自從疫情後,已經好久沒逛夜市🥲
想到夜市…就會想到各種夜市小吃
既然沒辦法逛夜市……那就自己做吧!👩🏻🍳
今天阿Q師要來教大家做夜市美食之一「蚵仔煎」😍
而且自己煎的好處,就是料可以放超級多,油則可以放少點!😋
👉2顆蛋🥚、蚵仔1大把!
👉蔬菜多放一些,小白菜、豆芽菜、小松菜等依自己喜好添加
👉最後再淋上自製醬汁,完美!😋
❇️粉漿材料:(1人份)
地瓜粉 30g
太白粉15g
麵粉5g
開水120cc
白胡椒粉 少許
👩🏻🍳地瓜粉:太白粉=大約2:1,在加入少許麵粉,加入水調和均勻即完成
❇️醬料材料:
開水150cc
甜辣醬3T(也有人用番茄醬)
味噌1/2t
糖2t
太白粉水(勾芡用)
👩🏻🍳全部材料拌均最後勾芡即可
❇️作法:
1. 粉漿先依比例調好,靜置一下。
2.由於我很怕吃到生生的蚵仔,所以先一次將洗好的蚵仔先放入鍋中翻炒過縮水備用。
3.熱油鍋,放入蚵仔再加入2-3瓢的粉漿,煎至粉漿變透明狀。
4.等到粉漿定型呈現焦香酥脆,再倒入蛋液,接著加入青菜。
5.翻面將另一面煎至焦香,等到蛋和青菜煮至熟透,即可起鍋。
6.最後淋上調好的醬料,即可享用超美味的蚵仔煎囉😍
👩🏫Q老師小提醒:一般蚵仔煎被視為邪惡的夜市小吃,主要是因為市面上的蚵仔煎,光在煎的過程中就加了很多油,所以小小一份含醬料熱量就將近500大卡,相當高!
而自己煎得好處就是可以少放點油,減少熱量,記得一定要用不沾鍋!!才不會煎到森七七喔!😜
#蚵仔煎 #自製蚵仔煎 #夜市小吃 #阿Q師 #Q老師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師的愛吃廚房 #Q老師動吃生活😍
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【KAYEE】美國熱銷觸控式吸煙油切電烤盤 按這裡→ https://lihi1.com/b45GM 鱈魚+鐵板牛肉 材料: A 鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs B 牛肉片 250公克/ beef slices 250g 蒜末 15公克/garlic 15g 洋蔥絲 10...
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味噌 炒 小白菜 在 Facebook 的精選貼文
為什麼每週一都感覺⋯⋯
特。別。累。😭😭😭
但再累也還是煮了三頓⋯😖
《今日晚餐》
#紅藜麥飯 #紫米糙米飯
#客家鹹豬肉
#柚子味增舒肥雞胸肉
#超甜綠竹筍
#番茄炒蛋
#清炒小白菜
全部完食😁🙏🏻🙏🏻
《特別介紹》
小田食光的食材跟料理都很用心~這份柚子味增舒肥雞胸是我很久前就買了的(一直冷凍著😂),退冰後就可以切片食用。不論是單獨當一道菜,或是當沙拉上的主食,都非常方便又好吃!
我吃過好幾家舒肥雞胸,有的很柴,有的又嫩到我覺得他根本沒熟😅。小田食光的真的恰到好處!軟嫩又好吃!調味也非常好,柚子味噌清爽微辣(柚子胡椒的獨特風味),吃著吃著都想念起日本了~😂
這次我又挑了幾道他們的地中海料理菜色,更適合一家人的餐桌:
#法式紅酒燉牛肉
#勃根地紅酒燉牛尾
#迷迭香紅酒燉雞腿
#阿爾薩斯燉豬腳
#希臘慢燉羊膝
㊗️大家用餐🍴愉快❤️
🉐️更多彤雯主播推薦的方便安心美食🔜https://bit.ly/2Idzn8J
#防疫不外食 #彤主播上菜
味噌 炒 小白菜 在 寶寶食堂 Facebook 的最佳解答
🍖今天做一款經典的家常日式滷肉,步驟雖然有點繁雜,但成品絕對是會讓你很滿意的,廢話不多說,就開始步驟介紹吧。
🍚味噌白玉燉豬胛肉炊飯
🥕食材:米
白蘿蔔
紅蘿蔔
小白菜
杏鮑菇
金針菇
青豆仁
白芝麻
味增醬
柳橙汁
昆布醬油
薑
蒜
冰糖
不辣豆瓣醬
胛心肉
鹽
🥗作法:
作法❶:米和水以1:1的比例,加入橄欖油、鹽巴放到電子鍋煮熟。
作法❷:將整塊豬胛肉加入昆布醬油、柳橙汁、少許味增,均勻按摩抓醃整塊肉,封上保鮮膜,冰進冰箱靜置3~5小時。
作法❸:取一個比較深的平底鍋,加入橄欖油,將醃製好的豬肉放入平底鍋,開中火將表面煎至焦黃先取出,可以把肉剪小塊些,鍋子不用洗,再用原鍋加入冰糖,開小火慢慢讓糖焦糖化,過程中可以不停的轉動鍋子,避免糖燒焦變苦了,待冰糖慢慢變至焦糖色,就可以淋入適當的水、我們醃肉的醬汁、再加少許醬油、豆瓣醬、蒜頭、薑蓋鍋燉煮約1.5小時,再開鍋加入白蘿蔔、紅蘿蔔,繼續蓋鍋燉煮半小時,開鍋觀察滷肉可以輕鬆用筷子撥開的軟嫩度即可,再加入青豆仁燉煮熟,最後灑上些許白芝麻備用。
作法❹:取一炒鍋,加入油、蒜、薑、鹽巴爆香,加入杏鮑菇炒香、再加入小白菜、金針菇大火快炒熟即可。
作法❺:最後將滷肉的醬汁稍微瀝乾,把白飯、小白菜,均勻攪拌在一起,就完成嘍。
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味噌 炒 小白菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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鱈魚+鐵板牛肉
材料:
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs
B
牛肉片 250公克/ beef slices 250g
蒜末 15公克/garlic 15g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
作法:
1. 鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉,稍微醃漬一下。表面再沾上麵粉。
2. 鐵板轉至230℃,噴上適量油。一側擺上鱈魚片,另一側擺上牛肉片,煎至牛肉片變白後翻面,再放上洋蔥絲、蒜末。
3. 鱈魚煎至焦香後翻面續煎至熟。
4. 將肉片淋上適量鐵板燒醬汁後翻炒均勻即可。
炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫,放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油,將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香,放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊,按保溫功能就能上桌。
鐵板蝦仁炒飯
材料
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 2bowl
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.熱燒烤盤,倒入1大匙油,放入蝦仁炒至變色,移至一旁。
2.空出來的部分再放少許油,倒入蛋液炒散至半凝固。
3.加入白飯炒散炒勻,將一旁的蝦仁拌入飯中,撒入蔥花炒勻。
4.加入鹽、白胡椒粉調味即可。
杏鮑菇+豆腐+蔥蛋+荷包蛋
材料:
A
杏鮑菇 適量/ king oyster mushroom q.s.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
B
板豆腐 1塊/ firm tofu 1pcs
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
C
雞蛋 4顆/egg 4 pcs
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
D
雞蛋 1顆/egg 1
作法:
1. 板豆腐切塊,表面均勻沾上麵粉。
2. 材料B拌勻成蔥花蛋液。
3. 鐵板轉至230℃,噴上適量油。一側先擺上杏鮑菇,中間擺上豆腐塊,另一側再加入蔥花蛋液。
4. 杏鮑菇微彎曲後翻面,再將蔥花蛋折起,往上推。空出的鍋面打入一顆蛋。
5. 將豆腐煎至表面酥香後翻面,再將杏鮑菇表面撒上、鹽、黑胡椒粉。
6. 接著將板豆腐雙面皆煎至焦香後淋上鐵板燒醬、撒上蔥花即可。
蚵仔煎
STEP1 調粉漿
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
STEP2 煮醬料
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。
STEP3 入鍋煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質,再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋),倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上,弄散蛋液,再放上小白菜,再淋上一些粉薑,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。
5. 煎至另一面也焦香後,翻面再煎一下,取出盛盤,淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
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味噌 炒 小白菜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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STEP1 調粉漿
粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
STEP2 煮醬料
調出夜市風味醬料,蚵仔煎更美味。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。
STEP3 入鍋煎
蚵仔要先煎味道才夠香
蚵仔煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質,再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋),倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
3. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻 )
4. 打入一顆蛋在粉漿上,弄散蛋液,再放上小白菜,再淋上一些粉薑,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。(青菜上淋一點粉漿讓青菜與蚵仔結合在一起 / 翻面時如果有裂痕也可補一點粉漿)
5. 煎至另一面也焦香後,翻面再煎一下,取出盛盤,淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
蚵仔炒飯
蚵仔煎焦香再炒飯 不出水粒粒分明
材料
鮮蚵 約20顆 oyster 20pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
蔥花 1大匙 scallion 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 加熱電烤盤,放入鮮蚵煎,先移至一旁持續煎至焦香。(煎到焦香水分變少,炒飯才乾爽)
2. 空出來的盤面,倒入少許油,放入蛋與白飯炒散。
3. 再加入蔥花、鹽與白胡椒炒勻,這時候鮮蚵可以翻面再煎至另一面焦香。
4. 再將飯炒得更散且粒粒分明時,就可以將鮮蚵拌入炒飯中拌勻即可。
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味噌 炒 小白菜 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的精選貼文
——🥦【素食蚵仔煎(五人份)食材】🥦——
醬汁:
番茄醬 250ml
甜辣醬 250ml
水 250ml
烏醋 1tsp
糖 40g
味噌 10g
粉漿:
地瓜粉 150g
太白粉 100g
水 250ml
食材:
百頁豆腐 1條
板豆腐 200g
鴻禧菇 1包
小白菜 1包
豆芽菜 1包
蛋 5顆(不加蛋是全素)
海苔 1包
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#素食
#蛋素
#可純素
——🍴【步驟】🍴——
醬料製作
1.加入甜辣醬250ml、番茄醬250ml,小火炒至冒泡。
2.加入開水250ml、烏醋1tsp,將醬料煮滾。
3.加入糖40公克、味噌10公克,煮至濃稠即可。
素蚵仔煎製作
1.將1條百頁豆腐、200g板豆腐打碎。
2.加入地瓜粉20公克、日式醬油1tsp,稍微攪拌均勻。
3.取鴻喜菇的前段,滾水川燙30秒,撈起後擦乾。
4.鴻喜菇沾地瓜粉,再將豆腐泥裹在香菇梗上。
5.裹上豆腐泥後,再沾地瓜粉,滾水川燙至透明即可。
6.地瓜粉150公克、太白粉100公克,攪拌均勻。
7.小白菜切小段,煎鍋熱鍋加入適量的油。
8.將素蚵仔煎至表面金黃,加入豆芽菜拌炒,倒入約3匙的粉漿。
9.稍微凝固後加入小白菜,打入一顆雞蛋(全素不要加蛋)。
10.煎至兩面金黃,盛盤後淋上醬汁,放上海苔絲,完成囉。
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