100%野生酵母免揉佛卡夏麵包~~麵團篇
Olive, Rosemary and Sea Salt Focaccia Prepare the dough!
發酵,其實從酵種接觸到麵團材料之後就已經開始了。
製作麵包的學問理論化後,為了讓製作者更了解流程,才分成所謂基礎發酵、中間發酵或是最後發酵。但其實發酵是一條單行道,一去而不復返,也沒有分階段。
建立麵團筋性是「免揉法」最重要的目標,所以像水合、拉折、拍打等等都是為了建立筋性。
其中 #Lamination 法是目前許多酸種烘焙家喜歡使用的方法,我在書中稱為 #層壓貼合法,詳細內容在書中的p.210(#野生酵母研究室)。
這個方法的目的主要有兩個,一個是 #建立筋性,一個是 #貼合材料。這個方法最早使用在像法國酥皮點心麵包上,後來引用到了免揉麵包上,它可以提升麵團整體的延展性和強健的筋膜,有利於包覆空氣和促進烘焙彈性等。
這次因為麵團較大,我做了兩次的貼合,加上前後兩次的拉折以建立筋性。
接下來就是讓麵團發酵至兩倍大,然後成形烘焙。
In this video, I used lamination and stretch&fold to build the dough's gluten. Just like autolyse, stretch and fold, lamination is also a method of gluten development. Normally, it only requires a lamination, plus two or three more rounds of SF, but I did the lamination twice cause the dough was too big to handle by hand. and I found the result was great. The gluten was built quite well.
I will let the dough keep proofing until it becomes double in size.
autolyse
2 hours
stretch fold#1
1 hour
lamination#1
1 hour
lamination#2
40min
stretch fold#2
first proof
overnight @3 fridge
8 hours
The sharing will be continued. See you tomorrow.
#focaccia
#sourdough
#grapeyeast
#nokneadbread
#mitamura
#野生酵母研究室
#佛卡夏
#蜜塔木拉
#豐盛的早午餐全書
#免揉
#麵包
#面包
#天然酵母
#フォカッチャ
#捏ねないパン
#野生酵母
#自家製酵母
同時也有41部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅凱蒂瑜珈Flow With Katie,也在其Youtube影片中提到,請訂閱我 YouTube ►http://bit.ly/2DUlsio 不知道大家早上起床有什麼固定的早晨儀式呢?花費必要的時間,有覺知的來開啟一天的生活是相當有意義的。早晨瑜珈能幫助你一整天都充滿活力、積極正向!有在追蹤我 IG 限時動態的朋友們應該都知道,我熱愛吃酪梨吐司配燕麥奶當早餐,像是酪梨...
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建立筋性 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的精選貼文
100%野生酵母免揉佛卡夏麵包~~麵團篇
Olive, Rosemary and Sea Salt Focaccia Prepare the dough!
發酵,其實從酵種接觸到麵團材料之後就已經開始了。
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建立麵團筋性是「免揉法」最重要的目標,所以像水合、拉折、拍打等等都是為了建立筋性。
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這個方法的目的主要有兩個,一個是 #建立筋性,一個是 #貼合材料。這個方法最早使用在像法國酥皮點心麵包上,後來引用到了免揉麵包上,它可以提升麵團整體的延展性和強健的筋膜,有利於包覆空氣和促進烘焙彈性等。
這次因為麵團較大,我做了兩次的貼合,加上前後兩次的拉折以建立筋性。
接下來就是讓麵團發酵至兩倍大,然後成形烘焙。
In this video, I used lamination and stretch&fold to build the dough's gluten. Just like autolyse, stretch and fold, lamination is also a method of gluten development. Normally, it only requires a lamination, plus two or three more rounds of SF, but I did the lamination twice cause the dough was too big to handle by hand. and I found the result was great. The gluten was built quite well.
I will let the dough keep proofing until it becomes double in size.
autolyse
2 hours
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建立筋性 在 凱蒂瑜珈Flow With Katie Youtube 的最佳解答
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不知道大家早上起床有什麼固定的早晨儀式呢?花費必要的時間,有覺知的來開啟一天的生活是相當有意義的。早晨瑜珈能幫助你一整天都充滿活力、積極正向!有在追蹤我 IG 限時動態的朋友們應該都知道,我熱愛吃酪梨吐司配燕麥奶當早餐,像是酪梨、藍莓、青花菜、藜麥...等這些超級食物,對健康非常有益,但皮膚要好,除了吃很重要外,擦的成分也很重要!
Katie 自己的保養特別重視健康、穩定與明亮感,每天早上洗完臉我都會使用 #品木宣言的「#靈芝水」它是一款給肌膚喝的超級食物,由超級食物北極靈芝、白樺茸、珍稀雞腿蘑菇,調和而成。非常喜歡它草本療癒的精油香氣,清爽又兼具保濕力,尤其對兩頰泛紅、乾燥特別有效果,膚況不穩定的時候我會再搭配簡單濕敷,肌膚很快就能恢復水潤細緻!同系列專為亞洲女性設計的「#靈芝精華」和「#靈芝乳液」質地清爽不黏膩,能有效舒緩敏感,使肌膚變強韌、健康、年輕有光澤!
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歡迎大家跟我分享自己專屬的早晨儀式感和保養小秘訣:)
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建立筋性 在 凱蒂瑜珈Flow With Katie Youtube 的最佳貼文
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流動瑜珈適合所有想接觸瑜珈的朋友。流動瑜珈與其他某些特定類型的瑜珈不同,流動瑜珈通常沒有固定的姿勢順序,因為它不限於任何特定的傳統或血統。通過序列的編排它可以是針對身體的某些區域,也可以專注於不同的主題、幫助建立某些能力,例如力量、靈活性或平衡感。這種多樣性使流動瑜珈具有普遍的吸引力,是世界上最受歡迎的瑜珈類型之一!根據不同的課程設計,流動瑜珈可以是強壯的身體挑戰,也可以是緩慢、溫柔且放鬆的❤️
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建立筋性 在 果籽 Youtube 的最佳解答
近年越來越多人開始注重身心靈健康,而瑜伽講究身心合一,既可以強身健體,又能達至修心養性,釋放壓力,是近年來很受歡迎的運動。而養狗的你,其實都可以考慮下做狗狗瑜伽,與你的狗狗一起放鬆,更可以增加主人和狗狗之間的信任。 Cherry是一名瑜伽導師,她在5年前開始教授瑜伽,3年前開始接觸狗狗瑜伽。她表示狗狗瑜伽(Doga)對於狗狗而言,是與主人之間的連結,也是彼此更深層次的溝通。
有人說,狗狗在狗狗瑜伽過程中就好像是道具,牠的作用不是太大,而Cherry對此說法表示,狗狗的確不會與主人一起做伸展或拉筋的動作,但牠的參與就是牠與主人在同一空間,牠在享受主人對牠的關注。「日常生活太多工作、電話、娛樂,即使有時候我們與狗狗同處一個空間,都未必百分百與牠在一起。但是在瑜伽蓆上,你要留意牠的反應等,這個是比日常生活中更深入的溝通。另外就是可以建立對彼此的信任,如果你有恒常練習的話,我相信都可以提升大家的生活質素。」其實狗隻的情緒是很容易受主人的情緒所影響,如果主人情緒和表現緊張,狗狗同樣會感受到。所以,主人和狗隻一起做瑜伽的時候,當大家一起放鬆,雙方都會變得比較平靜。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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