＃善用調料 ＃新手也是大廚 | 桑椹果醬
＃食譜
＃巴薩米克醋的應用
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製作料理時，常常利用添加各種不同的調味料來增加風味，鹽、糖、醬油都是廚房的基本配備，而除此之外，尚有無數種能幫助料理更加美味的調味料，比如，名字聽來就很高尚，讓人輕易聯想到米其林料理的『巴薩米克醋』！
『巴薩米克醋』絕對堪稱義大利傳奇食材之一，由特定品種葡萄榨汁、熬煮濃縮再發酵，最後經陳年放置而熟成，所以呈現帶光澤的黑色，質地濃稠，嚐起來果香十足且酸甜平衡。最常見的用法，即是與冷壓初榨橄欖油混合成油醋醬，或是直接淋在水果、冰淇淋上享用，那麼，若是將『巴薩米克醋』與食材結合烹煮，又能迸出什麼火花呢？
適逢桑椹的產季，花青素、抗氧化等營養成分正盛，且莓果的特性是不因加工而損壞營養價值，於是決定製作桑椹果醬，可塗抹麵包、製成飲品，又好保存。實驗的結果真令人驚艷啊，單純的三
種食材（桑椹、砂糖、巴薩米克醋）組合，卻有豐富多層次的風味，連檸檬都省了，因為『巴薩米克醋』就可調整果醬PH值，再者靠『巴薩米克醋』本身的甜度也能減少砂糖的使用量，讓果醬變得更健康吃來身體無負擔，真心真心推薦有興趣的朋友試試看，您可選擇“調理”用的『＃聖塔莉塔巴薩米克醋』，不需下重本就能嚐到美味唷～～
食材：
桑椹 450g
巴薩米克醋。50cc
砂糖。100g
吉利丁粉。3g
作法：
1. 桑椹洗淨稍擦乾水分。
2. 將桑椹、砂糖、巴薩米克醋混合，靜置至砂糖溶化。
3. 放入鍋中，小火開始熬煮約12分鐘。
4. 熄火加入吉利丁粉，拌勻，開小火再煮約3分鐘。
(因桑椹本身膠質較少，所以添加少許吉利丁粉）
這麼好用的『巴薩米克醋』，因應母親節有特別優惠組價格，精美包裝送禮更大方：
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＃巴薩米克醋不是紅酒醋
＃有三款可供選擇
＃詳細介紹請待下回分解
桑椹果醬食譜 在 [食譜] 用P牌麵包機作桑椹果醬/汁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
又到了桑椹季, 既補血又消水腫的好食材. 這回我改用麵包機來製作桑椹果醬及桑椹汁,
一鍵到底很省事! 抹果醬配麵包或是沖熱水喝桑椹汁都十分清甜 :)
去年用瓦斯爐煮過幾次，當時不覺得果醬口味太甜，今年改加檸檬汁進去，
意外愛上這種酸酸甜甜的味道。文末另有瓦斯爐煮法的食譜分享。
圖文網誌→https://borntoshop.pixnet.net/blog/post/211414852
<食材>
1.桑椹 800g
2.蔗糖 250g
3.檸檬汁 70g
<時間>
120分鐘
<作法>
1.以流動的水清洗桑椹，剪去蒂頭。
2.將桑椹、蔗糖和檸檬汁倒入麵包機容器裡
3.按下品項36號。
4.2個小時後即完成，取出靜至10分鐘。
5.接著拿橡皮刮刀緩緩地將果醬倒入容器中，放涼後送入冰箱冷藏。
最後，記錄一下麵包機跟瓦斯爐的煮法心得，給大家參考。
麵包機：省事(一鍵到底)、收汁較乾、果粒打得比較碎
瓦斯爐：時間較短、可以邊聞香味、方便隨時控制濃稠度
<延伸閱讀>
[食譜] 自製桑椹果醬與桑椹汁 (補血又護眼的天然好食材) (瓦斯爐版本)
https://borntoshop.pixnet.net/blog/post/197559339
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