鄒記 X 最美 X 棒狀物
之前造訪鄒記不是遲到就是早退,這次感謝 在最美的時光 吃掉妳邀約,終於從頭至尾好好吃了一次。
心得就是:「闆娘是否很喜歡做棒狀物啊?」
沒有啦開玩笑的。
當天第一道菜是闆娘靈機一動的作品,「松了醬腐皮茼蒿卷」,腐皮的薄、內餡茼蒿的翠與脆、松子醬的濃郁,搭來甚有巧思,唯獨我個人實在不愛茼蒿(笑
薺菜捲是前幾次印象中都喜歡的菜色,好像還沒遇到炸太乾的問題。
而第三根棒棒則是招牌辣椒鑲肉,碧綠色的外衣,保留了完整的椒類香氣,調味也不過分著墨於鹹度,吃來開胃而不負擔。
中間的水煮牛,與不知道名字的辣辣的雞也都好吃,辛香料、花椒、麻而不燥的呈現方式,與席間的香檳與匈牙利甜酒搭的要死。
超大圓鱈的口味與熟度也很棒,夠味也夠嫩,應該是眾人今天有志一同最愛的一道。
這次湯品是牛肝菌雞湯,但我個人還是喜歡喜相逢的各式湯品多一些;壓軸的薺菜水餃皮略厚十分有口感,內餡清爽夠味,無怪大家即使超飽,忍不住都還是紛紛喊要兩顆。
很多人喜歡把鄒記跟喜相逢拿來比較,實際上我覺得吃來不論氛圍、想呈現的風格或是料理路線都大不相同。
唯一相同的應該是真的都超級難吃到吧(笑
(聽說也是六月前全滿)
📍鄒記食舖
- 需預約
- $2000/人
#揉爛食單 #台北私廚 #鄒記食舖 #松山區美食 #辣椒鑲肉 #水煮牛 #預約制 #預約困難 #foodporn #foodie #chinesefood #chinesecusine #taipei
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley,也在其Youtube影片中提到,匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce 圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/braised-spareribs-in-black-vinegar-sauce.html 三碗飯...
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羅傑哥 X 一支會 X 榮榮園
吃了同樣老字號又是米其林推薦的「榮榮園」。
可惜沒先預定號稱外酥內嫩先知鴨,所以除了臭豆腐與熱情到會怕的傑哥之外,就沒什麼印象了(哦對還有香菜沙拉盤)
小趙、三分俗氣、六品小館我都印象深刻許多。
只好聊一下葡萄酒與中餐的組合。
封面這款Eric Lin香港扛回來的Cobaw Ridge澳洲的Shiraz做成的Pet Nat,異常和諧的搭配了皇帝豆、炒蝦仁、紅燒馬頭等菜⋯帶點甜潤感的Riesling 也是這種場合常見的好朋友。
至於又臭又霸道的清蒸臭豆腐,則是動用了義大利Ugo的Moscato d’asti,夠馥郁的甜感與香氣可能才足夠跟臭豆腐組合。
看看在座達人們的選酒,吃這種中式菜系如浙菜、上海菜,可以選擇一些微氣泡、或是帶有微微甜潤感的酒款,與醬油、紅燒、乾炒等口味的菜,都會有不錯的效果。
📍榮榮園
- 無公休。
- 11:30~14:00 / 17:00~21:00
- $700~$1000/人
- 蒸臭豆腐很棒
- 餐廳經理都很熱情,招待到你會怕
- 豆沙鍋餅吃了喜相逢根本回不去
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今晚跟識於微時嘅電台同事,來一餐聚舊之嘩原來以前發生過咁多有趣事之想當年飯局。吹不停之餘,驚喜係嘗到聞名已久嘅鵝肝乳豬🤩下次一定要 encore #明閣 #香港中菜 #chinesecusine
@helenhosim @andesyue @rosetta_rose @ 明閣
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匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/braised-spareribs-in-black-vinegar-sauce.html
三碗飯'系列又來了! 小孩至愛, 高高興興吃個三碗飯!
家庭主婦、煮夫想菜單是最傷腦筋的事。
那就看看家常燒排骨是如何間單, 而又美味至極。
在烹飪示範中, 大家都嘖嘖稱奇。。。
食譜中沒有食鹽、沒有醬油, 但鹹、甜、酸的好滋味, 一邊吃一邊說好吃。
一大盤的酸香排骨, 不到片刻, 全部吃光光。
食材 Ingredients
排骨一斤半 900g Ribs
料酒三湯匙 3sp Cooking Wine
胡椒粉少許 Some White Pepper Powder
薑一塊 50-75g Ginger
蔥白一把 Spring Onion
(沒看錯, 也沒漏, 這食譜不需放食鹽。也沒有醬油。
醋 在食用時, 味蕾會有誤認為是鹹的假鹹味。)
五印醋一量米杯 200ml (烏醋) Black Vinegar
料酒半個量米杯 100ml Cooking Wine
冰糖三湯匙 3sp Crystal Sugar
裝飾 For Garnishing
芫荽一小把 Coriander
白芝麻 (炒過的熟芝麻) 少許 Some Toasted White Sesame Seed
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匠弄。冰糖水晶馬蹄糕 Chinese Water Chestnut Cake
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/02/chinese-water-chestnut-cake.html
影音食譜: https://youtu.be/fAMApatkGuE
馬蹄糕有著「馬到功成、步步高陞」的好兆頭。順理成章成為四大賀年糕點之一。
為了推廣香港、廣東美食, 仍會以國語配音。香港的朋友, 請打開字幕喔!
食材 Ingredients
粉漿 Mortar
馬蹄粉 100g (一杯量米杯) Chinese Water Chestnut Starch
鹽 1/8茶匙 Salt (少許)
太白粉/玉米粉/ 鷹粟粉 一湯匙 1sp Cooking Starch
水 200ml (一杯量米杯) Water
糖水 Syrup
馬蹄 未去皮四兩150g (去皮後 100g) Fresh Chinese Water Chestnut
冰糖 120g Crystal Sugar (愛吃甜的, 可再多放。120-150g 都可)
水 400ml (兩杯量米杯) Water
油 1/4茶匙 1/4tsp Cooking Oil
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匠弄。大籠糕 Sucrose Flavor Glutinous Rice Cake [純糯米粉製] 年糕
影音食譜: https://youtu.be/nRui9WlhqPc
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/12/sucrose-flavor-glutinous-rice-cake.html
食材 Ingredients
增城蔗片糖 12兩 450g Sucrose (Black Sugar)
水300ml Water, 跟糖煮 cook with sugar
糯米粉 一斤 600g Glutinous Rice Flour
水300ml Water, 拌粉 Mixing with Glutinous Rice Flour
食用油半茶匙 1/2tsp Cooking oil
器皿, 直徑16公分, 高8公分 Container Dim16cm, 8cmH
備註: 忠於家族食譜比例, 糖量完全沒調整, 12兩兌一斤糯米粉。
減糖版請觀看 [ 椰香年糕] 的做法。
[ 台灣/香港/澳門一斤都是600克。中國一斤是500g。食譜均用台斤和公製標示。]
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