🦆
#你吃過高級的肥肝料理嗎?
#今天來講講肥肝的爭議和小歷史𓅿
#當然還有你那虛幻的脂肪肝🌝
🇫🇷想到鵝肝直覺跟法國連上線
(不過事實上現在已「鴨肝」居多)
早在古埃及人類就已經知道灌食家鵝可以得到肥美的肝𓅓
不過一直到法國才被發揚光大
🇫🇷全球8成的肥肝生產和消費都在法國
用工業化、機械式地餵食法來灌鴨子,讓他有肥肥的肝
🩸當然這種強迫餵食動物的方法一定充滿爭議
在許多地方已經禁止生產、販售或食用
❌禁賣禁吃:🇺🇸美國加州
❌禁止進口:🇮🇱以色列 du u🇮🇳印度
❌禁止生產:🇩🇪德國🇮🇹義大利等
🤔畢竟我吃素也不太會受到道德上的兩難
如果是你會選擇吃肥肝嗎~?
(吃或不吃都是自由,自己OK就OK)
順帶一提,熱量攝取過多你也會有肥美的肝唷🤣
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#ocheflabchristmas
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大廚做嘅鴨肝一盤一盤咁出爐,
我淨係做貼貼紙嗰個,
都感覺到裏面成擔心機,
除咗講究材料、煮法、保鮮程序外,
連個樽都要喺意大利訂返嚟。
呢個樽嘅真空做得非常之好,
好多人唔識得開,
其實要大力拉條膠邊,
令到有空氣走返入去個真空位置,
要聽到「卜」一聲,
個蓋先至打得開。
大廚話俾我聽,
法國人家庭,
大多每年只做一次鴨肝,
係鄰舍、家庭聚會、多人活動。
全晚通宵做,一盤一盤咁做好,
放晒入雪櫃,保鮮做得好,
成村人可以食足幾個月。
大廚Olivier整好咗今年嘅鴨肝,
佢自己好開心,
好滿意這一批作品嘅質素。
我哋用法國嚟嘅鴨肝,
煮鴨肝一般用酒,
今次Olivier用咗Cognac,
佢話係佢嫲嫲嘅配方,
食得返佢童年嘅味道 😋😋
$380 / 150g
$680 / 350g
https://www.ocheflab.com/products/duck-foie-gras-350g
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鴨潤腸 Duck Liver & Pork Fat sausage. The BEST in Hong Kong, now this is without argument coz nothing even comes remotely close. Crunchy thin outer skin, just right amount of Pork Lard & Rose Wine aroma, not too dense Duck Liver texture. Just the right girth too for biting, not too thin not too fatty with unnecessary fillers for profit margins, every bite with white rice is a balanced wow ~! 🍚 PS: They have switched suppliers twice over the last 4 decades according to my knowledge, but surprisingly my last 2 visits recently before it closes on 24th April, tasted just like it was when I was a kid more than 3 decades ago, but it did had its trough period in between..
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