已經問身邊嘅人,我係咪唔應該咁做呢?呢件事我都汲取教訓,然後要修飾詞語。」
如果時光倒流,他會用「老一輩」代替「老嘢」,「等於你話啲年輕人係廢青,我就接受到你話我廢青啫!但有啲人覺得好offensive(冒犯),因為我真係呀!」勇於繼續講真話:呢一代香港娛樂圈需要有人講真話
雖然主動認錯,但193表示不怕外界攻擊,決意繼續於鏡頭前表現真我,「絕對會講自己諗法出嚟。我諗呢一輩嘅藝人、呢一代香港娛樂圈係需要有人講真話,因為呢個先係最真實嘅你呀嘛!無謂個個人都一樣,咁就冇嘢睇啦!」
193轉數夠快、幽默率直,是他火速吸納大量粉絲的原因,但他希望透過音樂呈現新一面給觀眾認識,原來193不只是率直搞笑,「以前覺得193就係一定係搞笑囉!鍾意食屎囉!好驚動物囉!咁我都想出面啲人知道193唔係凈係搞笑嘅。」《睡到三點》幸運獲花姐垂青派台:係無心插柳
近日他推出首支派台歌《睡到三點》,親自填詞及參與MV製作,足見用心。《睡到三點》源於ViuTV大熱綜藝節目《ERROR自肥企画》193提出的願望,卻幸運地獲花姐垂青,一切都是無心插柳。
「好似喺Chill Club頒獎禮,見到花姐喺度,咁你知花姐好忙㗎嘛!咁嗰日見佢食緊飯,咪同搭幾句訕,同佢傾幾句偈,跟住我就話:『我有首歌畀佢聽』,花姐聽完就話:『好聽喎!我幫你派台啦!』所以就突然就變咗首派台歌,我就好開心嘅。」
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仲無咁好味添 在 WING WONG Uk HongKonger Youtube 的最佳解答
上次在Facebook 介紹過訂呢間韓國代購嘅醬油蟹,實在回味無窮,聽講過咗季就無得食??所以即刻又訂多次來同朋友仔一齊品嘗???
今次仲拍片話你知點食添????
上次介紹:由江南 米芝蓮醬油廚神精製,飛機直送香港的極緻精品醬油蟹拼盆!選料採用韓國南部優質潔淨無污染保育水域?巨濟島? 朝鮮時代 嗚梁海戰 李舜臣大將軍故鄉的巨濟醬油蟹、蝦、巨濟鮑魚, 醬油味特別香,每樣海鮮都好鮮味!啲蟹好多糕、鮑魚又爽口彈牙!如果你係韓國通,見到仲有呢份咁特別嘅真絲海苔?,就知道係邊一間 米芝蓮醬油蟹 嘅出品啦?店主話平時喺呢間舖頭食一份蟹,閑閑哋要幾千蚊港紙落樓?
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