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香煎虱目魚肚
宥宥廚房小料理🐯
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好的,今天料理是很簡單的煎虱目魚肚,
幾個重點,輕鬆煎出酥脆魚肚,
1.
脂肪面建議劃開一些
這樣料理魚肚受熱更均勻。
2.
魚肚水份盡量用紙巾吸乾,
降低魚肚料理噴油機率,
蓋上鍋蓋悶煎更安全。
3.
魚肚太大片可以用盤子扣上,
翻鍋方式,翻魚肚,輕鬆保持魚肚狀況
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上面是之前,煎虱目魚肚的介紹文
但今天主要是要幫客人解決煎魚肚
的問題這樣🙃🙃🙃。
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料理做法🍳
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魚肚去除尾鰭,用清水清洗乾淨,
水份擦乾,肉面上些許鹽,
放置10～15分鐘。
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熱鍋後,不下油,魚肉面先煎,
稍微往中間加壓一下,
讓魚油脂跑出來。
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蓋上鍋蓋悶煎5～8分鐘。
(依照魚肚大小調整煎魚時間)
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開鍋蓋後,翻面,一樣蓋上鍋蓋悶煎
5～8分鐘,煎至雙面微焦後,完成。
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戎宥生態漁場
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【🐟虱目魚商品】
(霸王級無刺虱目魚肚)
約300~350克(片)-200元
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#煎虱目魚肚 #milkfish
#虱目魚肚 #煎魚 #家常菜
#簡單料理
小娘家雙胞胎姊姊漁港直送肥美虱目魚肚一定煎嘎恰恰恰🤣配上一鍋虱目魚丸黃瓜湯妥當當，只是它會霹靂叭啦嚇壞我了😫
Lulu 黃路梓茵 #Lulu煎魚時間到🤣
#讓人花容失色的虱目魚肚 #Lili 我有好好煎🧐
#這什麼餐我也搞不清楚了餓了就吃吧😝
#大娘家也打來說還有冷凍包裹叫我在家等簽收乖乖不准出門🤪
香煎午仔魚肚便當 (鯃仔魚)
宥宥廚房小料理🐯
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因為有些朋友指出虱目魚肚,
油脂太多,另一方面對於虱目魚肉
味道不喜歡,那有什麼魚可以替代嗎？
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所以帶來,肉質豐富,魚刺少,午仔魚🥳
魚我是去傳統魚市場買的,再叫攤販
幫我取魚肚,魚柳部份。
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然後這個便當起因...是廠商說...
讓我自由發揮做料理,我會怎麼呈現...
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我就直接回廠商說:另一半能吃的健康,
同事看到會羨慕不已的家常愛妻便當😅。
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料理做法🍳
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魚肚去除尾鰭,用清水清洗乾淨,
水份擦乾,肉面上些許鹽,
放置10～15分鐘。
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「蕃茄炒蛋」
蛋與鹽巴,攪拌均勻,鍋內下一匙油,
熱鍋,蛋下鍋,炒約半熟,起鍋備料。
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蔥白,下鍋,煸出香味,加入蕃茄,
炒至蕃茄稍微軟化後,
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再把蛋倒回鍋內,下些許紅糖,
蔥綠,拌炒均勻,完成。
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鍋子清洗乾淨
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
魚皮面先下鍋。
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蓋上鍋蓋悶煎4~5分鐘。
(依照魚肉大小調整煎魚時間)
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開鍋蓋後,翻面,煎4~5分鐘,
煎至雙面微焦後,完成。
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備註:
1.
魚肉水份盡量用紙巾吸乾,
降低魚肚料理噴油機率,
蓋上鍋蓋悶煎更安全。
2.
魚肉太大片可以用盤子蓋上,
翻鍋方式,翻魚肉,輕鬆保持魚肚狀況
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#煎午仔魚肚 #煎魚 #家常菜
#簡單料理 #煎魚排 #午仔魚
#Fourfingerthreadfin
#蕃茄炒蛋 #便當
#影片看到最後有抽獎大禮喔 #抽IH微晶爐 (youtube也會抽一名喔)
🎂Albee三寶媽咪× 韓國Happycall 生日慶開跑🎂
2021年新品及優惠組合通通都在這一團
👉開團連結: https://mami.pops.tw/k1hxu
⏰開團時間: 9／6～9／12
來來來～先來撒花一下🎊
2021年萬眾期待的Happycall終於開團了～
每一次開團我都很用心的經營，
Albee不隨便開團，真的開團就只給你們最好的！
這一團的介紹不只是這支影片
因為有新鍋和我的御用鍋以及雙面鍋
所以我會在減醣12日影片裡，
用Happycall的鍋子來料理……
實際的大家知道鍋子的使用以及清洗方式
我想只有這樣的分享，
才夠時間讓大家實際了解Happycall的好💓
這次鍋子有這幾款（我會標註影片秒數）
👉2:13 【IH白陶ADDZ鍛造不沾鍋】
這是2021年的新款白陶鍋，
簡單幾何的造型更有美感可以當網美鍋了
不過不只網美它還很實用，不染色不沾鍋
目前在韓國已經是家庭主婦們的最愛💓
👉06:03【石墨烯IH瞬熱原木不沾鍋】
我的愛用御鍋，如果可以聯名我第一個選擇它
它陪伴我將近兩年多的時間，
每一次使用我都還是覺得很好用，
而且沉穩內斂的設計搭配上原木鍋柄
炒菜都覺得自己優雅起來了😁😁😁
這次我的愛用御鍋有給Albee生日優惠折扣
只有A寶粉在這團可以享用的💓
此時我真心感受到Happycall 對我們的愛護
（真心感動啊😭😭😭）
👉07：33【經典石墨烯鈦電漿瞬熱不沾雙面鍋】
如果還在煩惱煎魚煎肉會噴油，
只要料理魚時就會有恐懼，你就不能錯過雙面鍋
看過我的影片就知道，煎魚變得更輕鬆了～
不只如此，如果要做焗烤飯或烤雞腿
也可以派上雙面鍋放在瓦斯爐上輕輕鬆鬆變小型烤箱（IH爐不適用喔😊）
還有廚房配件也在這團分享給大家
👉09:33【edge廚房配件9件組】
👉10:40【韓國製美型耐熱矽膠保鮮盒 】
剩下的就看我認真的分享吧
有問題歡迎留言給我，我會幫大家解答喔！
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#Albee好物推薦
#韓國Happycall開團
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#正確煎輪切鮭魚的方法
影片中有給大家看魚肉在五分鐘內的溫度變化，只是給大家看中心溫度，各位煎魚不需要特地量它，用自己的爐和鍋具抓個幾次手感就會了
這次煎魚的數據：煎魚皮時間8分鐘，淋油0.5分鐘，翻面受熱1分鐘
#五個煎出脆皮的重點：1.魚皮灑鹽脫水 2. 魚皮朝下入鍋 3. 慢火加熱 4. 熄火後才翻面 5. 靜置，讓鮭魚自己煮熟自己
Music: Summer Rain by Ikson
沒魚蝦也好，可是蝦和魚的基本法完全不同，所以我用了 #新合發 猩弟給我的日本生食級干貝，替代了魚，先經過同樣的前置過程，再用鐵製中華炒鍋直接煎給你看。
而且故意，#從干貝下鍋後一刀未剪，你可以看到干貝上色，以及有點沾鍋的真實模樣，因為相同的SOP煎魚也一樣，只是烹調時間不同。
當然，我家有鑄鐵平底鍋，銅製煎魚鍋，煎起來的顏色更美，會像米其林餐廳賣的一樣，但我不想，因為這段影片就是要告訴你，傳統的中華炒鍋就是這樣好用，做菜有信心，全家都開心。
#團購已結束
#答應給你看的煎干貝
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
煎魚 真的是料理路上的一個大挑戰今天就讓寶寶師傅教你怎麼駕馭 煎魚 這檔事！完整食譜：http://bit.ly/2uErAZs鍋子這裡 ... ... <看更多>
新時代的家庭炒鍋長野精鐵鍋→https://goo.gl/j6IeIO四種 煎魚 片(平底鍋)訴求： 煎魚 不沾黏、不破皮的祕訣料理關鍵：表面煎定型，才能移動翻面。 ... <看更多>
煎魚時間 在 [心得] 煎魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
由於近來連逼近知天命之年的高手母親，都敗在 煎魚 底下
故，我來分享一下我個人的煎魚不敗秘訣好了
(我娘幾年前開始 就把 煎魚 交給我全權負責了)
煎魚是基本功，卻跟煎完美的荷包蛋一樣的 需要紮實
我個人蠻愛吃煎的魚，因為表皮有一種特殊的風味
尤其灑一點點的胡椒粉，就更是美味！
雖然有些魚 因為他魚皮的細緻，確不好煎，但那絕對不是藉口喔
雖然傳統鐵鍋不好煎，但那還是不是藉口喔(沒在用什麼不沾鍋的)
所用的油 更不是藉口喔(家裡的外傭曾經用這來抱怨是因為油的關係)
(不要用耐不了高溫的油就好！)
跟你有沒有先把魚表面的水瀝的很乾 也不是最主要的關鍵喔！
(這主要是影響你會不會擦噴出來的油 擦的很辛苦而已)
PS:我也沒先抹鹽或怎樣的，就洗乾淨而已...
我反而建議不要抹 除非你講吃鹹的
抹了 出水？裡面的魚肉可能就不容易嫩了
首先 由於油與鍋子 在我看來都不是問題
只一整尾有厚度魚 不是像鱈魚那種魚塊，請不要用平底鍋煎
繼續的是...
恩 當然是火侯與時間的控制！ 這是最關鍵的！
首先 倒入適量的油，基本上油的量也不用多，
可是要能接觸到魚的半邊魚身(不包括魚頭 魚尾)
用大火熱油 大概熱到稍為起油煙
可是請不要讓他起的很大！ 畢竟也不健康
並將鍋子稍微傾斜轉動 讓油分佈一點在中央之上
此時迅速轉小火，對 就是湯煮到後來熬出味道用的那種小火
不能是中火與大火就是
我發現這是我的訣竅，因為有些人放魚的時候 還是大火...
你不是要炸，煎的話，這樣蠻容易失敗的。
尤其是那種皮 蠻細的魚
同時也放入要煎的魚 盡量放在正中央~
不管放的好不好，放下去就千萬不要在用鍋鏟去動他
要動 就動鍋子 讓油稍微流動到魚的全身~
然後你就擺在那，讓他自己在那煎
重點的時間來了，因為其實煎的漂不漂亮的重點在於魚皮 不在於魚肉
所以第一次放下去，等候的時間長短不是魚肉有無熟
而是現在鏟起來魚皮會不會還黏在那
我建議第一次的時間要長些
即便是手掌大的魚 我也會大概煎個5~8分鐘再來理他
通常我會去切的東西 或洗個菜 再來翻面摟
千萬不要太早翻，不是他本來就會沾鍋
而是有時候太早翻 他就是會沾鍋~
第一次不會沾 通常翻面就不會了~ 除非油幾乎乾掉~
翻面時 慢慢試探~ 稍微沾一點點點點 還ok 慢慢壓著鏟子搓開即可
整個魚被鏟在鍋鏟上時，迅速翻面
一樣是翻了 就不要動它了~
也是動鍋子 稍微讓油 四處流動一下
第二次煎 時間就不用那麼長了
大概是3~5分鐘左右
再次翻面
這次更短 1~2分鐘 大概就ok了
這是我的心得啦~
我媽連過年過節 昂貴的白鯧都給我煎了~
僅供大家參考
其實我的重點就是
1. 熱油大火 放下去前 瞬間轉小火
2. 第一面煎的時候，時間要比較長，不要太早翻 小火火不大 不用怕焦掉！
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孤雁
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.198.251
一個還是早期那種 你不用他 他會生些鐵銹給你看的鐵鍋喔 呵
用不沾鍋煎魚不稀奇，隨便一種鍋子都不沾 才是真功夫
那時的溫度 還是大火的油溫，只是火是小的
※ 編輯: stanlyleu 來自: 125.232.90.101 (09/21 22:23)
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