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#泰式打拋豬 #嘖嘖家常菜
嘖嘖版的泰式打拋豬！
這道應該是大家上泰式餐廳必點的一道吧，每次當我想大量扒飯就會想到泰國菜🤤，泰國菜下飯的原因，除了大量的香料辛香料，更關鍵的，是不把辛香料當佐料，這麼說好了，傳統的泰式作法會用搗缽把辛香料搗碎，融入主食材中，這也是為什麼泰國菜的香氣和味道會那麼厚重，不過這樣處理比較麻煩，基本上只要切碎一點、輕拍，最後靜置氧化，蒜頭和辣椒味道就很濃囉～
#先炒豬肉
豬絞肉怎麼炒會決定這道菜好不好吃，那要怎麼判斷有炒好了沒？很簡單，豬絞肉耐心炒到一定程度會開始出水，接著炒乾後才做後面的動作，這樣這道菜就會很香！如果先爆香再炒豬肉，常常豬肉還沒炒好，就會有一種辛香料快炒過頭的感覺，提早下醬料的結果就是香氣不足，很可惜！
其他細節我寫在圖片中了，直接上圖😁
#食材在留言處
#嘖嘖家常飯之 #五色炒肉末
如果冰箱只剩下絞肉和雞蛋，大家會想到做什麼？今天這道是我個人很愛用的炒肉末方法，只要有絞肉和雞蛋，加上蒜頭等辛香料就非常好吃，而且顏色還超繽紛der～請叫我清冰箱嘖嘖😆
#蛋白蛋黃分開香氣倍增
雞蛋炒肉末有一個最關鍵的動作～登登～就是蛋白和蛋黃要分開！「分開炒」比「打散炒」的香氣還要濃好幾倍，這是因為蛋白中的含水量極高，如果單獨把蛋黃分離出來，炒到出泡後會產生很濃郁的香氣，而分離後的蛋白也因此可以縮短炒的時間，非常軟嫩
用這個方法，這道菜就會非常好吃！
#有酥鬆感的肉末
最後，在買絞肉時先請老闆絞過兩次，這樣炒出來的肉比較細，會呈現一種酥鬆感，而雞蛋在炒的時候也要剁細碎，整盤的大小一致，味道也更平衡～
以上報告！打給要準時交功課噢😉
#食材表在留言中
#金沙四季豆
#嘖嘖家常菜 #五分鐘料理
今天只有四樣食材啦～食譜好像越出越簡單了（抖，金沙四季豆，在我的書裡有寫過另外一道菜是金沙豆腐，作法很像，都是先把食材處理好，再拌進炒蛋黃泡就可以了，不過豆腐要先炸過會比較麻煩，這次換成四季豆，更好操作！
這道菜很家常也很快速，重點在於四季豆的切法，一定要切成斜段，除了更快炒熟外，切面大鹹蛋黃可以更好的包覆在四季豆上，切法不同味道就差很多，嘗試看看，這週（如果沒偷懶）還會有一隻影片，是一道超香的飯料理，我個人非常愛吃，可以期待一下！😁
#食材用量放在說明欄
做菜的時候說實在不一定每次步驟都一樣
有時候心血來潮變化一下調味也是常有的事
絕對不是因為女生心海底針捉摸不定😂
像今天的辣子雞丁我就稍微做了些變化
除了偷來的花生米當作加菜之外
在雞肉的前置處理上我也做了一下調整
這樣的做法,可以讓成品的雞胸肉可以吃起來更“嫩”
簡易的家常版做法
省去過油的步驟更健康方便
一鍋到底的料理方式做起來更省事
我個人是還蠻喜歡這次調整後的食譜
※魚姊吃的嘖嘖稱好(好呷)
大家有興趣的話
不妨也找個時間一起做做看唷~
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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
雞胸肉 ...適量
配料 ...蔥段、花生米、乾辣椒
醬料 ...豆瓣醬、醬油、白胡椒粉、香油、玉米粉
【免過油辣子雞丁家常版的做法如下】
❶ 雞胸肉用刀背拍鬆後切成適當大小，取一個空碗依序加入雞胸肉丁、一湯匙的醬油、適量的白胡椒粉、少許的豆瓣醬抓醃。醬汁吸收後加入適量的香油及玉米粉抓勻備用。
❷ 熱鍋，適量的油下鍋將雞胸肉煎至兩面金黃後起鍋備用(不須炒到全熟)。沿用原鍋加入適量的油，加入一湯匙的豆瓣醬炒出香氣，加入適量的開水和乾辣椒煨湯汁，加入雞胸肉拌炒至熟，起鍋前加入蔥段和花生米收乾後即可起鍋。
匠弄。三碗飯酸香排骨Braised Spareribs in Black Vinegar Sauce
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/braised-spareribs-in-black-vinegar-sauce.html
三碗飯'系列又來了! 小孩至愛, 高高興興吃個三碗飯!
家庭主婦、煮夫想菜單是最傷腦筋的事。
那就看看家常燒排骨是如何間單, 而又美味至極。
在烹飪示範中, 大家都嘖嘖稱奇。。。
食譜中沒有食鹽、沒有醬油, 但鹹、甜、酸的好滋味, 一邊吃一邊說好吃。
一大盤的酸香排骨, 不到片刻, 全部吃光光。
食材 Ingredients
排骨一斤半 900g Ribs
料酒三湯匙 3sp Cooking Wine
胡椒粉少許 Some White Pepper Powder
薑一塊 50-75g Ginger
蔥白一把 Spring Onion
(沒看錯, 也沒漏, 這食譜不需放食鹽。也沒有醬油。
醋 在食用時, 味蕾會有誤認為是鹹的假鹹味。)
五印醋一量米杯 200ml (烏醋) Black Vinegar
料酒半個量米杯 100ml Cooking Wine
冰糖三湯匙 3sp Crystal Sugar
裝飾 For Garnishing
芫荽一小把 Coriander
白芝麻 (炒過的熟芝麻) 少許 Some Toasted White Sesame Seed
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