《🥢本週六特別加場》
06/29(六) 《 誠品知味 × 陳月卿的全食物料理》
► 主講/ 示範/ 陳月卿(「 癌症關懷基金會」董事長、養生專家)
►活動時間│06/29(六) 3:30pm-5:00pm︱誠品信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│花漾寶盒精力湯、南瓜洋蔥濃湯、活力優格
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)(本次將以分享誠品書店粉專直播)
全食物飲食達人陳月卿 ,累積多年經驗傳承,新作是全健康小事典、各病症飲食守則,適合各種年齡層、針對不同病症提出適合的營養需求和飲食建議,還有最詳細的82道全食物食譜,盡是防癌、抗病的全食物飲食法。
本場嚴選「誠品知味市集」中販售的安心蔬果,示範書中全食物料理!
始終致力於推廣全食物飲食法的陳月卿,希望透過自身的經驗和分享,幫助更多有需要的家庭從改善飲食開始,一步步改善生活型態,創造和她先生一樣的健康奇蹟! 歡迎蒞臨!
出版社: 時報出版
汪婷兒
李絲絲
活動頁: 誠品知味市集 /風味探索 尋味玩食 / 系列活動
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2,930的網紅潔絲的享吃吧 Foodie Fitness with Jess,也在其Youtube影片中提到,提倡全食物飲食(Whole food diet)的這幾年,我發現很多人其實都曾經興致勃勃的買食譜書回家,但好像做完一道菜後,就默默的把書本放在旁邊,回去選擇外食。一問之下,才發現其實不是他們不想學做菜,而是家裡的刀子太難用了! 我完全理解!在我錄[享吃主廚到你家]單元的時候,常常是興致勃勃的去來賓...
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全食物食譜 在 邱佩玲 Peilin Chiu Facebook 的最讚貼文
抱歉,請讓我再Po第三次。 原來不是我前兩次忘了貼照片,是一貼完就不見!! 沒照片的食譜很不體貼哪。我這次把文末的兩個連結移到留言區,看能不能保住照片。
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{那條改變人生的麵包—升級版} (零麩質、無麵粉、 純蔬食、全食物食譜)
三年多前,住在丹麥的加拿大裔健康美食布落客莎拉布里頓 (Sarah Britton),首度在她的格子裡分享了完全以堅果種子雜糧為底的「那條改變人生的麵包」食譜後,全球健康美食者為之傾倒,網路瘋狂轉貼。她也一夕成名,晉升全球知名的明星全食格主。
當時有追蹤她格子的我,正處第一本書{原味食悟}截稿前的衝刺期。雖然配方裡的食材都是我廚房常備, 硬是忍了幾個月,才試做了那個麵包。如今布里頓在去年出版,與其布落格{My New Roots} 同名的食書裡,以原配方為底,收進 {那條改變人生的麵包升級版} 食譜。這回我被{原味食悟2} 坎坷的寫製過程牽絆住,忍了更久,然後就忘了。直到最近積極研讀零麩質食譜,才又想起它來。
上星期試做了升級版,多了漬橄欖和我很愛的葛縷子 (caraway seeds)特殊的香氣, 果然風味更上層樓,更有層次。就像我當初一試成主顧一樣,我極力推薦它給想少吃避吃小麥製品、純粹想換換口味讓飲食更多元,或希望提高早餐營養價值的家庭。其實不只當早餐麵包吃,這很適合登山健行運動後補充體能吃;當無肉日的主食兼蛋白質,也無不可。啊,寫著寫著才想起,這放進豆豆的便當裡應該也不錯!
這配方說是「麵包」,其實只具麵包形式,可切片、可塗抹醬,但更像是一塊巨大的「能量磚」 (切片則成「能量棒」) 。 以口感來說,當然不是軟綿的台式麵包口感,緊實沈重遠甚於全穀歐包;但它讓你不得不慢慢咀嚼,細細品味,就在你一邊好奇「這吃起來會是什麼口感味道?」時,烤得恰到好處的堅果種子香氣、風味,就從你齒頰間緩緩泌出的唾液裡滲透了出來, 讓你不得不讚嘆一聲: 「好麵包!!」
這個零麵粉、全蔬食「 麵包」的關鍵食材,在於做為粘合劑的「 洋車前子 」 (psyllium husk) (詳見{原味食悟2} p. 91) 。它是一種天然植物纖維,吸水性極強,且遇水澎發,就像伸長了手臂的八爪魚一樣, 把食材裡各自獨立鬆散的堅果穀粒,牢牢地聚攏了起來。我覺得 (雖然還未試過), 就算買不到洋車前子,只用打碎的亞麻仁粉或泡水後釋膠的奇亞籽, 應該也行 (但前提要調整比例) 。 使用洋車前子的好處,自然是提高了纖維攝取量,那對現代人確實好處多多。
我記得第 一次給豆豆吃時,塗的是果醬,結果他反應不太熱絡。我一試,難怪! 果醬好甜,剛好把堅果種子的鹹香給淹蓋了。後來我試過只塗油脂 (初榨椰油和印度酥油ghee) 、自製優格起司,或任何鹹味抹醬 (如青醬),都很搭,老少咸宜。怕熱量太高?那就別塗抹醬,光吃麵包就很迷人。因為非常紮實有飽足感,我頂多吃一薄片就很滿足了;如果你的日常飲食裡吃很多蔬果,而且沒有必須讓你對卡路里斤斤計較的生理狀況,那這全都是好油、好蛋白質的高熱量,就無需在意了吧。
這麵包能不能改變你的人生,我不知;但我很高興它成了我們美味健康生活的一部份。
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{那條改變人生的麵包} 升級版食譜 (小幅改寫自Sarah Britton 的My New Roots 食譜書)
食材:
葵花子1杯
亞麻仁子1/2杯,打碎 (原食譜用整顆子。但打碎人體才能吸收, 還能提高粘合度)
美國杏仁豆1/2杯
燕麥片 (rolled oats) 1&1/2杯 (燕麥本身不含麩質, 但常在加工過程遭小麥污 染。不耐麩質者請用標明無麩質的燕麥)
奇亞籽2大匙
洋車前子 (Psyllium husk) ¼杯 (或 psyllium husk powder細粉3大匙)
海鹽1小匙
葛縷子(caraway seeds) 1 大匙
B級楓糖漿1大匙
初榨椰油3-4大匙
去核漬橄欖 ½杯,稍切過
過濾水 1 & ½杯 (**我用過濾水1杯+ 全脂原味優格1/2杯。後者主要用來提高溼潤度, 改善口感,並藉由其中乳酸來進一步釋放堅果種籽的酵素,幫助消解反營養素「植酸」)
**馬卡粉(maca powder) 2大匙 (原食譜沒有,可省略。馬卡粉是一種來自南美的超級食物,詳見{原味食悟2} P.86)。若有用,請額外添加1-2大匙過濾水)
作法:
1. 取一8吋吐司模,裡頭墊上超出模高的烘焙紙。
2. 另取一攪拌盆 (或直接用吐司模。但我覺得分開拌比較好操作) 。將堅果種籽、燕麥、洋車前子、海 鹽、葛縷子 (和馬卡粉,若有用) 等乾食材倒入, 稍攪和。
3. 加入楓糖漿、椰油和水 (或優格,若有用) ,連同切過漬橄欖一起倒進攪拌盆 (或吐司模),混拌均勻,確定所有食材浸潤在液體中。這麵包糊非常濃稠,若太乾而無法混拌成團,就一次一小匙地慢慢加水,直到成團。
4. 將混拌好的堅果種子雜糧團倒進吐司模中塑形,再用湯匙背抹平表面。蓋上保鮮膜, 放置室溫 (若有優格也一樣,裡頭有乳酸菌可抑制壞菌增生。但台灣高 溫請放冷藏) 至少6-8小時或過夜 (我習慣早上拌,晚上烤;或者睡前拌,早上烤)。靜置形同啟動催芽,既提高堅果穀物營養價值, 也幫助去除反營養素植酸。
5. 烤箱預熱到350度F (175度 C) 。將吐司模放進烤箱中層烤20分鐘後,雙手拉住烘焙紙,小心將麵包取出模子,在紙上翻轉後,直接墊著紙再進烤箱烤 30-40分鐘 ,或直到用手敲麵包體聽起來有中空 (hollow)的聲音為止 (我的配方可能用了優格,也可能純因我當時醉心於看奧運轉播, 比原食譜又多烤了十來分鐘)。
6. 取出完全放涼後,才能切片,可放室溫密封保存三天。沒吃完的,我切片後用小張 烘焙紙區隔,放進密封袋冷凍,可保存很久。吃前取出所需份量,再烤過即可。
註: 這食譜非常有彈性,除了粘合食材不能少,其它堅果種籽可隨興替換;對堅果過敏的,可全部用種籽。不管如何替換,請維持原食材份量, 成果才不會差太多。
全食物食譜 在 潔絲的享吃吧 Foodie Fitness with Jess Youtube 的最佳貼文
提倡全食物飲食(Whole food diet)的這幾年,我發現很多人其實都曾經興致勃勃的買食譜書回家,但好像做完一道菜後,就默默的把書本放在旁邊,回去選擇外食。一問之下,才發現其實不是他們不想學做菜,而是家裡的刀子太難用了!
我完全理解!在我錄[享吃主廚到你家]單元的時候,常常是興致勃勃的去來賓胛裡煮飯,最後卻被一把鈍刀弄的快裝狂!(ps 後來我都會自己帶刀出門)
相信我要喜歡下廚,你需要的第一件事就是擁有一把好刀!好刀實在是讓料理變得更簡單,更得心應手,做菜才更有自信啊!
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Jess 給初學者的選刀建議:
*第一把開啟下廚興趣的刀具,我會建議選擇主廚刀(美式)或是三德刀(日式),無論是肉類蔬菜水果的表現都非常好。
*若是妳有機會選擇人生的第二把刀,我會推薦Ausker 的多用途刀 (Mutislicer),拿來切水果、剁碎蔬菜或香草都非常方便!
夏季食譜:
#1 [芒果沙沙醬 Mango salsa ]
刀具: Multislicer 多用途刀
食材:
芒果–最愛台灣當季最甜美多汁的愛文
紅椒–增添色彩,帶一點甜味,並富含健康的抗氧化劑。
紅洋蔥/紫高麗菜–可以增加顏色,酥脆和溫和的洋蔥味。
小黃瓜–增加色澤與清脆。
香菜-這種新鮮的香菜丁增加了一絲香味。
檸檬–略帶苦味和酸味的汁液平衡了甜味。
鹽–捏一點就能帶出所有風味。
步驟:
1.將芒果削皮切碎
2. 切甜椒,紅洋蔥,墨西哥辣椒 香菜
3. 混合所有食材後,可以搭配玉米餅一起享用!
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#2 [烤雞肉佐五彩時蔬 ]
這是我夏天最常做的一道家常菜。一點也不難,只要一把好刀,就可以輕鬆學會這道料理!
兩片 去皮雞胸肉
0.5湯匙 香油
1湯匙 醬油
1湯匙 蜂蜜
1個 紅甜椒切成丁
1個 黃色甜椒切成丁
1根 胡蘿蔔,切成薄片
½個 綠花椰菜,切成小花
2個 紅洋蔥,切成丁
2湯匙 特級初榨橄欖油
鹽
黑胡椒
步驟:
1. 將雞胸肉切片
2. 調好醬汁。用於醃製雞胸肉
3.將所有蔬菜用主廚刀或三德刀切丁
4. 將蔬菜與雞胸肉放入烤盤中,放入烤箱,用攝氏180度烘烤20分鐘
5. 拿出烤箱即可享用!
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