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#嘖嘖家常飯之 #五色炒肉末
如果冰箱只剩下絞肉和雞蛋，大家會想到做什麼？今天這道是我個人很愛用的炒肉末方法，只要有絞肉和雞蛋，加上蒜頭等辛香料就非常好吃，而且顏色還超繽紛der～請叫我清冰箱嘖嘖😆
#蛋白蛋黃分開香氣倍增
雞蛋炒肉末有一個最關鍵的動作～登登～就是蛋白和蛋黃要分開！「分開炒」比「打散炒」的香氣還要濃好幾倍，這是因為蛋白中的含水量極高，如果單獨把蛋黃分離出來，炒到出泡後會產生很濃郁的香氣，而分離後的蛋白也因此可以縮短炒的時間，非常軟嫩
用這個方法，這道菜就會非常好吃！
#有酥鬆感的肉末
最後，在買絞肉時先請老闆絞過兩次，這樣炒出來的肉比較細，會呈現一種酥鬆感，而雞蛋在炒的時候也要剁細碎，整盤的大小一致，味道也更平衡～
以上報告！打給要準時交功課噢😉
#食材表在留言中
#塔香番茄肉醬 #不是義式肉醬也不是波隆那 #嘖嘖家常飯
學生時我很愛看食物歷史（對很久了），某次我注意到了波隆那肉醬，聽說那是一道每戶義大利家庭都會煮的菜，老奶奶們常會熬上一整個下午，很有家的味道～
這麼有代表性的料理，我馬上就燃燒起來了，那陣子就不停地在煮波隆那肉醬，但怎麼改良就是少一味，後來我想通了，是義大利奶奶的味道😆，食物還是要從小吃進嘴裡才有感情
後來偶爾我還是會煮它，凍起來分裝很方便，只是食材越用越在地，牛絞肉漸漸變成了豬絞肉，義大利麵也消失了，換成家常麵，到後來根本沒有西式香料了🤣
這就是我的台式塔香番茄肉醬的由來
雖然做法簡化許多，但也很好吃，老實說比我早期認真做的波隆那還對胃^^～
#食材表在留言中
#炒茄子秘訣大公開 #不需過油 #應該是最簡單的保色法
#嘖嘖家常飯
大家如果有做過茄子料理，應該會覺得茄子不好處理，不僅茄子皮和茄肉都會變色，而且還非常會吸油，趁著這道家常菜，我想教大家我自己不過油讓茄子保色的方法～
首先是常見的泡鹽水法，它只能預防茄肉氧化，對茄子的紫皮沒幫助，只要把茄子移到食材的最後一項處理，早點下鍋即可，不需特別泡鹽水；
至於水煮水蒸等方法，都只適用涼拌茄子，蒸燙過茄子不適合快炒，沒有香氣，要保有亮麗的紫色，最佳解還是過油，但家庭裡不會隨時有油鍋，我的方法是改變切法，茄子下鍋時茄皮朝下接觸油脂，再利用五花肉的油脂，這樣就能做出完美好看的炒茄子！
至於細部的說明請看照片中的作法，我過去都是用這方法炒茄子，多試幾次掌握好油溫，用炒的茄子一樣紫到不行😊
#五花肉真好用
#食材一樣在留言處喔
匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/braised-spareribs-in-black-vinegar-sauce.html
三碗飯'系列又來了! 小孩至愛, 高高興興吃個三碗飯!
家庭主婦、煮夫想菜單是最傷腦筋的事。
那就看看家常燒排骨是如何間單, 而又美味至極。
在烹飪示範中, 大家都嘖嘖稱奇。。。
食譜中沒有食鹽、沒有醬油, 但鹹、甜、酸的好滋味, 一邊吃一邊說好吃。
一大盤的酸香排骨, 不到片刻, 全部吃光光。
食材 Ingredients
排骨一斤半 900g Ribs
料酒三湯匙 3sp Cooking Wine
胡椒粉少許 Some White Pepper Powder
薑一塊 50-75g Ginger
蔥白一把 Spring Onion
(沒看錯, 也沒漏, 這食譜不需放食鹽。也沒有醬油。
醋 在食用時, 味蕾會有誤認為是鹹的假鹹味。)
五印醋一量米杯 200ml (烏醋) Black Vinegar
料酒半個量米杯 100ml Cooking Wine
冰糖三湯匙 3sp Crystal Sugar
裝飾 For Garnishing
芫荽一小把 Coriander
白芝麻 (炒過的熟芝麻) 少許 Some Toasted White Sesame Seed
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【 #週末放送 EP-18｜限制級發言！白宮公關主任因髒話而下台？】
🏆 #歡迎訂閱Youtube頻道：https://goo.gl/NceG8y
🏆 #本集語音Podcast版：https://goo.gl/LgorKk
今天的週末放送要來談談白宮髒話事件，最近美國前白宮公關主任 Scaramucci 只做了十天，就因為講髒話被 fire 了，這對即使是在用人如用衛生紙的川普團隊，還是太短命了一點？
Scaramucci 原本是對沖基金經理人，綽號 Mooch，這個綽號本來應是說他很 smooth ，就是他很有社交手腕，很會擺平每一件事。蛋川普進來後的白宮，洩密卻像洩肚子一樣家常便飯，爭議不斷，所以 Mooch 進白宮第一場記者會就對川普公開示愛，引起側目。
當 Mooch 的人事案一發佈，白宮非常有名的發言人 Sean Spicer 為了抗議 Mooch 的任命，不惜辭職，而川普為了用 Mooch 真的就讓 Spicer 走人，大家正對 Mooch 的後台夠硬嘖嘖稱奇的時候，著名媒體紐約客此時寫了一個報導說 Mooch 在白宮與川普夫婦共進晚餐，這其實是呼應 Mooch 在川普面前多吃得開，但沒想到 Mooch 氣急敗壞，打電話給紐約客記者要他吐出來洩密的人是誰，記者沒講，Mooch 自己在電話上開始猜，咬定是白宮幕僚長浦博思洩的密，然後竟然就開始痛罵浦博思？
紐約客把訪談全文照登之後，很多媒體在報導時，非常為難、有的用暗示的、有的用 xx 來代表、有的只保留英文第一個字母以示負責，我在看了紐時華郵 CNN 這些大媒體之後呢，把這些英文節錄放在臉書上，徴求中文翻譯，這次的影片中，我把我覺得朋友裡翻得最好的跟谷歌大神的翻譯一起對照，幫助大家了解。
Mooch 罵了浦博斯後，大家對他的氣魄嘖嘖稱奇，更誇張的是， 24 小時內，被罵的浦博思就真的被換掉了，換了四星大將國土安全部部長 John Kelly。但是這個白宮最讓人驚奇的就是，新任白宮幕僚長 John Kelly 一上任，第一個砍的就是 Mooch，創下史下最短的十天任期。
如果喜歡我們的報導的話，希望大家可以幫我們【 #分享 】出去，真的對我們幫助會非常的大，那我們下星期見囉！
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