100%野生酵母免揉佛卡夏麵包~~麵團篇
Olive, Rosemary and Sea Salt Focaccia Prepare the dough!
發酵,其實從酵種接觸到麵團材料之後就已經開始了。
製作麵包的學問理論化後,為了讓製作者更了解流程,才分成所謂基礎發酵、中間發酵或是最後發酵。但其實發酵是一條單行道,一去而不復返,也沒有分階段。
建立麵團筋性是「免揉法」最重要的目標,所以像水合、拉折、拍打等等都是為了建立筋性。
其中 #Lamination 法是目前許多酸種烘焙家喜歡使用的方法,我在書中稱為 #層壓貼合法,詳細內容在書中的p.210(#野生酵母研究室)。
這個方法的目的主要有兩個,一個是 #建立筋性,一個是 #貼合材料。這個方法最早使用在像法國酥皮點心麵包上,後來引用到了免揉麵包上,它可以提升麵團整體的延展性和強健的筋膜,有利於包覆空氣和促進烘焙彈性等。
這次因為麵團較大,我做了兩次的貼合,加上前後兩次的拉折以建立筋性。
接下來就是讓麵團發酵至兩倍大,然後成形烘焙。
In this video, I used lamination and stretch&fold to build the dough's gluten. Just like autolyse, stretch and fold, lamination is also a method of gluten development. Normally, it only requires a lamination, plus two or three more rounds of SF, but I did the lamination twice cause the dough was too big to handle by hand. and I found the result was great. The gluten was built quite well.
I will let the dough keep proofing until it becomes double in size.
autolyse
2 hours
stretch fold#1
1 hour
lamination#1
1 hour
lamination#2
40min
stretch fold#2
first proof
overnight @3 fridge
8 hours
The sharing will be continued. See you tomorrow.
#focaccia
#sourdough
#grapeyeast
#nokneadbread
#mitamura
#野生酵母研究室
#佛卡夏
#蜜塔木拉
#豐盛的早午餐全書
#免揉
#麵包
#面包
#天然酵母
#フォカッチャ
#捏ねないパン
#野生酵母
#自家製酵母
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅愛珠私房菜,也在其Youtube影片中提到,#芋頭控在哪裡 ? 😍 好吃的芋頭肉丸請你吃! 其實我很喜歡吃芋頭,好吃到忍不住直接吃一口🤣 最主要是這道菜不管你是想當三餐還是給人帶便當都可以!😘 只要調味、塑型、蒸二十分鐘左右就有超美味的芋頭肉丸囉! 真的好吃、好玩又超級方便! 而且材料超便宜就能俗俗一大碗 大家趕緊試試看吧!😆 ✅材料:絞肉 ...
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100%野生酵母免揉佛卡夏麵包~~麵團篇
Olive, Rosemary and Sea Salt Focaccia Prepare the dough!
發酵,其實從酵種接觸到麵團材料之後就已經開始了。
製作麵包的學問理論化後,為了讓製作者更了解流程,才分成所謂基礎發酵、中間發酵或是最後發酵。但其實發酵是一條單行道,一去而不復返,也沒有分階段。
建立麵團筋性是「免揉法」最重要的目標,所以像水合、拉折、拍打等等都是為了建立筋性。
其中 #Lamination 法是目前許多酸種烘焙家喜歡使用的方法,我在書中稱為 #層壓貼合法,詳細內容在書中的p.210(#野生酵母研究室)。
這個方法的目的主要有兩個,一個是 #建立筋性,一個是 #貼合材料。這個方法最早使用在像法國酥皮點心麵包上,後來引用到了免揉麵包上,它可以提升麵團整體的延展性和強健的筋膜,有利於包覆空氣和促進烘焙彈性等。
這次因為麵團較大,我做了兩次的貼合,加上前後兩次的拉折以建立筋性。
接下來就是讓麵團發酵至兩倍大,然後成形烘焙。
In this video, I used lamination and stretch&fold to build the dough's gluten. Just like autolyse, stretch and fold, lamination is also a method of gluten development. Normally, it only requires a lamination, plus two or three more rounds of SF, but I did the lamination twice cause the dough was too big to handle by hand. and I found the result was great. The gluten was built quite well.
I will let the dough keep proofing until it becomes double in size.
autolyse
2 hours
stretch fold#1
1 hour
lamination#1
1 hour
lamination#2
40min
stretch fold#2
first proof
overnight @3 fridge
8 hours
The sharing will be continued. See you tomorrow.
#focaccia
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#野生酵母研究室
#佛卡夏
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貼合材料 在 大肚山傳奇(產業升級轉型服務團-傳產中分團) Facebook 的最佳貼文
【免費課程】塑膠材料發展新趨勢-刺激響應及智能材料新應用
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活動報名:
http://www.pidc.org.tw/zh-tw/news/Pages/ActivityDisp.aspx…
塑膠中心「刺激響應」技術介紹:
https://www.youtube.com/watch?v=YorNyntOcwE
貼合材料 在 愛珠私房菜 Youtube 的精選貼文
#芋頭控在哪裡 ? 😍 好吃的芋頭肉丸請你吃!
其實我很喜歡吃芋頭,好吃到忍不住直接吃一口🤣
最主要是這道菜不管你是想當三餐還是給人帶便當都可以!😘
只要調味、塑型、蒸二十分鐘左右就有超美味的芋頭肉丸囉!
真的好吃、好玩又超級方便! 而且材料超便宜就能俗俗一大碗
大家趕緊試試看吧!😆
✅材料:絞肉 500 克、芋頭一顆(製作約18顆)
✅絞肉調味:鹽、蠔油、胡椒粉、太白粉、醬油、油蔥酥
✅芋頭調味:油蔥酥、胡椒粉、鹽
✅作法:
▶絞肉適量使用醬油、鹽、蠔油、胡椒粉、醬油、油蔥調味
▶之後加入三勺太白粉使絞肉有黏性並開始攪拌(或摔打)
▶摔打或攪拌至可以黏著定型就算完成
▶將芋頭刨絲,並加入油蔥酥、胡椒粉與適量鹽巴調味放置
▶將絞肉擠成圓球狀,大小盡量一致,可以依照個人喜好調整大小
▶將芋頭絲包覆在肉丸外層貼合裹緊
▶電鍋外鍋準備兩杯水的分量,將芋頭肉丸蒸約二十分鐘即可
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PvFEFqxi9uM/hqdefault.jpg)
貼合材料 在 愛珠私房菜 Youtube 的最佳貼文
其實我很喜歡吃芋頭,好吃到忍不住直接吃一口🤣
最主要是這道菜不管你是想當三餐還是給人帶便當都可以!😘
只要調味、塑型、蒸二十分鐘左右就有超美味的芋頭肉丸囉!
真的好吃、好玩又超級方便! 而且材料超便宜就能俗俗一大碗
大家趕緊試試看吧!😆
✅材料:絞肉 500 克、芋頭一顆(製作約18顆)
✅絞肉調味:鹽、蠔油、胡椒粉、太白粉、醬油、油蔥酥
✅芋頭調味:油蔥酥、胡椒粉、鹽
✅作法:
▶絞肉適量使用醬油、鹽、蠔油、胡椒粉、醬油、油蔥調味
▶之後加入三勺太白粉使絞肉有黏性並開始攪拌(或摔打)
▶摔打或攪拌至可以黏著定型就算完成
▶將芋頭刨絲,並加入油蔥酥、胡椒粉與適量鹽巴調味放置
▶將絞肉擠成圓球狀,大小盡量一致,可以依照個人喜好調整大小
▶將芋頭絲包覆在肉丸外層貼合裹緊
▶電鍋外鍋準備兩杯水的分量,將芋頭肉丸蒸約二十分鐘即可
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貼合材料 在 林榆芩牙醫師 Youtube 的最讚貼文
做磨牙咬合板和牙周手術有健保?大醫院做可能比診所還省錢的牙科治療|林榆芩醫師
有夜間磨牙的習慣?有牙齒會痛會搖要做根管治療或牙周手術?不管是什麼問題,台灣包山包海的健保幾乎都有給付,但如果你去一般的小診所,還是要自費,診所有義務要告知病人到大醫院哪些項目健保是有給付的。這集內容會談到哪些治療項目是有健保給付,若有這些治療的需求者,可以善用健保幫自己省錢。
上一次有介紹一些牙科自費項目
今天要介紹區域醫院有給付的牙科治療項目,
但在診所卻需要自費治療。
包括磨牙咬合板和牙周翻瓣手術。
年齡較大族群常問的#牙周治療
部分治療是有健保給付的
例如#洗牙、 #牙齦下刮除術
而牙周翻瓣手術則需自費
另外牙齦切除術也能申請健保
但如果是為了美觀就只能自費
還有哪些手術健保會補助、哪些不行呢?
歡迎點進影片了解更多
💡影片重點
00:00 本集搶先看
01:10 夜間磨牙咬合板
02:30 運動員的保護牙套
03:16 牙周治療幾乎都有健保
04:34 抗生素凝膠要自費
05:33 牙齦翻瓣手術
06:37 其他需要自費的材料
06:58 總結健保和自費
07:24 牙齦切除術
08:02 根管治療
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